液体近红外分析仪在葡萄糖浆检测中应用的优势.pdf

2017年第1期
食品工程
3月出版
FOOD ENGINEERING
液体近红外分析仪在葡萄糖浆检测中应用的优势
pplication advan age of liquid near Infrared spectrometer analysis in glucose syrup
李海燕“周海军1郭峰欧少沛1何少清1付全意2
V(广州双桥股份有限公司,心东广州510280)2( P(SS(T中国)有限公司,北京100081)
LI Haiyan "ZHOU Haijun GUO Feng OU Shaopei HE Shaoqing FU Quany
Guangzhou shuangqiao company Iid, Guangdeng Guangzhou 510280, Chi
( Fass(China)company Ltd, Beijing 100081, China)
摘要根据透射光谱的特点,米用液体近红外分析仪分析3类不同糖浆DE値( Dextrose Equiva-
lent)。通过与化学法(费林试剂法)检测结果对此,近红外光谱仪检汎3类葡耱浆DE值重复性验证标
准差分别为0.04、009、0.11,变异系数分别为0.18%,0.22%,0.11%。研究结果证明,利用近红外光谱仪
检测DE值操作更快速、简便,重复性良好、准确度高,适合实际操作需要,能快速为淀粉糖生产过程控
制提供指爭。
关键词荊萄糖浆;DE值;液体近红外分析仪
Abstract According to the characteristics of the transmission spectra, this work analysis three kinds of different
glucose syrup DE value by liquid near infrared spectrometer With chemical method(fehling rea ent method)testing, the
results of near infrared spectrometer detection repeatability validation standard deviation are 0.04, 0.09 and 0.1
respectively, the vaation coefficient are.18%, 0. 22% and 0.1 1% respectively. The results showed that he near infrared
spectrometer detection DE value was more quick, easy operation, good repeatability and high accuracy. The liquid near
infrared spectrometer is suitable for practie
ds and can quickly provide guidance for starch syrup production
process.
Keywords glucose syrup; DE value; liquid near infrared spectrometer
中图分类号:TS207.3
文献标识码:A
文章编号:1673-6044(2017)01-0061-04
DOI:10.3969jisn,1673-6044.2017.01.018
葡萄糖浆是以淀粉或淀粉质为原料,经全酶作为蚝油、老抽等调咪品的輔料。
法、酸法、酶酸法或酸酶法水解、精制而得的含有
在葡萄糖浆生产过程中,淀粉通过酶的作用发
葡萄糖的混合糖漿。葡萄糖浆具有温和适中的甜生水解,其水解程度以还原糖占干物质的百分数表
度,良好的抗结晶性,抗氧化性,适中的粘度,良示,称为DE值( Dextrose Equivalent)。通过控制淀
好的化学稳定性等特点,主要应用于糖果、果酱、粉的水解程度能够获得不同DE值的葡萄糖浆。国
果冻、饮料、乳饮料、味精、卷烟的生产,也可以家标准中将产品按DE值分为3类:低DE值产品
*蒸金项目:“广东特支计划”科技创新领军人オ(20%(2014TXO1NO68
值≤60%)、高DE值产品(DE值ン60%)。DE值
李海燕,女,1981年出生,2005年毕业于广州轻工职业技测定的方法有很多种,如物理法(如旋光法)、物
术学食品工程专业,技术员。
理化学法(如色谱法)和化学法(如费林试剂法、
收稿日期:2017-02-21
碘量法)等。目前,CBT20885-2007中规定使用
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