SBT 10279-2017 熏煮香肠.pdf

ICS67.120.10
备案号:58131~-201
中华人民共和国国內贸易行业标淮
SB/"T10279--2017
代替SB/T102792008
熏煮香肠
Smoked and cooked sausage
2017-01-13发布
2017-10-01实施
中华人民共和国商务部发布
木文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准
SBT10279--2017
前言
本标准按照GB/"1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替SB/T10279-2008《熏煮香场》,与SB/TI10279-2008相比,主要技术变化
如下:
对“熏煮香肠”的定义进行了修改和完善
理化指标增加了“无淀粉”和对脂肪指标进行了修改;
食品安全指标与食品安全国家标准协调一致
增加了生产管理、运输和销售的要求
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)归口
本标准主要起草单位:河南双汇投资发展股份有限公司、临沂金锣文端食品有限公司、
烟台市喜旺食品有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、广东真关食品股份有限公司、河南众
品食业股份有限公司、上海立丰食品有限公司、福建交井食品股份有限公司、东莞市中鼎检
测技术有限公司、海欣食品股份有限公司、正大食品企业(青岛)有限公司、渤南省食品质
量监督检验硏究院、泰州安井食品有限公司、江苏雨润食品有限公司、中国商业联合会。
本标准主要起草人:王玉芬、张志伟、陈松、孟凡场、赵瑞连、赵向进、米庆军、陈楚
锐、张建林、金虹、阮东娜、阚广磊、黄光、杜正片、孙桂芳、胡忠良、赵宁、問辉、刘振
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
ー-SB/T10279-1997;
ー-SB/T10279-2008
本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准
SB/T10279--2017
熏煮香肠
1范围
本标准规定了熏煮香肠的术语和定义、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签、
标志、包装、贮俘、运输和销售的要求。
本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适
用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改単)适用于本文件。
GHB/T191包装储运图示标志
GB2707食品交全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2726食品安全国家标准熟肉制品
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
CB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定
B7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通川卫生规范
CB19303熟肉制品企业生产卫生规范
GB/T21735肉与肉制品物流规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标通则
GB/T2942肉制品生产管理规范
SB/T10826加工食品销售服务要求肉制品
JJF1070定量包装商品浄含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号
本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准
SBT10279--2017
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
熏煮香肠 Smoked and cooked sausage
以鲜(冻)畜禽产品、水产品为主要原料,经修整、绞制(或斩拌)、腌制(或不腌制
后,配以辅料及食品添加剂,再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳化)、充填(或成型)、蒸煮(或
不蒸煮)、干燥(或不千燥)、风干(或不风干)、烟熏(或不烟熏)、烤制(或不烤制)、
杀菌(或不杀菌)、冷却(或冷冻)等工艺制作的香肠类熟肉制品。
4原辅料
4.1原料
应符合GR2707或GB2733等国家标准或行业标准的规定
2辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5技术要求
5.1感官要求
应符合表1要求。
表1感官要求
项目
指标
外观斯体均匀,不忮损
色泽「具有产品固有颜色,有光泽
组织状态
致密,切片性能好,有弹性,无密集气孔
风味滋味鲜美,有产品应有的风味,无异味
杂质无正常视力可见杂质
5.2理化指标
应符合表2规定。
本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准