SBT 10088-92 苹果酱.pdf

SB
中华人民共和国行业标准
SB/T10050~10060-92
SB/T10062~10064-92
SB/T10085~10093-92
水果及水果制品
1992-08-14发布
1992-12-01实施
中华人民共和国商业部发布
中华人民共和国行业标淮
?果酱
SB/T10088-92
1主题内容与适用范
本标准规定了苹果酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输、贮存。
本标准适用于以鲜苹果为原料,经去将、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的苹果酱。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB10782蜜饯产品通则
GB11671果蔬罐头食品卫生标准
GB11860蜜饯食品理化检验方法
GB12295水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定一折射仪法
3术语
外来杂质:系指在果醬生产过程中混入的混杂物如碎玻璃、昆虫等有害物质和竹木屑、金
属屑、煤屑等杂质
4技术要求
4.1感官要求见表1。
项一色
目
表指
标
呈浅绿色、浅黄色、琥珀色或棕红色,同一批产品色泽均匀一致
组织形态
酱体呈胶粘状,块状酱保持部分果块,泥状无果块,稍流散,不
分泌汁液,无糖的结晶
滋味及气味
具有苹果酱应有的芳香及风味,甜酸适口,无焦糊味或其它异味
外来杂质
不允许存在
中华人民共和国商业部192-08-14批准
1992-12一01实施
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SB/T10088-92
4.2理化指标见表2。
表2
项
指
标
可溶性固形物含量(按折光计20C),%≥
62
总糖含量(以转化糖计),%
45
食品添加剂
按GB2760规定执行
4.3卫生指标
按照GB11671规定执行
5试验方法
感官检验
在室温条件下,用不锈钢匙取样品果酱约20g,置于干燥的白瓷盘上,在1min内视其酱体
有无流散和汁液分泌现象;然后将样品果酱全部倒入白瓷盘中,观察其色泽和有无杂质,品尝
滋味。
5.2理化检验
可溶性固形物按GB12295规定方法执行
5.2.2总糖含量按GB11860规定方法执行。
5.3卫生指标检验
按GB11671规定方法执行
6检验规则
按GB10782的规定执行。
标志、包装
按GB10782规定执行
8运输、上存
按GB10782的规定执行。
9保质期
不低于6个月。
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附邡说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由北京市果脯蜜伐公司永定门食品厂负责起草。
本标准主要起草人张华、康为民、高淑兰。
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