GB 14891.10-1994 辐照熟肉制品卫生标准.pdf

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辐照熟肉制品卫生标准
GB14891.10-1994
卫生部1994-02-23颁布1994-07-01实施
1主题内容与适用范围
本标准规定了辐照熟肉制品的技术要求及检验方法。
本标准适用于经y射线或电子束照射的捆蹄、牛脯等熟肉制品。
2引用标准
GiB4789食品卫生.微生物学检验
GB5009食品卫生理化检验
3术语
捆蹄:以猪的净瘦肉为主料,配以十多和天然调料,经卤制后用猪小肠衣包裹、捆扎
再经蒸煮制成的熟猪肉制品。
牛肺:以鲜牛肋条肉及部分腿肉为主料,配以调料,经卤制、烧煮、冷却凝固、切块
而成的熟牛肉制
4技术要求
4.1辐照熟肉制品是以保鲜、杀菌、延长货架期为目的的经y射线或电子束照射的
熟肉制品
4.2辐照剂量限制:经60Co或137Csy射线或电子加速器产生的低于10McV电子朿照
射的捆蹄,其最小吸收剂量为6kGy,最大吸收剂量为8kGy。经60C0或137Csy射线或电子
加速器产生的低于10McV电子束照射的牛脯,其平均总体吸收剂量不得大于6kGy。
4.3照射原则:照射均匀,剂量可靠准确
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5感官指标
包装完好,袋内为负压,肠衣或薄膜紧贴熟肉制品,组织坚实有弹性,无粘液、无霉
斑,切面色鲜,具有制品固有的气味和滋味,无异味。
6理化指标
理化指标见表1。
项目
指标,mg/k
亚硝酸盐(以NaNO计)
≤30
7细菌指标
细菌指标见表2。
指标
菌落总数,个/g
≤500
大肠菌样,个/100g
≤30
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)
不得检出
8检验方法
理化指标按GB5009执行
细菌指标按GB4789执行
附加说明
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由南京市卫生防疫站、南京辐射中心负责起草。
本标准主要起草人陈炳松、谢宗传、孙雅清、尹道川
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释
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