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第41卷
中国井矿盐
Vol,. 41
CHINA WELL AND ROCK SALT
味精中谷氨酸钠含量的测定
韩晓林
(中盐皓龙盐化有限责任公司,河南平顶山467001)
摘要:高魚酸非水溶液滴定法、旋光法、甲醛值法三种测定谷氪酸钠方法的比较结果表明:根据产品特点选
择适宣的方法,オ能准确、方便、迅速地测出味精产品中谷酸钠的含量。
关键词:味精;谷魚酸钠;含量;测定
中图分类号:TS3
文献标识码:B
文章编号:1001-0335(2010)05-0035~-02
The Determination of Sodium Gutamate Content in MSG
Han Xiaolin
CNSIC Haolong Co, Ltd Pingdingshan Henan 467001
Abstract: Non-aqueous perchloric acid titration, polarimetry and formaldehyde value method are three ways to detemine sodium
glutamate and the comparasion results shows that sodium glutamate content could be determined accurately, conveniently and speedly
only to select the proper way according to the charateristics of the product
Key words: MSG, sodium glutamate, content, determination
1前言
目前产品测定方法主要有高氯酸非水溶液滴
定法、旋光法、甲醛值法三种方法。
味精是以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖
质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、2高氯酸非水溶液滴定法
取、中和、结晶,制成的具有特殊鲜味的白色结晶粉
方法原理:在乙酸存在下,以-萘酚苯基甲醇
末。是调料品中最重要的增鲜剂,直接影响着调味为指示剂,用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠,滴定
料的口感。味精中的主要成分是谷氨酸钠,因此味溶液至绿色即为终点。
精中谷氨酸钠的含量,是影响调料产品质量的主要
操作步骤:称取样品0.15g,精确至0,00g,加
因素。要保证调料产品的质量,味精中谷氨酸钠的甲酸3mL,搅拌直至完全溶解,再加乙酸30mL、aー
纯度尤为重要。
萘酚苯基甲醇-乙酸指示剂10滴,用高氯酸标准溶
味精一般分为80%味精99%味精及摻有部分液滴定试液,直至颜色变绿即为终点,记录消耗高
调味品的味精。在我公司调味料的生产过程中,曾氯酸标准溶液的体积,同时做空白试验。
出现过质量参差不齐的原料味精供应,对公司生产
样品中谷氨酸钠含量按下式计算
的调味料产品质量稳定性产生了一定的影响。为保
X)=
0.09357x(V1ーV。)Xc
x×100
证我公司产品质量,防止供应商出现以次充好的现
象。我经过反复的比较和研究,从外观和口感以及
式中:X样品中谷氨酸钠含量,%
溶解于水的情况下先粗略判断味精中谷氨酸钠的
V1一试液消耗高氯酸标准溶液的体积,mL
含量,再采用不同的方法进行测试,效果比较明显,
V2一空白消耗高氯酸标准溶液的体积,mL
大大缩短了化验时间,保证了化验质量。
c一高氯酸标准溶液的浓度,mol/;L
作者简介:韩晓林(1966-),男,河南平顶山人,本科,工程师,中盐皓龙技术中心主任。
ーーーーいーー+ーー中ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーaーーーーーー
4.3.3施工中应加强对现场环境、温度、施工工艺替环境下,易产生粉化、脱落,长期影响危及建筑物
操作设备及操作水平的要求。
安全,这时建筑物的防腐构造就显得非常必要。
总之,建筑物建成后会常年遭受潮湿盐碱地下
介质的吸附腐蚀,尤其是建筑物地表以上墙面吸附
(收稿日期:2010-05-13)
盐碱介质及潮湿后,在冷瞹湿热交替及阴晴干湿交
(编/周薈
2010年9月第5期35
韩晓林:味精中谷氩酸钠含量的测定
009357-100mL高氯酸标准溶液[c(HCIO)=液滴定至酸度计指示PH8.2后,加人10.0mL甲醛。
1000 MOLL相当于谷氨酸钠( CSHANNAO,H2O)的质量,g。开动磁力搅拌器,混匀,再用0.05molL氢氧化钠标
高氯酸溶液浓度的校正。高氯酸标准溶液中高准溶液滴定至pH9.6,记下加入甲醛后消耗的0.05
氯酸和冰乙酸易挥发,随着温度变化浓度变化很molL氢氧化钠标准溶液体积数,同时做试剂空白
大,若滴定样品与标定高氯酸溶液时温度之差超过试验。样品中的谷氨酸钠含量按以下公式计算:
10℃,则须重新标定高氯酸溶液的浓度,若不超过
W(谷氨酸钠)=
(v-v。)XK
100%
10℃,则按下式加以校正。
式中c一氢氧化钠标准溶液的浓度,moML
C=1+0.001x(t-t6)
V一加入甲醛后样品液消耗氢氧化钠标准溶
式中:Cr滴定试液时高氯酸溶液的浓度,moL
液的体积,mL
标定时髙氯酸溶液的浓度,molL;
V。一加人甲醛后空白试验消耗氢氣化钠标
滴定试液时高氯酸溶液的温度,℃;
准溶液的体积,mL
to一标定时高氯酸溶液的温度,℃
m-样品质量,g;
0.0011--乙酸的膨胀系数。
K一谷氨酸钠的摩尔质量,无结晶水时为
0.169,具有1分子结晶水时为0.187。
3旋光法
原理:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称從5结東语
原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度
以上为三种测定方法具体操作,在实际工作中
所以,可用旋光仪测定其旋光度。根据旋光度换算旋光法操作简便、快捷,数据稳定,相对标准偏差很
成谷氨酸钠的含量。
小,不失为首选的方法。但是,如果产品中掺有蔗
操作步骤:称取10g,精确至0.00g,加少量水糖、淀粉等物质时,会干扰和影响旋光法对谷氨酸
溶解并移人100mL容量瓶中,加盐酸20mL,混匀,钠含量的测定,因为蔗糖、淀粉和谷氨酸钠一样具
待冷却至20℃,加水至刻度,摇匀。在恒温室(20)有旋光性。随着蔗糖淀粉含量的提高,其旋光度的
里,先用标准旋光角校正仪器,然后,将上述试液置绝对值也按一定比例随之提高。这就无法用旋光法
于旋光管中(不得有气泡),测其旋光度,同时记录正确地测定味精中谷氨酸钠的含量。
旋光管中试液的温度。样品中的谷氨酸钠含量按以
高氯酸非水溶液滴定法能有效排除蔗糖、淀粉
下公式计算:
等物质的干扰,准确地测出谷氨酸钠的含量。但应
注意髙氯酸标准溶液受温度变化较大,需每次使用
Xe
c(v-vo)XK
前重新标定或进行浓度校正,这在实际工作中使用
5.16+0.047(20
起来就显得相当烦琐。
式中:X2—样品中谷氨酸钠含量%;
对于不完全溶解于水的掺杂杂质的味精产品
a一实测试液的旋光度;
采用甲醛值法就比较方便、快捷。但采用甲醛值法
L一旋光管长