受污染小麦呕吐毒素分布研究.pdf

2016年第29卷第1期
粮食与油脂
受污染小麦眍吐毒素分布研究
陈慧、包成龙
上海市粮食科学研究所,上海200333)
摘要:采用受自然污染呕吐毒素(DON)程度不同的4种小麦,通过检测实验磨制粉得到的不同
出粉点样品,以及整麦粉碎得到的全麦粉的DON含量,研究小麦DON毒素的分布情况。结果表明
受污染小麦的DON毒素主要分布在不完善粒和小麦皮层中,在小麦胚乳中从外到里呈递减分布
因此,小麦重カ分级エ艺是去除轻质小麦、降低面粉DON含量的有效方法之
关键词:小麦制粉;呕吐毒素;DON;去除
Study on the distribution of DON in contaminated wheat
CHEN Hui, BAO Cheng-long
(Shanghia Cereal Science Research institute, Shanghai 200333, China
Abstract Choose four kinds of wheat with diffcrcnt lcvcls polluted by DON from naturc. Study on
the distribution of DON in wheat by analyz DON content in samples from diffcrcnt milling points by
laboratory mill and whole wheat flour. The results show that DON was mainly distributed in imperfect
grain and wheat bran In berries, the DON content became lower from outside to inside. Therefore
one of the efficient way to reduce the DON and remove light wheat in wheat flour was wheat gravity
classification proccss
Key words: wheat milling vomiting poison; DON; rcmovc
中图分类号:TS207.5
文献标识码:A
文章编号:1008-9578(2016)01-0067~02
许多谷物在利杜利贮臧期间容易受真菌浸染,有江淮二地2012年的库站小友,只中小友D为高筋白
的点菌述可以产生次数代谢产物点菌毒素,如果这类麦,其他的均为中筋小麦,小麦中的DON为白然条件
毒素对食物污染水平足够高时,就能引起人或动物下感染所得;DON标准品:美国 Sigma公司;乙腈(分
患急性或慢性茨病。禾谷镰刀菌足小友赤病的主要析纯):国药集团化学试剂有限公司:乙片、甲醇(均
病原菌,一日侵染小友后会产生次生代谢物一一単端为色谱纯):美国 Fisher公司。
孢霉烯族化合物,共中主要毒素成分是脱氧雪腐镰刀1.2主要仪器设备
菌烯醇( deoxynivalenol,缩写DON),又称呕吐毒素。
MLU-202实验磨:瑞士布公可:LRMM型实
DON在自然界中广泛存在」小麦等粮谷类农作物中,验磨:尢锡锡粮机械制造有限公司:LFS粉筛(筛孔
在世界范围内存在着较高的污染率。DON具有很高CB36),尤锡锡粮机楲制造有限公可;万能高速粉碎
的细胞毒素及免疫抑制性质,对人类及动物的健康构机:上海比朗仪器有限公同: Waters2695高效液相色
成了成胁2。当人摄入了被DON污染的食物后,谐仪(附 Waters2998紫外检测器):美国 Waters公同
会导致厌食、収吐、腹沔、发烧、站立不稳、反应迟钝等 Acla浄化:美困 Romcr公可
急性中毒症状,严重者会损害造血系统而造成死
1.3实验方法
1998年,在国际癌研究机构公布的评价报告中,呕1.3.1制粉方法
吐赤素被列为3类致癌物。欧盟要求呕吐声素含量小
LRMM刑实验臍:称取500g左右小麦,倒入实
于1.0mg/kg,'国饲料要求只含量低于1ppm
验(齿锟)粉碎,粉碎结束斤取出粉碎物过筛180s,
相关研究表明,小麦赤得病发病程度利将粒中的得到粗麸、皮粉以及混合物。将混仚物倒入实验暦
収毒素含量密切相关,病小穗率高则DON含量也(光辊)继续粉碎,结東斤取出过筛180s,得釗细麸和
高,反之亦然。陈建伟等和陈飞等中实验验证,随心粉
着DON含量的增加,真菌会不断侵蚀小友内部,导致
MLU-202刑验:称取1500g左行小麦,
DON毒素不断向胚乳部分转移。山于中国传统饮食倒入实验磨中研磨,白动分级得釗粗麸、细麸、皮粉
习惯中粮谷比例大大高于西方,使得呕.毒素的危害BI~B3、心粉C1~C3
史为突出,如何避免小支粉DON含量超标,是降低这
高速粉碎机:将友粒倒入粉碎机中粉碎至粉状后
风险的重要课题。
取出,得到全麦粉。
2012年是我困小麦感染DON毒素较为严重的
1.3.2吐毒素检测方法
年,尤只是江苏、安徴一带的小友受灾较重。研究这
按GB/T23503-2009食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇
年这一地区受污染程度不同的小友将粒中DON的的测定免疫亲利层析浄化高效液相色谱法执行
分布情况,有助于制粉企业进行合理的生产控制,从2结果与讨论
而生产出合格的小麦粉
2.1实验磨制粉中各粉路制品DON含量分布情况的
实验材料与方法
1.1实验材料
2.1.1LRMM型实验磨
实验选用受污染程度不同的小麦A~D,均采白
将小友A、B、C进行人工分拣,挑出不完粒,得
收稿日期:2015-11-30