GB 13104-2005 食糖卫生标准.pdf

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ICS67.180
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中华人民共和国国家标准
GB131042005
代替GB13104-1991、GB14964-1994
食糖卫生标准
Hygienic standard for sugars
2005-01-25发布
2005-10-01实施
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会发布
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GB13104~2005
前言
本标准全文强制。
本标准代替并废止GB13104-1991《白糖卫生标准》和GB14964-1994《赤砂糖卫生标准》。
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan212~-1999(Rev.1-2001)《糖》(Sug
),本标准与 Codex Stan212-1999(Rev,1-2001)一致性程度为非等效:
参照CAC标准增加了原糖;
原糖中的二氧化硫(SO2)与CAC标准规定的一致。
本标准与GB13104--1991和GB14964-1994相比主要变化如下
按照GB/T1.1--2000对标准文本格式进行修订;
对GB13104-1991、GB14964-1994的结构进行了修订,增加了原料(甘蘇、甜菜)农药残留
生产加工过程、包装、标识、贮存及运输的卫生要求;
增加了霉菌和酵母菌的指标
本标准于2005年10月1日起实施,过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准
要求的产品,允许销售至2006年9月30日止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口
本标准起草单位:广东省疾病预防控制中心、全国甘蔗糖业标准化中心(检测中心广州甘蔗糖业研
究所)、中国糖业协会、北京疾病预防控制中心、国家质检总局法规中心
本标准主要起草人:王立斌、梁达奉、连学智、梁进、崔路。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为
GBn241-1984、GB13104-1991;
-GBn244-1984、GB14964~-1994
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GB13104--2005
食糖卫生标准
范围
本标准规定了原糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖的卫生指标要求和检验方法以及包装、标识、贮存、运
输的卫生要求。
本标准适用于以甘蔗、甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2763食品中农药最大残留限量
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T5009.55食糖卫生标准的分析方法
GB7718预包装食品标签通则
GB/T9289制糖工业术语
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15108原糖
3术语和定义
GB/T9289确立的术语和定义适用于本标准。
技术要求
4.1原料
制糖用原料甘蔗、甜菜应符合GB2763的规定。
4.2官指标
白砂糖、绵白糖:颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅,水溶液清澈、透明,味甜。
原糖、赤砂糖:无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅
4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
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GB13104~-2005
1理化指标
项目
指标
不溶于水杂质/(mg/kg)
原糖
总砷(以As计)/(mg/kg)
≤≤≤
铅(Pb)/(mg/kg)
0.5
二氧化硫(以SO2计)/(mg/kgi
原糖
白砂糖
绵白糖
≤≤≤≤
赤砂糖
4.4微生物指标
微生物指标应符合表2的规定,该指标不适用于原糖。
表2微生物指标
项目
指标
薗落总数/(cfu/g)
白砂糖、绵白糖
100
赤砂糖
大肠菌群/(MPN/100g)
霉菌/(cfu/g
≤≤≤≤≤
30
酵母菌/(cfu/g)
10
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性
链球菌)
不得检出
4.5其他生物指标
螨:不得检出。
5食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。
6生产加工过程
应符合GB14881的规定。
7包装
包装容器和材料应符合相应的食品用包装材料的卫生要求。
8标签
食糖包装物的标签按GB7718的规定执行
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