QB 1388-1991 苹果酱罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
苹果酱罐头
QB1388--91
Canned apple jam
1主题内容与适用范
本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基
本要求。
本标准适用于以苹果为原料,经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装、密封、杀菌制成的
苹果酱續头。
引用标准
GB317.1白砂糖
GBn246食品添加剂果胶
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB4789.26食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验
GB5009.8食品中蔗糖的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法
GB1671果蔬类罐头食品工生标准
QB1006头食品检验规则
QB1007头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004馕头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
1徐徐流散
在室温20℃时,取果酱样品10~20g置白瓷盘中,在1min内酱体向四面扩散的现象。
3.2液析出
在室温20℃时,取果酱样品10~20g置白瓷盘中,在1min内酱体表面析岀糖液的现象。
3.3软胶凝状
在室温20C时,取果酱样品10~20g置白瓷盘中,在1min内酱体徐徐下塌,不流散。鐃玻璃瓶轴
线水平旋转时,形成完整椭圆面的状态
3.4块状苹果头
含有块状果肉和果泥的苹果罐头。
3.5泥状苹果酱緯头
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实施
381
QB1388…91
只含果泥而无果块的苹果罐头
3.6低糖苹果鰱头
可溶性固形物含量为45%~50%的苹果酱罐头
3.7高糖苹果澔罐头
可溶性固形物含量为65%以上的苹果酱罐头
4产品分类
苹果酱罐头按酱体的形态和可浴性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高苹果爸罐头四类。
4.1髙糖块状苹果罐头,产品代号704。
4.2高糖泥状苹果醬头,产品代号7041。
4.3低糖块状苹果酱头,产品代号7042。
4.4低糖泥状苹舉酱罐头,产品代号7043。
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1苹果:果实新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无霉烂和病虫害。
5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。
5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。
5.1.4果胶:应符合GBn246的要求
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项
优级品
一级品
合格品
色泽
酱体呈红褐色或琥珀色誉体呈红褐色或黄褐色
有光泽
具有苹果凿头应有的
滋味、气味
具有苹果普罐头应有的、具有苹果皆头应有的滋味及气味,允许有轻薇焦
滋味及气味,无异味
滋味及气味、无异味
味
酱体呈软胶凝状,徐徐流「体虽软胶凝状,徐徐流告体软胶凝状,体保
块状酱散,酱体保持部分果块,无散,体保持部分果块,无「持部分果块,允许轻億汁液
汁液析出,无糖的结晶
汁液析出,无糖的结晶
析出,无糖的结晶
组织形态
酱体细腻均匀,胶粘适」蒈体较细腻均匀,胶粘较
泥状著「度,徐徐流散,无汁液析出,{适度,徐徐流散,无汁液析「酱体尚细臙、均匀,允许
轻徽汁液析出,无檣的结晶
无糖的结晶
出,无糖的结晶
5.3理化指标
5.3.1净重:应符合表2的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
表2净重的要求
高糖苹果
低糖苹杲鬱
标明重量,g
允许公差,%
标明重量,g
允许公差,%
860
312
士3.0
340
士3.0
310
主3.0
382
OB
续表2
高糖苹果
低檣苹果芒
标明重景,g
允许公差,%
标明重量,g
允许公差,%
8113
士3.0
9116
920
土2.0
2000
士1,5
1840
土1.5
15173
3650
3350
士1.5
500mL玻璃瓶
士5.0
260mL四旋瓶
300
士5.0
275
5.0
5.3.2可溶性固形物:开皚时按折光计,高糖苹果酱≥65%,低糖苹果≥45%。
5.3.3总糖量:以转化糖计,高糖苹果酱≥57%,低糖苹果酱≥37%。
5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类。
表3样品缺陷分类
类别
陷
严重缺陷
有明显异味
有有膏杂质,如外来昆虫、头发、金周屑及长径大于3mm已脱落的张
有一般杂质,如棉线、合咸纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;
一般缺陷
可溶性固形物浓度不符合要求
净重负公差超过允许公差
感官要求明显不符合技术要求
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3可溶性固形物
按GB10788规定的方法检验
6.4总糖量
按GB5009.8规定的方法检验
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷
6.6微生物指标
GB按4789.26规定的方法检验。