DB34T 929-2009 淮南牛肉汤制作技术规范.pdf

1DB34
安徽省地方标准
DB34/T929-2009
淮南牛肉汤制作技术规范
2009-05-25发布
2009-05-25实施
安徹省质量技术监督局发布
DB34T929-2009
本标准符合GB/T1.12000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》,主要指标参
照相关国家及行业标准规定
本标准由淮南市牛肉汤商会提出。
本标准由淮南市牛肉汤商会、淮南市质量技术监督局起草
本标准主要起草人:夏德芬、张在东、王全交
本标准首次发布。
DB34T929-2009
准南牛肉汤制作技术规范
1范围
本标准规定了淮南牛肉汤的卫生管理、场所卫生要求、制作工艺要求、质量要求、试验方法、检验
规则
本标准适用于以新鲜黄牛肉、牛骨、牛杂、粉丝、豆併和千张为主料,以辣椒油、香辛料、葱、姜、
香菜为辅料制成的牛肉汤。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括助误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
祁2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2713淀粉制品卫生标准
21食盐卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB/T12729.1香辛料和调味品名称
GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB14934食(饮)具消毒卫生标准
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB16153饭馆(餐厅)卫生标准
GB/T22106非发酵豆制品
3卫生管理
3.1卫生管理制度
应制定科学、规范、有效的卫生管理制度。明确卫生职责,确定管理、工作内容,指定专、兼职人
员定期检查执行情况。
3.2人员卫生管理
3.2.1从事食品生声加工人员应经卫生知识培训,每年必须进行健康检査,取得有效健康证明
3.2.2应对食品生产加工人员进行日常生监督,凡出现急性传染病症状者,应立即脱离工作岗位,
待治愈后,方可重新上岗。
3.2.3作业人员应穿戴整治,在操作前应洗净双手。