GBT 20883-2007 麦芽糖.pdf

ICS67.180.20
X31
中华人民共和国国家标准
GB/T20883--2007
麦芽糖
Maltose
2007-02-02发布
2007-12-01实施
中国国家标推化管理委负会布
伙伴网
GB/T20883~2007
目次
前言
范围
2规范性引用文件
3术语和定义……
4产品分类
要求
试验方法
检验规则
8标志、包装、运输和贮存
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GB/T20883~-2007
前言
本标准以QB/T2347~1997《麦芽糖饴(饴糖)》为基础,首次制定。
自本标准实施之日起,QB/T2347-1997自行废止。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会提出并归口。
本标准起草单位:鲁洲生物科技(山东)有限公司、广州双桥股份有限公司、黄龙食品工业有限公司
上海融氏企业有限公司、长春帝豪食品发展有限公司、中国食品发酵工业研究院,
本标准起草人:赵玉斌、徐正康、于灵武、谢海华、张玉英、郭新光
GB/T20883~-2007
麦芽糖
范围
本标准规定了麦芽糖的术语和定义、产品分美、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于麦芽糖
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T19]包装储运图示标志(GB/T191~-2000,eqv1SO780:1997)
GB/T5009.3-2003食品中水分的测定
GB/T6682-1992分析实验室用水规格和试验方法( neq ISO3696:1987)
GB15203淀粉糖卫生标准
GB/T20880-2007食用葡萄糖
GB/T20884-2007麦芽糊精
GB/T20885-2007葡萄糖浆
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
麦芽糖
以淀粉或淀粉质为原料,经液化、糖化、精制而成的,主要成分为麦芽糖的产品
4产品分类
4.1按产品形态分为液体麦芽糖、麦芽糖粉和结晶麦芽糖。
4.2按麦芽糖含量分为四类
a)麦芽糖饴(粉)
b)麦芽糖浆(粉);
c)高麦芽糖浆(粉)
d)结晶麦芽糖。
要求
5.1感官要求
应符合表1的规定。
表1麦芽糖感官要求
要求
项
液体麦芽糖
麦芽糖粉
结晶麦芽糖
外观呈粘稠状透明液体,无肉眼可见杂质
无定形粉末或结晶性粉末,无肉眼可见杂质
香气「具有麦芽糖浆的正常香气
GB/T20883~-2007
表1《续)
要求
项目
液体麦芽糖
麦芽糖粉
结晶麦芽糖
滋味甜味温和、纯正、无昇床
颜色无色或徹黄色或棕黄色
白色或略带浅黄色
5.2理化要求
应符合表2的规定。
表2麦芽糖理化要求
要求
项目
麦芽糖饴(粉)
麦芽糖浆(粉)
高麦芽糖浆(粉
结晶麦芽糖
糖饴糖怡粉糖浆
糖粉
糖浆
糖粉
于物质(固形物)/(%)
水分/(%)
H
1.0~6.0
熬糖温度/℃
115
140
麦芽糖含量(以于物质计)/(
<50
≥70
≥95
透射比/(%)
95
95
硫酸灰分/(%)
0
氯化物/(%
0,01
碘试验
无蓝色反应
无蓝色反应
无蓝色反应无蓝色反应
5.3卫生要求
应符合GB15203的规定
6试验方法
本方法中所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB/T6682-1992中三级以上(含三级)水的规
格。所用试剂,在未注明其他规格时,均指分析纯(AR)
6.1感宮检查
液体麦芽糖
颜色、外观
取30mL麦芽糖样品于洁净、干燥的50mL小烧杯中,置于明亮处,观察其色泽、透明度、有无肉眼
可见杂质等,并做好记录。
6.1.1.2香气
用煮沸的蒸馏水配制4%的麦芽糖溶液100mL,立即嗅其气味,并记录麦芽糖特有香味
3滋味
清水漱口后品尝6.1.1.2中样品的口味特性,并记录其滋味特性。
6.1.2麦芽糖粉(结晶麦芽糖)
6.1.2.1颜色、外观
取适量样品,在自然光线下,用肉眼观察样品的颜色和形态,有无杂质,并做好记录。
2.2香气
取样品20g放入100mL磨口瓶中,加人50℃的水50mL,加盖,振摇308,倾出上清液,嗅其气