QB 1406-1991 小竹笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
小竹笋體头
QB1406-91
Canned slender bamboo shoots
1主题内容与适用范
本标准规定了小竹笋头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基
本要求。
本标准适用于以新鲜、幼嫩的小竹笋为原料,经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的小竹笋头。
2引用标准
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB4789.26食品卫生徽生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中的测定方法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准
QB1006头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004头食品的感官检验
ZBX70005头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1断尖等
断面直径占笋体基部直径的35%以下,形态基本完好的笋条。
3.2禿头笋
断面直径占笋体棊部直径的35%~60%,形态呈宝塔形的笋条
3.3段条笋
断面直径占笋体基部直径的60%以上,上下近似一样粗的笋条。
3.4开又笋
笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹,笋体失去了完美形态的笋条。
3.5粗纤维等
笋体过老,食之有渣的觉。
产品分楚
小竹笋按笋基部直径和笋体长度分成六个等级,其代号如表1和表2。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实施
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QB1406--9
表19124鱸号和15173号小竹笋的级别和代号
笋基直径,mm
笋体长度,mm
产品代号
级别代号
90~115
M 2
7~12
60~89
以上
35~59
50~115
表2783号小竹笋的级别和代号
笋碁直径,mm
笋体长,mm
产品代号
级别代号
13~22
~12
7以上
35~59
881
5技术耍求
5.1原辅材料
5.1.1小竹笋:采用新鲜良好,笋体完整,有笋尖,笋肉呈白色、乳白色或黄白色、淡绿色,笋体长度60
~120mm,笋体兜部横径10~35mm的小竹笋。无霉烂、病虫害和机械伤,不允许使用金竹笋、筷竹笋
和开叉笋
5.1.2柠檬酸:应符合GB1987的要求。
5.2感官要求
应符合表3的要求。
表3感官要求
优级品
级品
合格品
笋肉呈白色或白色,同一「笋肉呈白色、黄白色或波黄」笋肉呈白色、黄白色或淡绿
色泽
中色泽大致均匀,有光泽;{色,同一中色泽较均匀,稍色,同一中色渾尚均匀;汤
汤汁较清,允许稍有算衣碎屑」有光泽:允许有少许算衣碎屑汁尚清,允许有少量笋衣碎用
滋味、气味
具有小竹笋头应有的滋味和气味,无异味
笋体肉质细嬑,切口较平「笋体肉质细蠍,切口尚平
笋体肉质细,切口平整,
组
形态完整;无开又笋、報纤/整,形态较完整;无开又笋及整,形态基本完整;无开又笋
段条笋;允许有个别笋食之有「及段条笋,无明显粗纤维笋;
形态
笋及段条笋;断尖笋、禿头笋
轻度粗纤维感;断尖笋、秀头断尖算、充头笋每憾不超过净
每不超过净重的5%
笋每不超过净重的10%「重的15%
5.3理化指标
3.1净重:应符合表4中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2固形物:;应符合表4中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
QB140691
表4净重和固形物的要求
净重
固形物
标明重量,g「允许公差,%
含量,%
规定重,g允许公差,%
783
±11,0
土2.0
440
士9.0
15173
2850
士1.5
500mL头瓶
500
士5.0
50
250
士9.0
5.3.3重金属含量:应符合GB11671的要求
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表5分类。
表5样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物;
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金周屑及长径大于3mm已脱落的镉殊
有一艇杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡球r
般缺陷
官要求明显不符合技术要求,有数量限的超标;
净重负公差超过允许公差
固形物重公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.5徽生物指标
按GB4789,26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。