QSLX 0002 S-2012 核桃仁.pdf

ICS1760
Q/SLX
云南省食品安全企业标准
QSLX0002S-2012
核桃仁
合卫主厅な品安全企业立标にて
备号:53%5-on2
案有效期:叁年
是:の年月う日至ルと3の
ナ
2012-11-30发布
2012-12-31实施
昌宁十里香食品有限公司发布
Q/SLX0002S2012
我公司生产加工的核桃仁是以云南薄売核桃为原料,经脱売、去杂、分选、包装等工艺加工而成
根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作
为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。
本标准的安全性指标参照GB16326-2005《坚果食品卫生标准》及GB19300-2003《烘炒食品卫
生标准》的规定制定。其余指标根据《炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版)》及产品
实际制定。
本标准由昌宁十里香食品有限公司厂提出并起草。
本标准主要起草人:陈正国、尹黎光。
Q/SLX0002S2012
核桃仁
1范围
本标准规定了核桃仁的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求
本标准适用于以云南薄売核桃为原料,经脱壳、去杂、分选、包装等工艺加工而成的薄壳核桃
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB47895食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB478910食品安全国家标谁食品微生物学检验金黄色萄球菌检验
GB478915食品安全国家标准食品微生物学检验酵母和霉菌计数
GB300食品安全国家标准/食品中水分的測定
GB53交全家标准的中白的定
GB/T50096食品中脂肪的测定
GBT50022食品中黄曲霉毒素B,的测定
GBT50034食品中亚硫酸盐的利定
GBT50037食用物油卫生标准的分析方法
GB349生活饮用水生标准
GB778食品安全国家标准预包装食晶标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
GB16326坚果食品卫生标谁
GBT2099核桃坚果质量级
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JF1070定量包装商品净含量量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005定量包装商品计量监督管理办法
3技术要求
3.1原料
3.1.1核桃:充分成熟,壳面洁净,缝合线紧密,无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等。无杂质,未
经有害化学漂白处理。
3.1.2生产加工用水:应符合GB5749的规定
Q/SLX0002S2012
3.1.3其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得添加非食品原料和辅料
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
半仁或四分之一仁、碎仁,半仁或四分之一仁的仁粒较饱满,无虫蛀,
组织形态
取适量样品置于
无霉变,无异味
洁浄的白色捷瓷盘
色泽
黄白色或浅琥珀色、琥珀色,娘青核桃仁为浅紫色。
中,在自然光线下日
气味与滋味
具有核桃仁应有的气味,味稍涩。
视、鼻嗅、口尝。
无肉眼可见外来杂质
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项日
指标
检验方
含水率,g/100g
8.0
GB5009.3
脂肪含量,g/100g
6.0
GBT5009.6
蛋白质含量,g100g
8.0
GB5009.5
酸价(以脂肪计)(KOH),mngg≤
4.0
按GBT16326提取,
过氧化值(以脂肪计),g/100g
0.08
按GBT5009.37测定
黄曲霉毒素B1,ugkg
GBT5009.22
氧化硫残留量
按GB2760执行
GBT5009.34
微生物指标
应符合表3的规定
表3微生物指标
指标
检验方法
大肠菌群,MPN/100g
30
GBT4789.3-2003
菌,CFU/g
GB4789.15
隊母,CFU/g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10
3.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测定。
3.6食品添加剂
3.6.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
3.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。