甘氨酸的抑菌作用分析.pdf

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廿氨酸( levine),义名氨基乙草芽他朴菌抑菌的作用非常明显,廿人肠杆菌CIC10419,购于中国工业
較(C2HN02),在氨基校中结构最简单,氮酸与低级脂舫酸合并使用时对引起徴生物菌种保藏中心; Mueller- H inton
为人体必需氨基酸。村氨酸为白色豆腐腐败的微生物有显者的抑菌作用。3roth,北京陆桥技术有限公司;京脂
单斜晶系的晶体或白色性结晶粉木,在席晓岚等人的研究报道中,用4-国药集团化学试剂有限公司;日氨酸,
元史、无毒、易渀于水,甜度为蔗、硝基苯甲醛与氨酸反应合成 Sch ifi』分析纹,含量不少于99.0%,人沖市光
糖的0.8倍。人鼠口服半数致死量LD碱,抑菌试验结果表明,该化合物对复精细化工研究所。
是7.93gga
红色毛癬菌、孢子丝菌、1色念珠菌
752N紫外分光光度计,上海仪电
前,谷氮较(味精)?廿氢酸均有不同程度的抑菌活性作用。
分析仪器有限公司;丁200电子天平,
是全世界用量最大的週味品。甘氨较内如何既防止:食品的腐败変质,又常熟市双杰测试仪器厂;1RH-250-
具有抗氧化作用而被添加到奶汕、干略、满足消费者对防腐剂安全尢毒、经济恒温培养箱,韶关市泰宏医疗器械
人造奶汕中,能延长保质期3~4倍,有效的要求是目前研究的热点,甘氨有限公司;DHG-9503A电热恒温鼓风
在火腿、腊肠、鱼肉、花生酱等食品中酸既具有防腐作用,义有营养和改善干燥箱,上海和欣仪器设备ノ;VS
添加1%~2%的氨酸能达到防史和食品风味笭作用,这样的人然防腐剂840K-U洁净工作台,苏争集团苏州
防腐的效果コ,甘氨酸述用于配制运的研究和开发利用是食品科学业的泰空气技术有限公司;YQ-LS-5091
动员的营养饮料及其氨基酸食品,食用
新方向。本文采用微量肉汤稀释立式汽压力灭菌柜,上海博讯实业
添加甘氨酸的食品对人体胃液酸度的调法,探究住不同浓度、pH值、时间的有限公司医疗设备厂;JB-3恒
节、肌肉活力的提高有一定作用
条件下山氨酸対人肠朴菌(Ecoi)和搅器,上海雷磁创益仪器仪表有限
我国允许使川的防腐剂有30多利,金黄色葡萄球菌(Sa)的最佳抑制条件,公司;W-80A旋涡混合器,江苏海」
但安企尤毒、经济实用、抑菌广泛并扩展対廿氨酸抑菌作用的环境和条件市麒麟医用仪器厂;DK-98-11电子
适用于各种食品的理想防腐剂仍然很的研究,进一ル了解甘氨酸的抑菌作週温万用炉,天津市泰斯特仪器有限
。甘氨來源卞官,对动物的毒性用效果。
公司;TP8D300H移液枪,T0 PSCIE;
很低,同时几乎不对人体广生毒性,1实验材料及方法
3 lotek Epoch全淑长酶标仪。
因此可作为一种非特异性防腐剂。石11材料与仪器
1.2实验方法
春芝等对凵氨酸的抑菌作用研究表
金黄色葡萄球菌CICC10384,由
1.2.1溶液制备
明,3的村氨較对强芽孢杆菌、精广西中医药人学第一附属医院提供
配制浓度为0.2gmL的廿氨酸溶
甘氨酸的抑菌作用分析
口廖夏云黄小云冯丽敏聂红梅池明亮谭强广西中医药大学
摘要:甘酸可作为营养补充剂和调味剂应用于食品中.还具有一定的抑菌效果。本文通过研究甘酸在不同的条
件下对大肠杆茵( Escherichia coli,以下简称E.co)和金黄色前萄琼菌( Staphylococcus ares,以下简称San)的扣菌活性
确定甘酸对这两种食品中常见的致病菌的最仕的护制条件。用微量肉汤稀释法、测定在不同的浓度、不同叶値、不同时问
的条件下、甘豪酸对E,coi和Sa的抑菌率,确定最佳的护茵条件。通过单因素实验研究表明甘酸对E,coi的最佳抑菌条件:
