C53中华人民共和国国家标准食用氢化油,人造奶油卫生标准分析.pdf

ICS67.040
C53
中华人民共和国国案标
GB/T5009.77-2003
食用氢化油、人造奶油卫生标准的
分析方法
Method for analysis of hygienic standard of
edible hydrogenated oil
2003-08-11发布
2004-01-01实施
GB/T5009.77~-2003
前言
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由上海市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站负责起草。
CB/T5009.77-2003
食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法
1范围
本标准规定了食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修政单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
CB/I5009.3-2003食品中水分的测定
GB/T5009.6-2003食品中胐防的测定
GB/T5009.11~-2003食品中总冲及无机砷的测定
GB/T5009.12-2003食品中铅的测定
GB/T5009.13-2003食品中铜的测定
GB/T5009.37~-2003食用植物油卫生标准的分析方法
感官检查
3.1色泽
3..1仪
平皿:直径50mm。
3.1.2分析步骤
用洁净玻璃棒挑起试样一小块(约1crn2)置于平皿中央,在室温下对着白然光四面仔细观察,然后
再置于白色背景前借其反射光线观察,并按下列词句记述:白色、灰自色、乳白色,柠檬色、淡黄色、黄色、
橙色等
3.2外形
3.2.1分析步聚
2.1.1用洁净玻璃棒轻轻拨动上述平皿中的试样,探试其硬软程度,并按下列词句记录:硬固体、固
体、半固体、稠胶体、半流体等
3.2.1.2用洁浄玻璃棒挑起试样一小块,置于洗净的食指头上,用拇指与食指擔探,细心体会手指的感
党,然后按粗糙、有小颗粒、细膩等词句记述。
3.3气味及滋味
3.3.1仪器
烧杯50mL。
水洽。
3.3.2分析步骤
用洁净玻璃棒挑起试样一小块置于50mL烧杯中,于水浴上加热至50℃,用玻璃棒迅速拌,闻其
气味,并用玻璃捧蘸取少许试样置舌尖上品尝其滋咪。然后按焦韧气、酸败气、臭气、屏气、霍气、牛奶
气、奶油香气等词句记述,滋味则以甜、酸、苦、辣、成、平淡、可口等词句记述。
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GB/T5009.77-2003
4理化检验
4.1酸价
4.1,1试剂
4.1.1.1酚酞指示剂:0.4%乙醇溶液。
4.1.1.2乙醚、乙醇混合液:乙醚十乙醇(2+1)混合,用0.100mol/L氢氧化钾溶液中和至对酚酞指
示液呈中性。
4.1.1.30.100mol/L氢氧化钾标准溶液
4.1.2分折步骤
精密称取试样10g,以下操作按GB/T5009.37~2003进行。
4.1.3结果计算
见式(1)。
x=Y×c×56
式中
Xー一酸价;
V一一滴定所耗氢氧化钾标准溶液的体积,单位为毫升(mL);
氢氧化钾标准溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/
56.11-1mL氢氧化钾标准溶液(0.100mol/L)所含氨氧化钾的毫克数;
m一试样的质量,单位为克(g)
4.2过氧化值
按GB/T5009.37~2003中2.2操作。
4.3水分
按GB/T5009.3~2003中的直接干燥法执行。
加糖人造奶油水分的测定按CB/T5009.3-2003中的减压干燥法执行
4.4脂肪
减差法
4.4,1原理
取测定水分后的试样,用乙醚提取其中的照肪,由残渣含量求得脂肪量
4.4.2仪器设备
电熱干燥箱。
3号砂芯漏斗。
抽滤瓶。
干燥器。
4.4.3分析步聚
取测水分后已恒重的试样,加10mL乙醚,用玻璃棒搅拌,使脂肪溶解,然后抽滤于预先恒重的砂
芯漏斗中,再用100mL乙醚分数次洗涤蒸发Ⅲ内的残渣,并全部转入砂芯漏斗中,抽滤干净,将砂芯满
斗置于100℃~105℃干燥箱中烘烤2h,冷却,称至恒重。
4,4.4结果计算
见式(2)。
X=100-X1ー
100
B/T5009.77~-2003
式
Xーー人造奶油中脂肪含景,单位为克每百克(g/100g);
Xー人造奶油中水分含量,单位为克每百克(g/100g);
m1抽滤后砂芯漏斗质量,单位为克(g
抽滤前砂芯漏斗质量,单位为克(g)
mー-取样质量,单位为克(g)。
如试样为加糖人造奶油时,则按GB/T5009.6-2003中的索氏抽提法执行
4.5砷
4.5.1试剂
均按GB/T5009.1-2003执行
4.5.2分析步骤
4.5.2.1试样处理
称取试样5.0g于瓷蒸发Ⅲ或瓷坩埚中,加硝酸镁10mL、氧化镁2g,在水浴上蒸干?然后移至小
火上直接加热,直至皿内物炭化,然后移至马福炉内,在550℃下炭化,灰分呈灰白色,将灰分用1+1盐
酸30mL,分数次移人150mL三角测砷瓶中供恨盐法测定用。同时做试剂空白实验。
4.5.2.2测定方法
按GB/T5009.11-2003中第二法银盐法执行
4.6铅
4.6.1原子吸收分光光度法:按GB/T5009.12-2003中第一法原子吸收分光光度法执行。
4.6.2双腙比色法:按GB/T5009.12-2003中第四法双硫腙比色法执行。
4.7線
4.7.1第一法原子吸收分光光度法
4.7.1.1原理
试样经处理后,导入原子吸收分光光度计中,原子化以后,吸收232.0nm共振线,其吸收量与镍量
成正比,与标准系列比较定量。
4.7.1.2试荆
要求使用去离子水,优级纯或高级纯试剂。
4.7.1.2.1镍标准溶液:積密称取1.0000g高纯金属镍,溶解于少量硝酸中,再以1%盐酸稀释至
1000nL。此溶液每毫升相当于1mg镍。
4.7.1.2.2镍标准使用液:吸取10.0mL镍标准液,置于100mL.容量瓶中,加水稀释至刘度。此溶液
每毫升相当于100pg镍。
4.7.1.2.30.5mol/L盐酸:量取4.0mL盐酸,加水稀释至96mL
4.7.1.2.41%(质量分数)盐酸:量取2.8mL盐酸,加水稀释至100mL。
4.7.1.2.5石油藤(沸程30℃~60℃)
4.7.1、3仪器
所有玻璃仪器均以10%~20%硝酸浸泡24h以上,用自来水反复冲洗,最后用去离子水冲洗晾于
后,方能使用。
4.7.1.3.1原子吸收分光光度计。
4.7.1.3.2恒温振荡器(或振荡器)。
4.7.1.3.3250mL具塞锥形瓶
250mL.分液漏斗。
100mL瓷蒸发屈。
100mL容量瓶
4.7.1.4操作方法