GB-T 5416-1985 奶油检验方法.pdf

中华人民共和国国家标准
UDC637.21
奶油检验方法
GB5418-85
Analytical methods for butter
本标准适用于从牛乳分离出的稀奶油,经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品。
1样品的准备
样品应避免暴露在空气和日光下,并尽可能迅速地进行分析
将采取的样品放在一个带盖的密闭的容器中,在32~37℃水浴中溶化,经常从水浴中取出振荡,
直到奶油成为均匀糊状液体,冷却至室温后待检。
2检验方法
2.1水分的测定
2.1.1用具及其准备:同GB5413-85《乳粉检验方法》2.3.1款。
2.1.2于已恒重铝皿中称取样品2g(准确至0.2mg),置于98~100℃烘箱中,げ燥1h,取出,放
入千燥器由,冷却25min或30min,称重。再置于烘箱由干燥1h后取出,冷却,称重。如此重复至前
后两次重量差不超过2mg为止。
计算同GB5413-852,3.2款。
试验平行误差不成大于0.05%。
如用其他方法测定时,在测定结果后需注明所用方法
注:测水分后的皿和样品,应留作非脂固休用
2.2非脂固体的测定
2.2.1仪器:2号或3号细菌漏斗,洗净,在100℃烘箱干燥冷却,称重。
2..2试剂:石油,分析纯,沸程30~6℃。
2.2.3方法
在已测水分后的样Ⅲ中加入25ml石油迷,用玻璃棒充分搅拌,将溶液及残渣都形人已恒重的细南
陆斗中。用15~20ml石油継洗涤Ⅷ数次,洗液也并入漏斗中,在吸滤瓶中抽干,用洗瓶(瓶内装イ油
醚)洗去斗内外壁的脂肪。取出漏斗于98~100℃烘干箱中烘干,30min后取出,冷却,称重。如此
重复干燥、冷却、称重,直至前后两次重量相差小于2mg为止。非脂固体按式(1)计算。
非脂固体(%)、1-W2
100………………?(1)
式中:Wーー样品重,g
1ーー干燥后漏斗及线渣重,g
漏斗重,g。
2.3脂肪的测定
罗兹一哥特里法
2.3.1.1仪器:同GB5413-852.4.1,1项。
2.3.1.2试剂
a,乙醚:分析纯
b.石油醚:分析纯,沸程30~60℃。
国家标准局1985-09-28发布
1986-08-01实施
GB5416-85
c.95%乙醇。
d.10%氢氧化铵溶液。
2.3.1.3方法
称取样品约1g(准确个0.2mg)于抽脂瓶中,加水10ml,置于温水浴中,使脂肪熔化,加入
10%的氢氧化铵溶液,充分摇匀。于60℃水浴中加热2min,取出,摇匀。再加入10ml乙醇。再加以
摇匀,冷却后用乙謎和石油醚进行提取,其方法及结果计算同GB5413-852.4.1.3项。
2.3.2盖勃乳脂计法
2.3.2.1仪器:除盖勃奶油乳脂计外,其余同GB5413~-852.4,2.1.1内容
%190
85
刻度断由
主
19,6t0.1
n
18
6L3
.2
4
7t0
g 5
盖勃奶油乳脂计
盖勃奶油乳脂计;2一称样管;3一上.胶塞
下]狡焦
2.3.2.2试剂
.硫酸:比重1.60
b.异戊醇:比重0.8090~0.8115
ド下起 w kerber
GB5415一85
2.3.2.3方法
在奶油乳脂计的称量管中,称取样品4.5g(准确至10mg)。在奶油乳脂计中加入2ml水,18m!
比重1,60的硫酸,加1ml异戊醇,将称量管严密地插人奶油乳脂计中,視合,于80℃水浴加热使奶油
完全容解。离心5min(离心因数与奶粉相同),65℃保温15min,读取脂肪柱所占刻度数。
奶油(%)=
×0.0511
X100
式中:a一一读取脂肪柱所占刻度数;
W一样品重;
0.0511一该乳脂计的换算系数。
2.3.3脂肪的计算
指肪(%)=100-(W+X)…
(3)
式中:W一样品中水分含量,%;
Xーー样品中非脂間体含量,%
2.4酸度的测定
奶油酸度(°T)以中和100g奶油所消耗的0.1N氧氧化钠溶液的毫升数计。
2.4.1试剂
同GB5413-852.5.2款。
2.4.2方法
称取10g(准确至0.01g)奶油,加入中性乙醇、乙醚各15ml,加入0.5%酚酞指示剂3滴,用0.LN
的氧化钠溶液滴定至微红色,1min内不褪色为止。
计算
酸度(T)=Px10…
…………(4
式中:レ一消耗0.1N氢氧化钠溶液的量
2.5食盐的测定
2.5,试剂
2.5.1.10.1N硝酸银标准咨液:称取约17g硝酸银、以水溶解后移人1000mn悰色容量瓶中,用水
稀释至刻度,保存于暗处。
示定方法:准确称取0.15~0.16g氯化钠(或氯化钾),加水30ml,使之溶解后加10%铬酸钾指
示剂0.5ml,然后用制备的硝酸银溶液滴定至红砖色为止.。
计算公式
x0.0585
式中:NV一硝酸银溶液的当量浓度;
一氯化钠重,g
一滴定时消耗硝酸银溶液的体积,ml;
0.0585一每毫升1N硝酸银溶液相当的氯化钠克数(如果用氯化钾,则此数应为0.07455)。
2.5.1.2106铬酸钾。
2.5.2方法
称取样品1g(准确1mg),置于分液漏斗中,用50℃温水洗涤不少于5次,母次?20~30ml,
将洗液一并转人250ml容量瓶中,冷却至20℃稀释至刻度,然后吸取25ml于250ml三角瓶中,加19
铬酸钾3滴,用0.1N硝酸银标准溶液滴定到红砖色为止。
计算