浓度为2.0%(8/mL),为7,吋间为20h,抑菌率为100%。甘氨酸对Sca的最佳抑菌条件:浓度为2.5%(g/mL),H为5
时间为16h,抑菌率为100%。甘氪酸对Sa和E,col均具有良好的抑制作用,对E,coi的护制效果更好
关键词:甘氪酸,抑菌,量肉汤稀释法
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食品安全导2016年11月
万数据
食品必全导刊2016年11月下币文-2016091205,ind15
201f121516:35:15
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液,分別用醋酸缓冲液调节pH至4、5,
表1甘氨酸的抑菌浓度
用耐戦缓油液调节正、7、8、9,し孔板号数12」3」4」S」617(阳性对照)8(明性对照)
放入冰箱保存,备用
甘氨酸储备液(u1.)15「1011512025130
0
0)
2.2培养基的制备
甘氨酸浓度(%)1051.01.512.012.5130
HB固体培养基:称取MHB培养
无荣水(L)
基125g,加入琼脂25g、蒸馏水し液本降养基(L)「s0301so1 50 505
S00ml,溶解,分装,煮至清澈透明,
菌液(I.)
1001001001001100100
100
121C高斥灭菌15min,备用
为100.0%
最佳,浓度高到3.0%,抑菌率同术
MHB液体培莽基:称取MHB培养
2实验结果与讨论
为100%,说明当浓度到达2.5%时,
基12.58,加入蒸水50m,、解,2.1不同浓度甘氨酸的抑菌效果
甘氨較?对Sa有很好的抑制作用。
分装,煮至清澈透,121℃高火
浓度为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%
菌15min,备用。
和2.5%的甘氨酸对E,coi的抑菌率
1.3甘氨酸在不同浓度、pH值、时间
分别为0.0%、37.4%、76.1%、100.0%
下的扣菌作用
?100.0%,如图1所示。由图1可
1.3.1浓度对抑菌效果的影响
知,随着山氨酸浓度的增加,対图2pH为7甘氨酸对z的抑制作用
取洁净无陌的96孔板,8列(1~8
co的抑制作用增强,廿氨較浓度
甘氨酸可作为徴生物的良好氮源,
12行(A~I),H=7的甘氨酸储到达2.%斤,村氮酸对7coi的抑陌对7co和s是养物质,因此村氨
备液和液体培养基、菌液
达100%。村氨酸浓度为0.5%时,酸浓度过低则尢法很好地抑制Ecoh和
96孔板1~8列加入顺序见表1,
对Ecoh没有抑菌作川,甘氨酸属」x的生长,浓度过高则成本增加
A~D行加入cob菌孩,E~日行加氨基酸,是上co良好的营养物质
且.对于氢基酸含量卞富的食品,添加
入Sa菌波,加入完毕后,将9%孔板此时ピco将山氨酸作为营养物质吸的甘氨酸过量还可能会导致人休对营
放入恒温培养箱巾,培养温度为37て、收;浓度为1.0%?,村氨酸始抑制莽吸收不半衡,此甘氮酸对coli的
14h后取出,用酶标仪测定0Da偵,
:co,当浓度到2.0%时,抑菌率为最佳抑制浓度应选择2.0%,对Sa的最
计算抑菌率。
100.%,抑菌效果最佳,浓度升高到佳抑制浓度应选择2.5%。
5.2pH值对抑菌效根的影啊
2.5%,抑菌率同样为100%,说明浓度22不同pH值甘氨酸的抑菌效果
以1.5.1中対抑菌效果显著的最低达到2.0%后甘氨酸对Ecoh都有很好
设置浓度为2.0%,pH值分别为5
浓度为最住却浓度,参照表1在96的抑御作用
6、7、8和9的甘氨酸溶液,测定其