天然高分子絮凝剂分离澄清甘蔗糖蜜.pdf

食品研究与开发
2011年8月
基出研究
Food Research And Development
第32卷第8期
39
天然高分子絮凝剂分离澄清廿蔗糖蜜
林波,郭海蓉',任二芳2,黄芳,唐昭领,陈赶林3
(1.广西甘蔗研究所农业部甘蔗品质监督检验测试中心,广西南宁530007;2.广西大学轻工与食品工程学院,
广西南宁530004;3.广西农业科学院,广西南宁530007)
摘要:选用淀粉和甲壳素作为天然高分子絮疑剂来分离澄清甘蔗糖蜜,为糖蜜深加工提供中间原料。试验考察2种
家凝剂的家凝效果,优化絮凝剂用量和家凝温度工艺参数。,得出在常温条件下,使用4.0g/100mL絮凝剂絜凝3h可
达到较好效果。分离澄清后的产物理化指标没有显著变化,试验得出的分离澄清及净化工艺可为糖蜜深加工利用提
供一种新的技术方法。
关键词:甘糖蜜;天然高分子絮凝剂;分离;渣清
Separation and Clarification of Sugarcane Molasses Using Natural Polymer Flocculant
LIN Bo, GUO Hai-rong", REN Er-fang', HUANG Fang, TANG Zhao-ling, CHEN Gan--lin'
(1. Guangxi Sugarcane Research Institute/Sugarcane Quality Supervision and test Center, Ministry of Agriculture
Nanning 530007, Guangxi, China; 2. College of ight Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning
530004, Guangxi, China; 3. Guangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanning 530007, Guangxi, China)
Abstract: Starch and chitin were selected as natural polymer flocculants to separate and clarify the sugarcane
molasses, which would provide he intemediate products for further processing of molasses. The flocculation, the
usage and the temperature of those two flocculants were tested and investigated. The obtained optimizing
temperature is normal temperature, the flocculant usage is 4. 0 grams per 100 milliliters molasses and the time is
3 hour in which the flocculation could achieve better result. The physicochemical indexes of the obtained
purified molasses products were unchanged significantly, and the separation and clarification processes would be
regarded as a new further processing method for sugarcane molasses
Key words: sugarcane molasses; natural polymer flocculants; separation; clarification
甘蔗糖蜜为制糖工业的副产品,是一种黏稠、黑褐50%,且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较
色、呈半流动的物体,其组成因制糖原料、加工条件不多,因此蛋白质生物学价值较低。糖蜜的主要成分为糖
同而异,主要含有大量可发酵糖(主要为蔗糖),是一种类,其中蔗糖为24%-36%,其他糖为12%-24%。由于
很好的发酵原料,可用于酒精、酵母、味精、有机酸等发废糖蜜成分复杂,混有大量的非糖成分和杂质(如黑色
酵制品的底物或基料,也可用作某些食品的原料和动素、重金属离子、胶体物质等),所以分离较困难。目前
物伺料?。
国内外有几种分离方法,如生成蔗糖盐沉淀的斯蒂芬
糖蜜含有少量粗蛋白质,含量为3%-6%,多属于( Steffen)法、钡法、锶法和化学絮凝法等。其中斯蒂芬
非蛋白氮类,如氨、酰胺及硝酸盐等,氨基酸态氮占38%~法,由于操作简单、工艺成熟已被普遍采用;但该法能
耗大,蔗糖回收率低,为了节省能耗,可不必生产回收
基金项目:广西自然科学燕金资助(201 GXNSFA018124.2010CXS5出蔗糖晶体,只经除杂净化产品作为液体糖出售,供水
FBO13015);广西农科院基本科研业务专项资助200810(基]k广西
果罐头业、各种非酒精饮料及面包加T业等使用。化
甘蔗研究所基本科研业务专项资助(C2008003)
作者简介林波(97)女(汉),技术员,学士,从事甘副产品深学寒凝法,如无机寒凝剂、合成高分子絮凝剂等,虽然
加工与综合利用研究工作。
工序简单,但无机絮凝这类药剂在使用过程中耗量较
章通信作者
大,成本高,且有一定的腐蚀性和毒性;而合成高分子
万方数据