QBT 3777-1999 硬质干酪检验方法.pdf

分类号X16
中华人民共和国车轻工行业标准
QBT377-1999
硬质干酪检验方法
1999-04-21发布
199-04-21实施
国家轻工业局发布
QBT377-1999
前言
本标准是原国家标准GB/T5421-1985《硬质干酪检验方法》,经由国轻行〔1999112号文发布
转化标准号为QBT377~1990,内容同前。
本标准由原中华人民共和国轻工业部提出。
本标准由全国乳品标准化中心归ロ。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负贵起草。
本标准主要起草人:张保锋、李玉贤、郁蕴华。
中华人民共和国轻工行业标准
QBT3777-1999
硬质干酪检验方法
代GBrS421-198
本标准适用于硬质干酪产品的检验
样品准备
将采取的小块样品充分混合,用牛角勺取30~50g于研钵中,轻轻研碎,待用。
2检验方法
2.1水分的测定
2.1.1仪器:同GB5418-85《全脂加糖炼乳检验方法》2.1.1.1项。
2.1.2方法
在称量皿中放人约20g海砂和一只小玻璃棒,于98~100℃烘箱中烘至恒重。称人2~3g(准确至
0.2mg)经研磨的干酪样品,将海砂和于路样品用小玻璃棒搅拌均(注意切勿损失),再于102~105℃
的烘箱内干燥至两次重量差不大于2mg为止。技式(1)计算其水分百分含量。
水分(%)s、1-
式中:一一称皿、海砂和玻璃棒重,g
1ー~-称量皿、海砂、玻璃棒和样品重,g
称量皿、海砂、玻璃棒和千爆后样品重,g
2.2脂肪的测定
2.2.1罗兹-哥特里法( Roese Gottlieb method)
2.2.1.1仪器与试剂:除盐酸6N外,其他同GB5413-85《乳粉检验方法》2.4.1,1项和2.4.1,2
项
2.2.1.2方法
于50mI烧杯中称取样品1g(准确至0.2mg),加水9mnl、浓氨水2ml,用玻璃棒搅匀后敬微加热
使路蛋白溶解,以石试纸作指示剂,用6N盐酸溶液中和后再加6N盐酸容液10ml,加海砂0.5g,
用表玻璃盖上,以文火煮沸5min,冷却后将烧杯内容物移入罗兹~哥特里抽脂瓶中,用25m!乙謎冲
洗烧杯,洗液并人抽脂瓶中,充分混合后,再用25ml石油醚冲洗,洗液也并人抽脂瓶中,充分混合,
抽出脂肪。以下操作同GB5413-852.4.1.3项。
2.2.2盖勃法
2.2.2.1仪器:同GB5413-852.4.2,1,1内容。
2.2.2.2试剂。同GB5413-852,4,2.2.2内容。
2.2,2.3方法
在洁净的烧杯中称取经硏缽研细的样品2g《要准确称量至0.01g),用玻璃棒毫无损失地全部转
入牛乳乳脂计中,再向其加人10ml比重为1,50~1,55的硫酸,使干路块不要枯在乳脂计颈壁上,再加
入9m!疏酸,使液位低于乳脂计颈基部下约6~10mm,再加入1ml异成醇,好嘉子,将塞子端向
下放入65~70℃的水浴锅中,不斷取出振摇,直到酪蛋白全部溶解为止。
将乳脂计从水浴锅中取出,用塞子调节脂肪柱,使其处于乳脂计刻度部分,以下操作按GB5413-85
国家轻工业局199904-21批准
199904-21实施
QBA3777~-1999
2.4.2.1.3内容进行。
两次平行测定误差不应超过0.1%。
2,3食盐含量钠定
2.3.仪器
,20ml瓷坩埚。
b.高炉。
c.25ml滴定管。
d.250ml三角瓶。
2.3.2试剂
a。0.1N硝酸银溶液:标定方法同GB5416-85《奶油检验方法》2.5.1.1项。
b.10%的铬酸钾(KaCr04)容液。
3.3方法
于瓷坩埚中称人2~3g磨细的样品(准确至1mg),在电炉上小心地将坩埚中的千物质炭化,
炭化时勿使产品损失,发烟后便可加强烧灼,或放于高温炉中灰化。
将灰化物质用热水浸取,至少浸取5次,每次用带有橡皮头的玻璃棒将炭质研醉,把漫出物滤入
三角烧瓶中,用水将滤纸洗涤3次,热水总容积约为100ml
用0.5m110%的铬酸钾作为指示剂,用0.1N的硝酸银溶液滴定到紅砖色。
食盐含量的计算公式同CB5416-85《奶油检验方法》2.5.2款。
4汞的测定
同GB5413-852,10条。
2.5大肠菌群、霉菌和致病菌的检验
按GB5408~-85《消春牛乳》附录B(补充件)进行。