QDZP 0002 S-2011 核桃仁.pdf

Q/DZP
云南省食品安全企业标准
Q/DZP0002S--2011
核桃
云主品实全?
备案号
3o「03
各期:叁年
2∥
2o/4
2011-06-10发布
2011-06-16实施
大姚兆鹏食品有限责任公司发布
Q/DZP0002S2011
我公司生产加工的核桃仁是以薄壳核桃为原料,经脱売、去杂、分选、包装等工艺制成。根据
《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为本企
业生产、检验、贸易、仲裁的依据
本标准的安全性指标参照GB16326-2005《坚果食品卫生标准》及GB19300-2003《烘炒食品卫
生标准》的规定执行。其余指标参照《炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版)》、DG5329T
3.4-2009《大理州优质泡核桃生产技术规范第4部分:果实采收与产声品质量》的规定及产品实际制
定
本标准由大姚兆鹏食品有限责任公司提出并起草
本标准主要起草人:关广初、张建勋。
0/DZP0002S-2011
核桃仁
范围
本标准规定了核桃仁的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求
本标准适用于以云南薄壳核桃为原料,经脱売、去杂、分选、包装等工艺加工而成的产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/I4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验、沙门氏菌检验
GBT4789.食品卫生做生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验酵母和霉菌计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GBTS0096食品中脂防的测定
GBTs002食品中由毒素B的测定
GBT5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GBT500.37食用植物油卫生标進的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准一
GB778食品安全国家标准预包装食量标签通则
GB148食品企业通用卫生规范、
GB16326坚果食品卫生标准
GB/T20398核桃坚果质量等级
SN/T0881进出口核桃仁检验规程
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
3.1按包装形式分为:真空包装和非真空包装。
3.2等级:按仁粒形状、色泽分为一等,二等,三等,四等,五等。
技术要求
0/DZP0002S2011
4.1原料
4.1.1核桃:充分成熟,売面洁浄,缝合线紧密,无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等。无杂质,未
经有害化学漂白处理
4.1.2生产加工用水:应符合GB5749的规定
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
要求
四等
五等
四分之一仁,仁
半仁,仁粒饱满
组织形态
无虫,无変半仁,仁粒較满无虫蛙。无霉变,粒较饱满,无虫「碎仁,无虫蛙,
无异味
蛀,无霉变,无异无霉变,无异味
无异味
味
黄自色、浅琥項黄白色、浅琥珀
色泽
黄白色
浅琥珀色
琥珀色
色或琥珀色
色和琥珀色
具有核桃仁应有
气味与滋味
的气味,涩味淡
一有的气味味
注:娘青核桃仁为浅紫色
4.3理化指标
应符合表2的规定
て2
表2理化指标
指标
项目
四等
五等
不完普粒,%
0.5
1.0
杂质,%
0.0
不符合本等级仁粒容许量,9%
5(其中碎仁≤1)
(其中碎仁
异色仁容许量,9%
10
含水卒,g/100g
8.0
脂肪含量,g/100g
62.0
59.0
56.0
蛋白质含量,g100g
9.0
8.0
6.0
酸价(以脂肪计)(KOH),mgg≤
4.0
过氧化值(以脂肪计),g/100g≤
0.08
黄由霉毒素B1,ugkg
5.0
氧化残留量
按GB2760执行
Q/DZP0002S-2011
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目
大肠菌群,MPN/100g
30
菌,CFU/g
酵母,CFU/g
5
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
注:以上指标指可食部分
4.5食品添加剂
4.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定
4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定
4.6净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4.6.1生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5试验方法
5.1感官要求
取适量样品置于洁浄的自色瓷盘币,在自然光线下目视、鼻嗅、日尝。
5.2理化指标
5.2.1色泽及异色粒:按SNT0881规定的方法测定
5.2.2不符合本等级仁粒:按SNT0881规定的方法测定。
5.2.3不完善粒、杂质:按SNT0881规定的方法测定。
5.2.4含水率:按GB5009.3规定的方法测定
5.2.5脂肪含量:按GBT5009.6规定的方法测定
5.2.6蛋白质含量:按GB5009.5规定的方法测定。
5.2.7酸价、过氧化值:按GBT16326规定的方法提取脂肪,按GBT5009.37规定的方法測定
5.2.8黄曲霉毒素B1:按GBT5009.22规定的方法测定。
5.2.9二氧化硫残留量:按GBT5009.34规定的方法测定。
5.3微生物指标