GBT 8967-2007 谷氨酸钠(味精).pdf

ICS67、220.10
X 6
中华人民共和国国家标准
GB/T8967-2007
代替GB/T89672000
谷氨酸钠(味精)
L-glutamate
2007-02-02发布
2007-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布
家标
准化
GB/T8967-2007
目,次
前言
范围
规范性引用文件……
4
3化学名称、分子式、结构式、相对分子质量……………1
术语和定义
产品分类
6要求
自中中P●甲·
分析方法
4-
8检验规则…………
…10
标志、包装、运输和贮存
附录A(规范性附录)半成品I-谷氨酸(麩酸)质量要求……
附录B(资料性附录)谷氨酸钠的鉴别试验
15
GB/T8967-2007
前言
本标准非等效于日本《食品添加物公定书》第七版中的“谷氨酸钠”标准。本标准整合了QB1500
1992《味精》的有关内容,是对GB/T8967-2000《谷氨酸钠(99%味精)》的修订
本标准自实施之日起,代替GB/T8967~2000,QB1500-1992自行废止。
本标准与GB/T8967~-2000相比主要变化如下:
一标准名称改为谷氨酸钠(味精);
一一对谷氨酸钠(味精)、加盐味精和增鲜味精进行了定义;
对谷氨酸钠(味精)进行了产品分类;
卫生要求执行相应的味精卫生标准,在本标准中不再作要求;
氯化物分析方法:增加铬酸钾指示剂法(适用于添加食用盐的氯化物);
一硫酸盐目视比浊法,味精、増鲜味橢与加盐味糟在细节上有不同;
一增加增鲜味精中三种增鲜剂的测定方法。
本标准的附录A为规范性附录,附录B为资料性附录。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会提出并归口。
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、丰原股份生化有限公司、杭州西湖味精集团有限公司、
浙江蜜蜂集团有限公司、沈阳红梅企业集团有限责任公司、河北梅花味精集团有限公司。
本标准主要起草人:张蔚、常珠侠、程长平、龚旭明、石中科、刘森芝。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB8967~1988,GB/T8967~2000。
GB/T8967--2007
谷氨酸钠(味精)
范围
本标准规定了谷氨氮酸钠(味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装
运输、贮存。
本标准适用于谷氨酸鈉(味精)。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标雅。
GB/T191包装储运图示标志(GB/T191-2000, eqy ISO780:1997)
GB/T601标准滴定溶液的备
GB/T602-2002化学试剂杂质测定用标准溶液的制备〈ISO6353-1:1982,NEQ)
GB2720味精卫生标准
GB/T5009,43味精卫生标准的分析方法
GB/T66828-1992分析实验室用水规格和试验方法( neq ISO3696:1987)
GB7718预包装食品标签通则
JF1070定量包装商品浄含量计量检验规则
QB/T3798食品添加剂呈味核苷酸二钠
QB/T3799食品添加剂5-鸟苷酸二钠
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
化学名称、分子式、結构式、相对分子质量
3.1化学名称:I-谷氨酸一钠一水化物(L-a-氨基成二酸一钠一水化物)
3.2分子式:C5HI&NNaO4?H2O。
3.3相对分子质量:187.13。
3.4结构式:
NAOOC-CH2-CH2-C-COOH. H2 O
NE
4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
4
谷氨酸钠 monosodium L
glutamate(MSG)
味精
以淀粉质、糖质为原料,经微生物(谷氨酸棒杅菌等)发酵,提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含
量等于或大于9.0%、其有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
GB/T8967~-2007
4.2
加盐味精 salted monosodium L- glutamate
在谷氨酸钠(味精)中,定量添加了精制盐的均匀混合物
增鲜味精 special delicious monosodium Glutamate
在谷氨酸钠(味精)中,定量添加了核苷酸二钠[5-鸟苷酸二钠(GMP)、5-肌苷酸二钠(IMP)或呈
味核苷酸二钠(IMP+GMP)]等增鲜剂,其鮮味度超过混合前的谷氨酸钠(味精)
5产品分类
按加入成分分为三类
5.1味精。
5.2加盐味精。
5.3增鲜味精。
6要求
6.1原輔料要求
应符合相应产品标准、卫生标准的要求。对大米“不完整粒”和“碎米”不作要求
6.2感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末,易溶于水,无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味,无异味
6.3理化要求
6.3.1谷氮酸钠(味精)
谷氮酸钠(味精)痖符合表1的要求。
表1谷瓠酸钠(味精)理化要求
项目
指标
谷氨酸钠/(%)
99.0
透光率/(%)
≥
比旋光度[c]/(”)
+24.9~+25.3
氯化物(以C-计)/(%)
0
H
6.了~7.5
干燥失重/(%)
铁/(mg/kg)
≤≤≤
硫酸盐(以Sー计〉/(%)
0.05
6.3.2加盐味精
加盐味精应符合表2的要求
表2加盐味精理化要求
项目
指标
谷氨酸钠/(%)
80.0
透光率/(%
食用盐(以NaCl计)/(%)
≥≥<≤
干燥失/(ツ