GB 15196-1994 人造奶油卫生标准.pdf

中华人民共和国国家标准
GB15196-94
人造奶油卫生标准
Hygienic standard of margarine
主内容与用范
本标准规定了人造奶油(人造黄油)的卫生要求和检验方法
本标准适用于以氢化后的精炼食用植物油为主要原料,添加水和其他辅料,经乳化、急冷而制成的
具有天然奶油特色的可塑性制品,可供直接食用或加工食品
引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠茵群测定
GB478.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品卫生生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品卫生徽生物学检验葡萄球菌检验
GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定
GB5009.13食品中钢的测定方法
GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
3卫生求
3.1感官指标
外观呈乳白色或淡黄色半固体状,质地均匀细腻,具有天然奶油特有的风味,无霉变、无异味、无异
嗅和无杂质。
3.2理化指标
理化指标应符合表1的要求。
表
项目
指标
酸价
过氧化值,me/kg
(以Cu计),mg/kg
镍(以Ni计),mg/kg
砷(以As计),mg/kg
≤≤≤≤≤≤
铅(以Pb计),mg/kg
食品添加剂
符合GB2760的规定
中华人民共和?卫生部1994-08-10批淮
1994-08-10实施
CB15196-94
3.3徽生物指标
微生物指标应符合表2的要求。
表2
项目
指标
细薗总数,个/g
大肠群,个/100g
菌,个/g
≤
致病(指肠道致病和致病性球曹
不得检出
4验方法
4.1感官检查,按本标准附录A(补充件)操作
4.2酸价检验按GB5009.37中第2.1规定操作。
4-3过氧化值检验按GB500.37中第2.2规定操作。
4.4铜检验按GB5009.13中原子吸收分光光度法操作。
4.5镍检验按本标准附录B(补充件)规定操作。
4-6细菌总数检验按GB4789.2规定操作。
4-7大汤薗群检验按GB4789.3规定操作。
4.8检验接GB4789.15規定操作
4.9致病菌检验按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定操作
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GB15196-94
附录A
官查
(补充件)
A1色泽
A1.1仪器
培养皿:直径50mm。
A1.2操作方法
用洁净玻璃棒挑取样品一小块(约1cm3)置于培养皿中央,在自然光下仔细观察或置于白色背景
前借其反射光线观察,并按下列词句记述:白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色等。
A2外形
A2.1操作方法
用洁净玻璃棒轻轻拨动上述培养皿中的样品,判断其软硬程度,并按下列词句记录:硬固体、固体
半固体、稠胶体、半流体等。
用洁净玻璃棒挑起样品一小块,置于洗净的食指头上,用拇指与食指搓揉,细心体会手指的感觉,然
后按粗縫、有小颗粒、细腻等词句记述。
A3气味及滋味
A3.1仪器
a,烧杯50mL;
b.水浴。
A3-2操作方法
用洁净玻璃棒挑起样品一小块置于50mL烧杯中。于水浴上加热至50℃,用玻璃棒迅速搅拌,闻其
气味,并用玻璃樺取少许样品置舌尖上鉴别其滋味和气味。气味按焦糊味、酸败味、臭味、腥味、霉味
牛奶味、奶油香味等词句记述。滋味则以甜、酸、苦、辣、威,平淡、可口等词句记述。
附录B
的检验(原子吸收分光光度法)
(补充件)
B1原理
样品经处理后,导入原子吸收分光光度计中,经原子化以后,吸收其232.0nm共振线,其吸收量与
镍量成正比,再与标准系列比较定量。
B2试剂
要求使用去离子水,优级纯或高级纯试剂。
B2.1镍标准溶液:精密称取1.0000g高纯金属镍,溶解于少量硝酸中,再以1%盐酸稀释至
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GB15196·-94
1000mL。此溶液毎毫升相当于1mg镍
B2.2镍标准使用液:吸取10.0mL镍标准液,置于100mL容量瓶中,加水稀释至刻度。此溶液毎毫升
相当于100g镍。
B2.30.5mol/L盐酸:量取4.0mL盐酸,加水稀释至100mL。
B2.41%盐酸:量取2.8mL盐酸,加水稀释至100mL
B2.5石油隣(沸程30~60℃)。
B3仪器
所有玻璃仪器均以10%~20%硝酸浸泡24h以上,用蒸馏水多次冲洗,最后用去离子水冲,晾干
后,方能使用。
B3.1原子吸收分光光度计。
B3.2恒温振荡器(或振荡器)。
B3.3250mL具塞锥形瓶
250mL分液漏斗
100mL瓷蒸发皿;
100mL容量瓶。
B4作方法
B4.1样品处理
称取混匀的人造奶油样品5~50g,置于250mL具塞锥形瓶中,加入0.5mol/L盐酸30mL。置沸
水裕中加热10min,趁热剧烈振摇30min(或置恒温振荡器振摇30min),再置水浴上加热,趁热转入
250mL分液斗中,静置分层后,将水层转入另一分液漏斗中,油层倾回原锥形瓶中,加入0.5mol/L
盐酸10mL,重复前述操作,再如此萃取两次。合并水层,待冷却后,加石油30mL振摇萃取去脂,静
置分层,弃去石油醚层,水层备用。将水层置水浴锅上挥发至干(此时如发现有色物质出现,可滴加硝酸
数滴,置小火加热,氧化除去〉。以1%盐酸溶解残渣。定容备用。同时做试剂空白。
B4.2测定
精密吸取0.00,0.20,0.40,0.60,1,00,1,50,2.00m[.镍标准使用液,分别置于100mL容量瓶中,
以1%盐酸稀释至刻度(各容量瓶中毎毫升相当于0.0,0.20,0.40,0.60,1,00,1.50,2.00g镍
将处理后的样品液,试剂空白和析准溶液分别导入火焰进行测定。测定条件:灯电流6,0mA,波长
32.0nm,狭缝0.05nm,空气流量6.0L./rmin,乙炔流量1.0L/nin,灯头高度6.5mm(也可根据仪器
型号,调至最佳条件)。以镍含量对应的吸光度,绘制标准曲线比较。
B4-3计算
)
…………(B1)
式中:Xーー样品中镍含量,mg/kg或mg/L
测定用样品液中镍的含量,gA
A2试剂空白液中镍的含量,g/mL
V」一样品处理液总体积,mL;
m一样品质量,g。