GB 5421-85 硬质干酪检验方法.pdf

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中华人民共和因家标准
硬质干酪检验方法
UDC637.32
Analytical methods for hard cheese
GB5421-85
本标准适用于硬质干略产品的检验。
样品准备
将采取的小块样品充分混合,用牛角勺取消极地步骤50g于研钵中.经研碎,待。
2检验方法
2.1水分的测定
2.1.1仪器:同GB5418-85《全脂加糖炼乳检验方法》2.1.1.1项。
2.1.2方法
在称量皿中放入约20g海砂和一只小玻璃棒,于98~100C烘箱至恒重。称入2~3g(准
确全02mg)经研磨的干略样品,将海砂和干略样品和小玻璃棒搅拌均匀(注意切勿
损失),再于是02~105℃的烘箱内干燥至两次重量差不大于2mg为止。按式(1)计算
其水分含量
W1-W3
水分(%6)=---×100
WI-W
式中:W-称量皿、海砂和玻璃棒重,g
Wl-称量皿、海砂、璃棒和样品重g
W3-称量皿、海砂、玻璃棒和干燥后样品重.g。
2.,2脂肪的测定
2.2.1罗兹-哥特里汪( Roeese Gottlieb method)
2.2.1.1仪器与试剂:除盐酸6N外,其他同GB5413-85《乳粉检验方法》2.4.1.1项和
2.4.1.,2项
2.2.1.2方法
于50ml烧杯中称取样品1g(准确至0.2mg),加水9ml、浓氨水2ml,用璃棒搅
匀后微微加热使略蛋白溶解,以石蕊试纸作指示剂,用6N盐酸溶液中和后再加6N
盐酸浴液10ml,加海砂0.5g,用表玻璃盖上,以文火煮沸Smin,冷却后奖烧杯内
容物移入罗兹一哥特里抽脂瓶中,用25ml乙継冲洗烧杯,洗液并入抽脂瓶中,
充分混合后,再用25ml石油冲洗,洗液也并入抽脂瓶中,充分混合,抽出脂
肪。以下操作同SGB5413-852.4.1.3项。
2.,2.2盖勃法
2.2.2.1仪器:同GB5413-852.4.2.1.1内容。
2.,2.2.2试剂:同GB5413-852.4.2.2.2内容。
2.2.2.3方法
在清净的烧杯中称取经硏钵硏细的样品2g(要准确量至0.01g),用玻璃棒毫无损
失地全部转入牛乳脂计中,再向其加入10ml比重为1.50~1.55的硫酸,使干路块不
要粘在乳脂计颈姥,再加入9ml硫酸,使液们低于乳脂计颈基部下约6~10mm,
再加入1ml异戊崞,塞好塞了,将塞了端向下放入65~70℃的水浴锅中,不断取出
振摇,直到醋蛋白全部溶解为止
将乳脂计从水浴锅中取出,用塞子调节脂肪柱,使其处于乳脂计刻度部分,以下
操作按GB5413-85℃2.4.2.1.3内容进行。
次半行测定误差不应超过错.1%
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2.3食盐含量的测定
2.3.1仪器
a.20ml瓷坩埚。
b.高温炉。
c.25ml滴定管。
d.250ml三角瓶。
2.3.2试剂
a.0.1N硝酸银溶液:标定方法同GB5416-85《奶油检验方法》2.5.1.1项。
b.10%6的铬酸伊(K2CrO4)溶液。
2.3.3方法
于瓷坩埚中称入2~3g磨细的样品(准确全1mg),在电炉上小心地将坩埚中的干
物质炭化,炭化勿使产品损失,发烟后便可加强烧灼,或放于高温炉中灰化。
将灰化物质用热水浸取5次,每次用带有橡皮头的玻璃棒将炭质硏碎,把浸出物
滤入三.角烧瓶中,用水将滤纸洗涤3次,热水总容积约为100ml
用0.5m110%的铬酸钾作为指示剂,用0.1N的硝酸银溶液滴定到红砖色。
食盐含量的计算公式同GB5416-85《奶油检验方法》2.5.2款。
2.4求的测定
同GB5413-852.10条
2.5大肠菌群、霉菌和致病菌和检验
按GB5408-85《消毒牛乳》附录B(补充件)进行。
附加说明:
本标准由中华人民共和国轻工业部提出,由黑龙江省乳品工业研究所归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负起草
本标准主要起草人张保怿、李玉贤、郁蕴华
国家标准局1985-09-28发布
986-08-01实施
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