ZB X 66015-87 固态发酵食醋.pdf

中华人民共和国专业标准
固态发酵食醋
ZBX66015-87
Solid-fermented vinegar
本标准适用于以粮食及其副产品为原料,经固态发酵方法生产的酿造食醋
1质量要求
1.1感官指标,见表1。
表1
指等级
标
级
级
项目
色泽琥珀色或红棕色
浅琥珀色或浅红棕色
香气「具有食醋特有的香气和酯香,无不良气味具有食醋特有的香气,无不良
气味
滋味‖酸味柔和稍有甜口,醇香,不涩,无异味‖酸味柔和,不涩,无异味
体态澄清,无悬浮及沉淀物
澄清,无悬浮及沉淀物
1.2理化指标,见表2。
表2
指
等级
级
级
项目
总酸
≥
5.00
以乙酸计,g/100mL
不挥发酸
1.00
以乳酸计,g/100mL
还原糖
以葡萄糖计,g/100mL
1.3卫生指标
按GB2719-81《食醋卫生标准》执行
4保质期
瓶装3个月(按灌装日期开始计时)。
2检验规则
2.1同原料、同配方所生产的食醋,经消毒、沉淀后,当天包装出厂的产品为一批,每
批产品必须按本标准的质量要求进行检验,合格产品均应附有生产厂质量检验部门签署的
质量合格证,不合格产品,不准出厂
2.2取样时,可从每批产品的不同部位随机抽取6瓶,3瓶分别进行感官、理化、卫生检
验,其余3瓶作为保质期试验。
2.3受货方提货时,如对产品质量有疑议,可与生产厂协商,共同抽取该批样品,请仲
栽单位进行复验,如复验不合格,则该批产品为不合格品,由生产厂方处理;若合格,抽
取的样品,则由受货方负责
3检验方法
按照ZBX66016-87《固态发酵食醋检验方法》执行。
包装
4.1包装材料及容器均须整洁,符合卫生要求、无破损。
4.2产品外包装应采用木箱或塑料箱。
5标志
标签必须注明下列事项:
生产许可证批号、生产厂名称、产品名称、等级、批号、注册商标、主要原料、主要成
分及含量、生产日期、保质期、包装体积等内容。
6运输
6.1运输工具应保持清洁,并不得与有害、有毒物品混运
6.2运输及装卸时,应注意防震、小心轻放、严禁重压。
保管
7.1成品须有专库存放,严禁露天堆放,库内应保持清洁、干燥、通风良好。
7.2入库后的成品,应掌握先进先出的原则。
附加说明:
本标准由商业部副食品局提出
本标准由北京市食品酿造研究所起草。
本标准主要起草人刘恩福、施柔远。
中华人民共和国商业部1987-11-20发布
1988-07-01实施