QB-T 2347-1997 麦芽糖饴(饴糖).pdf

OB/T2:347-1997
前言
本标准是对ZBX31005-1989《麦芽糖饴(饴糖)》专业标准进行修订。此次
修订对干物质(固形物)的测定重新编写,取消了原标准中附录A折光仪的校
正;同时取消了附录B总酸指标及试验方法,酸度统一由pⅢ值控制。
本标准卫生指标中的铅由不大于1.0mg/kg改为不大于0.5mg/kg;硫酸灰分
一等品和合格品分别改为不大于0.7和不大于1.0;净含量按国家技术监督局令
[1995]第43号执行;标准按GB/T1.1-1993的基本规定编写,使之更加严格
本标准由中国轻工总会质量标准部和国内贸易部共同提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位:上海海鸥酿造公司饴糖厂、中国食品发酵工业研究所
武汉科技与人才交流中心。
本标准主要起草人:王龙宝、陈敏、蒋关昌、郭新光、卢义成。
本标准从实施之日起,原轻工业部发布的专业标准ZBX31005-1989《麦芽
饴糖(饴糖)》作废。
中华人民共和国轻工行业标准
麦芽糖饴(饴糖
QB/T2347-1997
1范围
本标准规定了麦芽糖饴(饴糖)的技术要求、试验方法、检验规则和标志、
包装、运输、贮存要求
本标准适用于以淀粉质原料,经α-淀粉酶、麦芽(或β一-淀粉酶、真菌淀
粉酶)水解工艺制得的麦芽糖饴(饴糖)。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标
准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探
讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191-1990包装储运图示标志
GB601-1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
B603-1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB604-1988化学试剂酸碱指示剂pH变色域测定通用方法
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法
GB7718-1994食品标签通用标准
中国轻工总会1998-01-16批准
1998--09-0实施
QB/"T2347-1997
国家技术监督局令[1995]第43号《定量包装商品计量监督规定》
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定
表要
外观
呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质
色泽
淡黄色至棕黄色
香
具有麦芽糖饴的正常气味
滋味
舒润纯正,无异味
3.2理化要求
理化指标应符合表2的规定。
表2
项目
优等品
一等品
干物质(固形物),%≥
75
75
73
H值
6.0
DE值
42
熬糖温度,C
≥
115
110
105
硫酸灰分,
0.5
0.7
1.0
3.3卫生要求
?生指标应符合表3的规定。
表3
项
目
优等品
等品
格品
砷(As),ng/kg
0.5
铅(PBb),g/kg
细菌总数,cfu/g
≤≤≤≤
0
3000
大肠菌群,MPN/100g
30
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
不得检出
4试验方法
本试验所用水,除特殊注明外,均指蒸馏水
1感官检验
4.1.1色泽与外观
取样约30mL于无色洁浄的样品杯(或50mL小烧杯)中,置于明亮处,用
肉眼观察其色泽、透明度,并检査其有无可见杂质。
4.1.2香气
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
4.2理化试验
干物质(固形物)
仪器
a)阿贝折光仪精度为0.0001单位
b)恒温水浴精度为士0.1℃
4.2.1.2试验步骤
中国轻工总会1998-0-16批准
1998--09-0实施
OB/T2:347-1997
a)将折光仪放在光线充足的位置,与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪
棱镜的温度调至20.0±0.1℃,以重蒸馏水调整折光率为1.3330。此时
干物质(固形物)百分含量为零;
b)打开折光仪棱镜,用脱脂棉将水拭干,加1~2滴试样于棱镜面中心,
迅速闭合棱镜。使试样均匀布满棱镜面,无气泡并充满视野;
c)待试样达到20.0士0.1℃后,通过目镜读取折光率即为干物质(固形物)
百分含量。清洗并控干棱鏡,将同一样品进行第二次测定。取两次测定
值的算术平均值报告其结果。
4.2.2pH值
4.2.2.1仪器
又.DH计(酸度计)精度土0.02。
2.2.2试验步骤
a)按仪器使用说明书调试和校正酸度计
b)称取样品20g于50mL小烧杯中,加入新煮沸、冷却至室温的水20mL溶
解。调节样液温度及pH计的温度补偿至25土1℃,测定样液的pH值,
在Imin内pH值稳定,读数。先用水、再用样液冲洗电极数次,重复测
定(两次测定值之差不得超过0.05pH),取算术平均值报告其结果。
4.2.3DE值(还原糖测定法
4.2.3.1试剂
a)次甲基蓝指示剂(10g/L)称取次甲基蓝0.5g,加水溶解并稀释至
50ml
b)标准葡萄糖溶液(2g/L)准确称取于100±2℃烘干至恒重的基准无水
葡萄糖0.5000g,加水溶解并稀释至250mL,摇匀,备用
c)费林溶液按GB603的规定配制与标定。
4.2.3.2试验步骤
a)样液的制备称取一定量的样品,称准至0.0001g(取样量以每10mL
样液中含有还原糖量125~200mg为宜),置于50mL小烧杯中,加热水
溶解后移入250mL容量瓶中,冷却至室温,加水稀释至刻度,摇匀,备
用
b)预滴定先后吸取费林溶液Ⅱ和费林溶液Ⅰ各5.0mL于150mL锥形瓶中
混匀,准确加入样液10mL和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸
用样液滴定(滴加速度约为10~15s加入1mL),直至溶液蓝色即将消
失,加10g/L次甲基蓝指示液2滴,继续用样液滴定至蓝色消失为终点,
记录消耗样液的总体积
c)正式滴定按预滴定程序吸取费林溶液Ⅱ和费林溶液Ⅰ各5.0mL于
150mL锥形瓶中混匀,加入比预滴定约少1.0mL的样液,置于电炉上加
热,使其在2min内沸腾。加10g/L次甲基蓝指示液2滴,继续用样液
滴定至终点。滴定全过程须在3min内完成,始终保持沸腾
4.2.3.3计算
X
x DMC
250
式中:五一样品的DE值:
中国轻工总会1998-0-16批准
1998--09-0实施