GB_T 5009.7-2003 食品中还原糖的测定.pdf

CS67,040
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.7-2003
代替GB/T5009.7~1985
食品中还原糖的测定
Determination of reducing sugar in foods
2003-08-11发布
2004-01-01实施
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员发而
GB/T5009.72003
本标准代替GB/T5009.7-1985《食品中还原糖的测定方法》
本标准与GB/T5009.7~1985相比主要修改如下:
一修改了标准的中文名称,标准中文名称改为《食品中还原糖的测定》
按照GB/T2000.4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了
修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负起草。
本标准于1985年首次发布,本次为第一次修订
GB/T5009.7--2003
食品中还原糖的测定
1范围
本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法
本标准适用于食品中还原糖含量的测定。
第一法直接滴定法
2原理
试样经除去蛋白质后,在加热条件下,以次甲基蓝作指示剂,滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(?还
原糖标准溶液标定碱性酒石酸镧溶液),根据样品液消耗体积计算还原糖量。
3试剂
3.1盐酸
2碱性酒石酸铜甲液:称取15g硫酸(CuSO4?5H2O)及0.05g次甲基蓝,溶于水中并稀释
至1000mL
3.3性酒石酸铜乙液:称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠,溶于水中,再加人4g亚铁氰化钾,完
全溶解后,用水稀释至1000mI,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
3.4乙酸锌溶液:称取21.9g乙酸锌,加3mL冰乙酸,加水溶解并稀释至100mL
3.5亚铁氰化钾溶液:称取10.6g亚铁氧化钾,加水溶解并稀释至100mL。
3.6葡萄糖标准溶液:准确称取1.0000g经过96℃土2℃千燥2h的纯葡萄糖,加水溶解后加入5mL
盐酸,并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖
3.7果糖标准溶液:按3.6操作,配制每毫升标准溶液相当于1.0mg的果糖
3.8乳糖标准溶液:按3.6操作,配制每毫升标准溶液相当于1.0mg的乳糖(含水
3.9转化糖标准溶液:准确称取1.0526g纯蔗糖,用100mL水溶解,置于具塞三角瓶中加5mL盐酸
(1+1)在68℃~70℃水浴中加热15min,放置至室温定容至1000mL,每毫升标准溶液相当于1,0mg
转化糖。
4仪器
1酸式滴定管:25mL
4.2可调电炉:带石棉板。
5分析步骤
5.1试样处理
5.1.1乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类:称取约2.50g~5.00g固体试样(吸取
25.00mL~50.00mL液体试样),置于250mL容量瓶中,加50mL水,慢慢加入5mL乙酸锌溶液及
mL亚铁化钾溶液,加水至刻度,混匀,沉淀,静置30min,用于燥滤纸过滤,弃去初滤液,滤液备用
5.1.2酒精性俽料:吸取100.0mL试样,置于蒸发皿中,用氢氧化钠(40g/L)溶液中和至中性,在水
浴上蒸发至原体积的四分之一后,移入250mL容量瓶中,加水至刻度。
5.1.3含大量淀粉的食品:称取10.00g~20.00g试样置于250mL容量瓶中,加200mL水,在45℃
GB/T5009.7-2003
水浴中加热1h,并时时振摇。冷后加水至刻度,混匀,静置,沉淀。吸取200mL上清液于另
L
容量瓶中,以下按
自“慢慢加入5mL乙酸锌溶液……”起依法操作。
5.1.4汽水等含有二氧化碳的饮料:吸取100.0mL试样置乎蒸发皿中,在水浴上除去二氧化碳后,移
入250mL容量瓶中,并用水洗涤蒸发皿,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀后备用。
5.2标定碱性酒石發铜溶液
吸取5.0mL碱性沔石酸铜甲液及5.0mL乙液,置于150mL锥形瓶中,加水10mL,加人玻璃珠
2粒,从滴定管滴加约9mL葡萄糖或其他还原糖标准溶液,控制在2min内加热至沸,趁热以每两秒
滴的速度继续滴加葡萄糖或其他还原糖标准溶液,直至溶液蓝色刚好褪去为终点,记录消耗葡萄縺或
其他还原糖标准溶液的总体积,同时平行操作三份,取其平均值,计算每10mL(甲、乙液各5mI)碱性
酒石酸銅溶液相当于葡萄糖的质量或其他还原糖的质量(mg)L也可以按上述方法标定4mL~20mL
碱性酒石酸铜溶液(甲乙液各半)来适应试样中还原糖的浓度変化]。
3试样溶液预遡
吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液,置于150mL锥形瓶中,加水10mL,加入玻璃珠
粒,控制在2min内加热至沸,趁沸以先快后慢的速度,从滴定管中滴加试样溶液,并保持溶液沸腾状
态,待溶液颜色变浅时,以每两秒1滴的速度滴定,直至溶液蓝色刚好褪去为终点,记录样液消耗体积。
当样液中还原糖浓度过高时应适当稀释,再进行正式测定,使每次滴定消耗样液的体积控制在与标定碱
性酒石酸铜溶液时所消耗的还原糖标准溶液的体积相近,约在10mL左右。当浓度过低时则采取直接
加入10mI.样品液,免去加水10mL,再用还原糖标准溶液滴定至终点,记录消耗的体积与标定时消耗
的还原糖标准溶液体积之差相当于10mL样液中所含还原糖的量。
5.4试样溶液测定
吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液,置于150mL锥形瓶中,加水10mL,加入玻璃珠
2粒,从滴定管滴加比预测体积少1mL的试样溶液至锥形瓶中,使在2min内加热至沸,趁沸继续以每
两秒1滴的速度滴定,直至蓝色刚好褪去为终点,记录样液消耗体积。同法平行操作三份,得出平均消
耗体积。
6结果计算
试样中还原糖的含量(以某种还原糖计)按式(1)进行计算。
A
mzXV/250×1000
×100
式中
Ⅹ一一试样中还原糖的含量(以某种还原糖计),单位为克每百克(g/100g)
A一碱性酒石酸铜溶液(甲、乙液各半)相当于某种还原糖的质量,单位为毫克(mg);
m一试样质量,单位为克(g);
vV一一测定时平均消耗试样溶液体积,单位为毫升(mL)
计算结果表示到小数点后一位。
第二法高锰酸钾滴定法
7原理
试样经除去蛋白质后,其中还原糖把铜盐还原为氧化亚銅,加硫酸铁后,氧化亚铺被氧化为铜盐,
以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐,根据高錳酸钾消耗量,计算氧化亚钊含量,再查表得还
原糖量。