QXYH 0002 S-2013 鲜花食品馅料.pdf

ICS 2106
Q/XYHI
云南省食品安全企业标准
QXYH0002S-2013
鲜花食品馅米料
云南省工生厅食品安全企业标金专用
案有效期:叁年
に日期ら年月)日年a/F
2013-04-19发布
2013-05-02实施
昆明市欣誉恒食品有限责任公司发布
0/XYH0002S2013
前
我公司生产的鲜花食品馅料是以食用鲜花为主要原料,经挑选、清理、添加或不添加白砂糖、麦
芽糖、蜂蜜、食用油脂、面粉、食品添加剂等辅料,调配、混合、包装等工艺制成的。根据《中华人
民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生产
检验、贸易和仲裁的依据。
本标准安全指按照GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》制定。其他指标根据《糕点生产许可证
审查细则(2006版)》及产品实际制定。
本标准由昆明市欣誉恒食品有限责任公司提出并起草
本标准主要起草人:陈忠文、张宝颐。
0/XYH0002S2013
鲜花食品馅料
1范围
本标准规定了鲜花食品馅料的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以用鲜花为主要原料,经挑选、清理、添加或不添加白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、食用油
脂、面粉、食品添加剂等辅料,调配、混合、包装等工艺制成的鲜花食品馅料
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1355小麦粉
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GBT478924食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜伐检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB500.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GBTs006食品中脂防的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GBT5009.22食品中黄曲霉素B1的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.182面制品中铝的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GBT8937食用猪油
GB8957糕点厂卫生规范
GB14963食品安全国家标准蜂蜜
GB/T20883麦芽糖
GB/T23780糕点质量检验方法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
Q/XYH0002S2013
3.1按添加辅料的不同分为
3.1.1混合馅料:将清理好的食用鲜花、添加白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、食用油脂、面粉、食品添加剂
等辅料、调配、混合而成。
3.1.2单一馅料:将清理好的食用鲜花添加白砂糖、蜂蜜、食品添加剂腌制而成
3.2按食用鲜花的品种不同分为:玫瑰花(重瓣红玫瑰花( Rose rugosa cv. Pl ena))、菊花、金银
花、莱莉花、桂花、金雀花、槐花及玫瑰茄等馅料
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1食用鲜花:应洁净、无虫蛀、无污染、无霉变、无异味,应符合相应的产品质量标准及食品安
全的规定。
4.1.2小麦粉:应符合GB1355的规定。
4.1.3食用猪油:应符合GBT8937的规定
4.1.4白秒糖:应符合GB317的规定
4.1.5麦芽糖:应符合GB/T2088的规定。
4.1.6蜂蜜:应符合GB14963的规定
4.1.7食用植物油:应符合GB2716的规定。
4.1.8生产加工用水:应符合GB5749的规定
4.1.9其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
要求
项日
检验方法
混合馅料
单一馅料
具有该品种应有的色泽。
食用鲜花与白砂糖、蜂蜜、「食用鲜花与糖渍液均匀的
组织形态
面粉等辅料均匀的混合体。混合体
取样品置于清洁的
白瓷盘中,在自然光下目
具有食用鲜花该品种应有的香气和味,甜度适口。无异
滋味和气味
视、鼻嗅、口尝
杂质
无肉眼可见外来杂质。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
0Q/XYH0002S--2013
表2理化指标
指标
项目
检验方法
混合馅料
单一馅料
干燥失重,g/100g
30.0
GB5009.3
总糖(以蔗糖计),g/100g
55.0
75.0
GBT23780
脂肪,g/100g
20.0
GBT5009.6
酸价(以脂肪计)KOH),mg/g≤
GB GB/T 5009.56
过氧化值(以脂肪计),g/100g≤
0.25
总砷(以As计),mgkg
≤≤
0.5
GB/T5009.11
铅(以Pb计),mgkg
0
GB5009.12
铝(以AI计),mgkg
100
GBT5009.182
黄曲霉素B1,ugkg
GBT5009.22
微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目
检验方法
菌落总数,CFUg
10000
大肠菌群,MPN/100g
300
GBT4789.24
霉菌,CFU/g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
不得检出
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测定。
4.6食品添加剂
4.62食品添加剂的使用应符合GB270的规定
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB8957的规定。
5检验规则
5.1组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
5.2抽检
以同班次、同規格的产品为抽样基数,抽样基数不少于25kg,随机抽样至少2kg(至少4个独立包
装)。样品分成两份,一份检验,一份备查。