GB 10782-1989 蜜饯产品通则.pdf

UDC664.854
2
中华人民共和国国家标准
GB10782-~89
蜜饯产品通则
General rule for the quality of preserved fruit products
1989-0る-31发布
1990-01-01实施
国条技术嗌督局发布
中华人民共和国国家标准
蜜饯产品通则
GB10782-8
General rule for the quality of
preserved fruit products
1主题内容与适用范乱
本标准规定了蜜饯产品的分类、技术要求、检验方法及规则、包装运输和保管等具有共性的基本要
求
本标准适用于糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类产品.
2引用标准
GB11860蜜饯产品理化检验方法
3术语
1蜜饯
“饯”原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法。现已沿变成为我国的传统产品名
称
3.2糖渍
原料经糖渍蜜制后,成品浸溃在一定浓度的糖液中,略有透明感
3.3返砂
原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜
3.4果
原料经糖溃糖后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出
3.5凉果
原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味
3.6甘草制品
原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂经浸溃处理后,进行干燥。成品有甜,酸、威等风味
果糕
原料加工成澔状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状
3,8流糖
指产品表面有糖液渗出
3.9透明感
指产品在光源下,隐约可见组织内部
果坯
指果蔬原料经脱水或腌铏而成的半成品
3,11杂质
国家技术监督局1989-03-31批准
1990-01-01实施
GB10782-89
产品中出现的对人体傩康有害或不应有之物,如砂粒、头发、麻袋毛等
3.12允许级差
产品等级从低级院入高一级的最大允许量。
4产品分类
根据产品性状特点分类如下
楛渍蜜饯类
有糖青梅、蜜樱桃、寳金桔、红绿瓜、糖桂花、化皮榄等。
4.2返砂类
有糖冬爪条、金丝螢枣、糖桔饼、红绿丝、金桔饼、白糖杨梅等
4.3果脯类
有脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯等。
4.4凉果类
有雪花应子、李成併、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。
4.5廿草制品类
有话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等
4.6果糕类
有山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等
5技术要求
5.1原料
各类产品不得使用腐烂变质及有病虫害的原料。
5.2等级
5.2.1产晶以质量优劣划分等级,可分为优等品、一等品、合格品。
5-2-2产品以颗粒、片状、丝状的大小、厚薄、长短、整齐度划分等级,可分为一、二、三级,其余等外
5-2-3不同类别的各级产品根据各自的特点,制定允许级差。
5.3感官指标
各类产品的感官指标一般包括色泽、组织与形态、滋味与气味、杂质四项
5.31色泽
表示该产品应有的颜色和光泽,各类各级产品应根据各自的特点分别制定色泽的等级标准。
3.2组织与形态
3.2.1组织
表示产品的内在品质,通常包括
肉质细腻程度
颗粒饱满程度
糖分分布渗透均匀程度
5.3.2.2形态
表示产品的外观状态,通常包括
A.形态、大小、长短、厚薄是否基本一致;
产品表面附着糖霜是否均匀,有无皱缩残损,破裂和其他表面缺陷
颗粒表面于、湿程度是否基本一致。
5.3.2.る各类各級产品应根据各自的特点制定组织与形态的等级指标。
5.3.る滋味与气味
GB10782-89
表示该产品的风味质量(包括味道与香气),各类各级产品应根据各自的特点制定滋味与气味标准
5.3.4杂质
各类各级产品不允许有外来杂质,如砂粒、头发丝等
5.4理化指标
包括总糖、还原糖、总酸、食盐、水分等项目。各类产品应根据自身的特性,相应采用有关项目制定标
5.5生指标
按照卫生部批准的相应食品卫生国家标准执行
6检验方法
6.1感官检验
6.1.1色泽
将样品放于白色瓷盘上,用目测观察。
6.1.2形态与纽织
6.1.2.1形态
用量具测定,用目测观察
6.1.2.2组织
用不锈钢刀将样品切开,用目测、手感、口尝检验内部组织结构。
6.1.る滋味与气味
6.1.る.1滋味
口尝品评
6.1.3.2气味检验
嗅觉辨别气味是否正常
6.1.4杂质
目测手检。
6.1.5以上各检验项目中,如需以百分率表示检验结果,可按下列公式计算不合格百分率:
单项不合格品(%)=评×100
式中:Wー单项不合格品的重量(或数量),g(个);
W一-试样重量(或数量),g(个)。
6.1.6同一检验单个样品上兼有多项缺陷时,按影响品质较重的项目归属。
6.2理化指标检验
按GB11860执行。
6.3卫生指标检验
按照相应的食品卫生国家标准执行
7验收规则
7.1同品种、同等级、同一批投料生产的产品,以一次入库量为一-检验批次。
7.2每批产品在入库前由生产単位按产品标准规定进行检验。
每批产品经生产检验合格后,由生产单位出具出厂合格证书
7.4进货部门在交接验收时,如对产品质量存有异议,可征得生产厂同意后共同进行复验,以复验结果
为准。若双方对复验结果有不同意见,可提请具有公证权威性的检验部门按本标准规定进行仲裁检验,
不合格产品由生产单位按实际品质进行处理。