GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准.pdf

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中华人民共和国国家标准
GB2726-2005
代替GB2726~1996,GB2725.1-1994等
熟肉制品卫生标准
Hygienic standard for cooked meat products
2005-01-25发布
2005-10-01实施
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
发布
食界论
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GB2726-2005
前言
本标准全文强制。
本标雅与国际食品法典委员会(CAC)标准 Codex Stan89~-1981(Rev.1-1991)《午餐肉》( Lunck
eon Meat)、 Codex Stan96--1981(Rev.1-1991)《熟制腌火腮(后腿)》( Cooked Cured Han)、 Codex Stap
97-1981(Rev.1-1991)《熱制腌猪蹄膀(前腿)》( Cooked Cured Pork Shoulder)、 Codex Stan98-1981
(Rev.1-1991)《腌肉肠》( ooked Cured Chopped Meat)的一致性程度为非等效
夲标准代替并废止GB2725.1-1994《肉灌肠卫生标准》、GB2726-1996《酱鹵肉类卫生标准》、
GB2727一1994《烧烤肉卫生标准》、GB/T2728-1981《肴肉卫生标准》、GB2729-~1994《肉松卫生标
准》、GB/T13101-1991《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》和GB16327-1996《肉于、肉脯卫生标准》七项
标准
本标准与GB2725.1-1994、GB2726-1996、GB2727-1994、GB/T2728-~1981、GB2729-
1994、GB/T13101-1991和GB16327-1996相比主要变化如下
按照GB/T1.1--2000对标文本的格式进行了修改;
将GB2725.1-1994、GB2726-1996等七项标准按类别合并成本标准;
标准适用范围扩大到所有熟肉制品;
增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和贮存的卫生要求
增加了铅、总汞、镉、无机砷的限量指标
取消原标准的菌落总数、大肠群的出厂指标
本标准于2005年10月1日起实施,过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准
要求的产品,允许销售至2006年9月30日止
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:江苏省疾病预防控制中心、上海市生监督所、黑龙江省食品卫生监督检验所、
辽宁省生监督所、北京市食品卫生监督检验所、上海市疾病预防控制中心
本标准主要起草人:宝君、顾振华、范葆荣、蔡延平、李江平、郑云雁、丁秀英。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为
ー-GB2725.1-1981、GB2725.1-1994
GB2726-1981、GB2726-1996;
GB2727-1981、(rB2727-1994
ーーGB/T2728-1981;
GB2729~1981、GB2729-1994;
GB/T13101~-1991;
-GB16327--1996
食界论
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GB2726~-2005
熟肉制品卫生标准
范围
本标准规定了熟肉制品的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运
输、贮存的卫生要求。
本标淮适用于以鲜《冻)畜、禽肉为主要原料制成的熟肉制品,包括熟肉干制品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓勋根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注用期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009
食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T5009.44肉与肉制品卫生标雅的分析方法
GB/T5009.87食品中磷的测定
GB?718预包装食品标签通则
GB12694肉类加工厂卫生规范
GB/T19480肉与肉制品术语
3术语和定义
GB/T19480确立的术语和定义适用于本标准
4指标要求
4.1原料要求
原辅料应符合相应标准和有关规定
4.2慇官指标
无异味、无酸败味、无异物;熟肉干制品无焦斑和斑
3理化指标
理化指标应符合表1的规定
4.4微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。