高效液相色谱法定量分析固态发酵食醋中有机酸的方法优化.pdf

※分析检
品
2014.Wo.35,NMo.0455
高效液相色谐法定量分析固态发酵食醋中
有机酸的方法优化
余永建,邓晓阳,陆震鸣”2,史劲松3,许正宏2米
(1.江南大学药学院,江苏无锡214122:2.中国科学院天津工业生物技术研究所天津市工业生物系统与过程
工程重点实验室,天津300308:3.国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000)
摘要:优化固态发酵食醋中9种有机酸的高效液相色谱定量分析方法。色谱条件:以C色谱柱进行分离,流
动相为NaH2PO溶液,流速为0.9mL/min,检测波长为210nm,可在14min内完成检测。在优化的色条件下,
9种有机酸的检线性沱较宽,最低检出限为0.02~1.79mg/L,加标回收率为9602%~104.55%,相对标准偏差
0.46%~3.52%。该方法具有灵敏、准确、稳定等优点,可用于固态发酵食醋中有机酸的测定
关键词;固态发酵食醋;高效液相色谱:有机酸
An Optimized Method for the Analysis of Organic Acids in Solid-state Fermented Vinegars
High Performance Liquid Chromatography
YU Yong-jian, DENG Xiao-yang, LU Zhen-ming, SHI Jin-song,XU Zheng-hong.
(t School of Pharmaceutical Science, Jiangnan University Wuxi 1412 hina Tanin Key Laboraory for Industrial Biological
Systems and Bioprocessing Engineering, Tianjin Institute of Industrial Biotechnology, Chinese Academy of Sciences
Tianjin 300308, China; 3. National Enginering Research Center of Salid-state Brewing, Luzhou 646000.China
Abstract: Quantitative determination of 9 organic acids in traditional Chinese vinegars by high performance iquid
hromatography (HP)was optimized. The procedure of HPLC analysis was carried out on a Ci& column using sodium
dihydrogen phosphate as the mobile phase. The flow rate was 0.9 ml/min and the detection wavelength was 210 nm. The
HPLC analysis was completed within 14 min. The linear ranges for 9 types of organic acids were wide and the limits of
detection were 0.02-1.79 m/ L. The recovery rates were in the range of96.02%-10455%with relative standard deviation
(RSD of 0.46%-3.52%. This me od is sensitive, accurate, repeatable and suitable for the determination of organic acids in
traditional Chinese vinegars
Key words: solid-state fermented vinegar; high performance liquid chromatography; organic acid
中图分类号:TS207.3
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2014)04-055-05
doi:10.7506/spkx1002-6630-201404012
中国传统固态酸造食醋具有悠久的历史,是深受我件所产出的食醋中有机酸组成差别较大1?。因此,准确
国人民喜爱的一种调味品。固态发酵食醋中有机酸测定食醋中有机酸的种类和含量对于评价食聞品质及解
种类丰富,除乙酸外尚存在乳酸、苹果酸、柠檬酸、草析食醋酿造机理具有重要意义
酸、酒石酸、琥珀酸、富马酸等多种不拌发酸,对食醋
目前用于食醋有机酸定量分析的方法主要有高效
的口感具有重要影响”。例如,琥珀酸可增强醋的鲜液相色谱( high performance liquid chromatography,
味,乳酸、苹果酸、柠檬酸、瑰珀酸等可以缓冲乙酸的HPLC)法、离子排斥色普法、毛细管电泳法、气相色谱
刺激性,使醋液酸味柔和、醇厚。食醋中有机酸主要来法り,其中HPLC法由于具有高效快速、灵敏度高、稳
源于固酸造过程中各种徽生物的代谢活动,且不同酸定性好等优点使用最为普遍。已有学者采用HPLC法对不
造原料(高梁、糯米、麩皮等多种谷物)和工艺生产条同地域发酵食醋的有机酸组成进行了分析明,对食醋发
收稿日期:2013-05-04
基金项目:国家自然科学基金面上项目(31271922):国家高技术研究发展计划(863计划》)项目(2012AA02131:2013AA102106)
国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2011B2211;GCKF201109
作者简介:余永建(1976-),男,博士研究生,研究方向为发酵工程。E-mail:14398784.31@q-com
*通信作者:许正宏(1976-),男,教授,博士,研究方向为生物工程。E-mail:zhenghxu@PJangnan.cdu.cn
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