TCNFIA 001-2017 食品保质期通用指南.pdf

ICS67.040
X04
备案号:2017001
中国食品工业协会团体标准
T/ CNFIA001-2017
食品保质期通用指南
General guideline for food shelf life
2017-06-30发布
2018-01-01实施
中国食品工业协会发布
I/CNFIA 001-2017
目次
范闱
…………………………………………………………………1
和定义
通用要求
4保质期的确定…………
5生产推荐使用期的确定……
附录A(资料性附录)食品保质期确定的基本程序
………4
附求B(资料性附求)基于温度条件的保质期稳定性试验方案
附录C(资料性附录)基于混度、光照条件的稳定性试验方案……
I/CNFIA 001-2017
月言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起堂
本标准参考了ISO16779:2015《感官分析食品保质期的评佔(确定和验证)》 Sensory analysis
Assessment(determination and verification) of the shelf life of foodstuffs
本标准巾中国食品工业协会提出并归11。
本标准起草单位:金拱门(中国)有限公司、罗盖特贸易(上海)有限公司、丹尼斯克(中国)有限公司
嘉投资(中国)有限公司、玛氏食品(中国)有限公司、流海嘉里投资有限公司、联合利华(中国)投资有
限公可、雀巢(中国)有限公、百事(中国)食品有限公可、上海圧圧食品集团有限公可、内蒙古蒙牛乳业
(集闭)股份イ限公司、光明乳业股份有限公司、杭州娃哈哈集闭イ限公司、农夫山泉股份行限公司、夏门
银食品集行限公司、东喜之郎集闭イ限公司、深圳南顺油脂有限公司、东莞徐记食品有限公司、李
锦记(新会)食品有限公可、好丽友食品有限公司、阿果安娜水果(大厂)有限公可、亿滋食品企业管理(上
海)有限公可、可口可乐饮料(上.海)有限公可、好时(中国)投资管理有限公可、费列罗致易(上:海)有限公
可、恒天然商贸(上海)有限公可司、箭牌糖果(中国)有限公可、达能(中国)食品饮料有限公可、无限般(中
国)有限公司。
本标准主要起草人:王防、李欢、彭荣、高岩、刘小力、王格平、李文霞、叶海燕、工霜、王玲玉、张鹤
苏永红、翟鹏贵、徐胜、雷凎聚、孙佳江、龚遂、马浩、卢健瑜、赵立云、甄兰、周劲松、张峻炎、赵丽哲
张红艳、杜凌、陈莉、柴秋儿、刘风松、赵静波、干琼芳、刘沛然、郑超、吴限、鼓佩丽、湛深。
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食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全、色泽、质构、风味等方向发生的改变。引起食品劣变
的常见外源性因素包括温虔、柑对湿度、光照、氧以及污染物的介入;食品的成分、水分活度和水分含量、
微生物和嗨的种类及含量水平、渗透压、pH值等是重要的内源性因素;食品中酶反应和非酶反应、氧化
反应的情沈也有着非常重要的影响。食品劣变是与时间相关的不可逆过程,当随着时间的变化,食品的
感官产生叨显的不可接受改变、各项理化指标也不再符合质量要求时,即表叨该食品达到了不可接受的
劣变终点。作为食品劣变的特征性时间之一,食品保质期的确定非常重要:一方面是为了保证食品安
全;另一方面表达了食品生产企业在食品的色、香、味等质量特性上对消费者的承诺
确定食品保质期应建立程序,并需要企业的研发、生产、质量、采购、销售、物流等多个部门的共同参
与和多角度论证。食品保质期的确定程序从本质上讲不是一种食品安全与质量的控制手段,仪是企?
为得到一个承诺期限所执行的内部程序;個该程序対于食品生产企业的质控制水平和食品交?管理
能力具有评价和验证作用。
食品稳定性研究能获得食品质量特性在各种环境因素影响下随时间变化的规律.为食品配方设计
生产工艺确定、设备选择和原料使用、包装方式和包装材料选择、食品贮条件和保质期的确定等提供
支持性信总,是食品保质期确定的基础。
首次研发、包装改变或贮存条件改变的食品需要确定保质期,已经确定保质期的食品也可以进一步
对保质期进行论证利验证。
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食品保质期通用指南
范围
本标准规定了食品保质期的通用要求、保质期和生产推荐使爪期的确定。
本标准适用于食品、食品添加剂、食品配料和食品半成品
不标准不适用于初级农产品。
2术语和定义
下列术语利定义适用于木文件。
食品配料 food ingredients
在制造或加工食品时使用的物质,也包括食品添加剂和用作原料的食品
食品半成品semi- finished food product
的未完成?部加.制作过程的食品和食品配料,包括尚未形成最終销售包装的食品和预先经过混
合或处埋的食品配料。
保质期 shelf ife
食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限
生产推荐使用期 manufacture recommended date
用于生产加I.的食品配料或食品半成品的推荐使用期限
基于稳定性的食品保质期试验 stability studies
食品保质期稳定性试验
研究食品在不同环境条件下的感官、理化及微生物状况随时间变化的科度和规律,以确定食品保质
期的研究方法。
加速破坏性试验 accelerated shelf life testing;ASLT
加速稳定性试验
通过量化温度、度、气压和光照等坏境参数条件,人为加速食品劣变反应,并在过程中分析食品物
理、化学、微生物变化的程度和规律,以确定食品保质期的研究方法。
2.5.2
长期稳定性试验long- term stability studies
在貞实或量化模拟头的温度、混度、光照等贮存环境参数条件下进行的,分析食品在幣个生命周
期内的物理、化学、微生物状况随时间变化的程度和规律,以确定或验证食品保质期的研究方法