SB-T 10088-1992 苹果酱.pdf

中华人民共和国行业标准
苹果酱
SB/"T10088-92
1主题内容与适用范围
本标准规定了苹果酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输、贮存。
本标准适用于以鲜苹果为原料,经去将、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的苹果酱。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB10782蜜饯产品通则
GB11671果蔬罐头食品卫生标准
GB11860蜜饯食品理化检验方法
GB12295水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定一折射仪法
3术语
外来杂质:系指在果酱生产过程中混入的混杂物如碎玻璃、昆虫等有害物质和竹木
屑、金属屑、煤屑等杂质
技术要求
4.1感官要求见表1:
表
项目
指标
色泽呈浅绿色、浅黄色、琥珀色或棕红色,同一批产品色泽均匀一致
组织形态酱体昰胶粘状,块状酱保持部分果块,泥状酱无果块,稍流散,不分泌汁
液,无糖的结晶
滋味及气味具有苹果酱应有的芳香及风味,甜酸适口,无焦糊味或其它异味
外来杂质不允许存在
4.2理化指标见表2
表2
项目
指标
可溶性固形物含量(按折光计20。%≥1
62
总糖含量(以转化糖计)%≥
食品添加剂
按GB2760规定执行
4.3卫生指标
按照GB11671规定执行。
试验方法
5.1感官检验
在室温条件下,用不锈钢匙取样品果酱约20g,置于干燥的白瓷盘上,在1min内视其
酱体有无流散和汁液分泌现象;然后将样品果酱全部倒入白瓷盘中,观察其色泽和有无
杂质,品尝滋味。
5.2理化检验
5.2.1可溶性固形物按GB12295规定方法执行。
5.,2.2总糖含量按GB11860规定方法执行。
5.3卫生指标检验
按GB11671规定方法执行。
6检验规则
按GB10782规定执行
7标志、包装
按GB10782规定执行
8运输、贮存
按GB10782规定执行
9保质期
不低于6个月。
附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由北京市果脯蜜饯公司永定门食品厂负责起草。
本标准主要起草人张华、康为民、高淑兰。
中华人民共和国商业部1992-12-30批准
1993-06-01实施