SCT 3216-2006 半干淡盐黄鱼.pdf

ICS67.120.30
X20
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3216~-2006
半干淡盐黄鱼
ight salted and semi-moist dryed large yellow croaker
2006-07-10发布
2006-10-01实施
中华人民共和国农业部发布
SC/T3216-2006
前言
本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。
本标准起草单位:浙江省水产质量检测中心、宁波大学、宁波金宏食品有限公司。
本标准主要起草人:王扬、黄家庆、郑重莺、娄永江、金国、郑天伦、张晓辉、柳怡。
SC/T3216-2006
半干淡盐黄鱼
范围
本标准规定了半干淡盐黄鱼的定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以养殖大黄鱼经清洗、剖片、脱脂、调味、脱水、真空包装、冷藏等工序制成的冷冻产
品。其他同类产品可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789,4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789,7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验
GB/T4789,10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789,30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.37~-2003食用植物油卫生标准分析方法
GB/T5009.45-2003水产品卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB9687食品包装用粲乙烯成型品卫生标准
NY5060无公害食品石首鱼
SC/T3011水产品中盐分的测定
SC/T3016水产品抽样方法
3要求
3.1主要原辅料质量
3.1.1原料鱼
鲜、活鱼及解冻后冻鱼应符合NY5060的规定。
3.1.2生产用水
应符合GB5749的规定。
3.1.3食品添加剂
应符合GB2760的规定。
SC/T3216-2006
3.2规格
产品规格可以按单尾体重分等,要求见表1
表1规格
单位为克每尾
规格
大
中
体重
>300
300-230
<230
3.3感官要求
感官要求见表2。
表2感官要求
项目
指
色泽
背部沿鳍两侧呈灰白色,靠腹部两侧呈黄白或金黄色,内侧背脊肌肉颜色灰白色,腹部肌肉呈黄
白或白色,不得在鱼的体表人工着色
形态
鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形,体形完整,平直
组织
肌肉紧密,肉体联结良好,不松散
风
具有盐半干黄色的自然鱼香味,无异味
杂质
无杂质
3.4理化指标
理化指标见表3。
表3理化指标
项日
指标
净含量负偏差.%
挥发性盐基氮,mg/100g
≤30
盐分,%
水分,%
50~-60
3.5安全卫生指标
安全卫生指标见表4。
表4安全卫生指标
项目
指标
过氧化值(以脂肪计),g/100g
≤4.0
甲基汞,mg/kg
0.5
铅,mg/kg
≤0.5
无机砷,mg/k
≤0.1
fid, mg/kg
≤0.1
金黄色葡萄球菌
不得检出
沙门氏菌
不得检出
副溶血性弧菌
不得检出
单核细胞增生李斯特氏菌
不得检出
L注:其他渔药残留应符合国家有关规定。
SC/T3216--2006
4试验方法
4.1感官
4.1.1将样品置于清洁的不锈钢或白瓷盘内,在光线充足、无异味及其他干扰的环境下,按4.3要求逐
项检查色泽、形态、组织、风味、杂质等项。
4.1.2将洁净白纸轻轻沾在鱼体表面,观察是否有人工着色现象。
4.2净含量
将样品拆除包装,不解冻直接称量,所用衡器的最大称量值不能超过被称样品重量值的5倍。净含
量偏差按式(1)计算
式中:
A一净含量偏差,单位为百分率(%)
m0o-一样本标示含量,单位为克(g);
m1一样本实际质量,单位为克(g)。
4.3挥发性盐基氮
按GB/T5009,45-2003中4.1的规定执行。
4.4盐分
取整条鱼的可食肌肉部分,按SC/T3011中的规定执行。
4.5水分
取整条鱼的可食肌肉部分,按GB/T5009.3中的规定执行
4.6过氧化值
取整条鱼的可食肌肉部分,按GB/T5009.37~2003中4.2条的规定执行。
4.7甲基汞
按GB/T5009.17中的规定执行
4.8铅
按GB/T5009.12中的规定执行。
4.9无机砷
按GB/T5009.11中的规定执行。
4.10镉
按GB/T5009.15的规定执行。
4.11沙门氏
按GB/T4789,4中的规定执行。
4.12副溶血弧菌
按GB/T4789.7中的规定执行
4.13金黄色葡萄球菌
按GB/T4789,10中的规定执行
4.14单核细胞增生李斯特氏菌
按GB/T4789.30中的规定执行。
5检验规则
5.1组批规则