SCT 3216-2016 盐制大黄鱼.pdf

ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3216-2016
代替SC/T3216-2006
盐制大黄鱼
Salted large yellow croaker
016-12-23发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部发布
SC/T3216-2016
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替SC/T3216-2006《半干淡盐黄鱼》,与SC/T3216-2006相比,除编辑性修改外,主
要技术变化如下
将标准名称改为“盐制大黄鱼”
调整了标准的适用范同
调整了规格要求
修改了理化要求;
一修改了安全指标
本标准由农业部渔业渔政管理局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。
本标准主要起草单位:福建福鼎海鸥水产食品有限公司、福建省宁德市渔业协会、中国水产科学研
究院黄海水产研究所、浙江海味鲜食品开发有限公司、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市夏
威食品有限公司、デ德市金盛水产有限公司。
本标准主要起草人:韩承义、王联珠、郭全友、刘君琼、张建文、陈胜平、蔡述秋、尤信铃
本标准的历次版本发布情况为:
SC/T3216-2006。
SC/T3216-2016
盐制大黄鱼
1范围
本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存
本标准适用于以大黄鱼( Larimichth ys crocea)为原料,经剖片、清洗、盐渍(週味)、干燥或不干燥
包装等工序制成的产品
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB2733食品安全国家标准鲜冻动物性水产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
(;B5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5461食用盐
(jB5749生活饮用水卫生标准
(;B7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB10136食品安全国家标准动物性水产制品
(B28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T30891-2014水产品抽样规范
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T3011水产品中盐分的测定
SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼
3产品分类
盐渍大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍(调味)、真空包装,需冷冻储藏的产品
2半干大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍(味)、十燥、真空包装,含水量在40%~60%之间,需冷冻储存的产品。
3干大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍、干燥后含水量≤40%,可常温或冷藏储存的产
4要求
4.1原辅料
4.1.1原料鱼
原料鱼为大黄鱼鲜鱼或冻鱼,质量应符合GB2733、SC/T3101的规定
4.1.2食用盐
应符合(GB5461的规定。
4.1.3调味料
应符合相应产品标准及有关规定。
SC/T3216-2016
4.1.4食品添加剂
生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。
2加工用水
应符合GB5749的规定
4.3感官要求
感官要求见表1。
表1感官要求
指标
盐渍大黄鱼
干大黄
干大黄鱼
色泽「鱼体背部沿背结西側呈灰白色第歧部集ず
黄色内侧背脊肌肉颜色灰白色,腹部肌肉呈黄白或
白色,局部肌内呈灰色,不得人着色
形态」鱼体治背开后呼里的形体形完整平直、不用不同今明进行巻和修补
表皮光滑,眼球炮满透
装皮起皱需,限球凹陷
外观
部中内结实有弹性边缘
皮皱闲,眼球凹陷浑浊。肌肉坚
清晰
肉坚实,肉表画略带
肌肉表面略带黄色
蒸煮后味明显鱼肉联结紧密,
风味「蒸点后鱼内细般清户、易分离
煮后略常成香味,鱼内之
有鲜鱼的甜鲜
性好
不易分开
序
香且紧实,无明显油
哈喇味
し杂质无外来质
4.4理化指标
理化指标见表
do
表2理化指标
项目
指、
盐大黄
王大黄
大黄鱼
水分、%
60
10
盐分
挥发性盐基氮,
过氧化值,g/100
4.5安全指标
应符合GB10136中污染物限量、农药和兽药残留限量的规定
4.6净含量
预包装产品的净含量应符合JF1070的规定
试验方法
感官检验
5.1.1将样品平推于白搪瓷盘中,于光线充足、无异味的环境中,按4.3的要求逐项检验
5.1.2将洁净白滤纸轻轻粘在鱼体表面,观察是否有人工着色现象
5.1.3蒸煮试验:将鱼横切取鱼体中部8cm~10cm完整鱼段,水沸后隔水蒸8min,闻气味、尝鱼肉
5.2水分
按GB5009.3的规定执行
5.3盐分
按SC/T3011的规定执行