挤压玉米粉制备高麦芽糖浆工艺优化.pdf

第28卷第23期
农业工程学报
12年12月
Iransactions of thc Chincsc Socicly of Agricultural Fnginccring
Dec.2012277
挤压玉米粉制备高麦芽糖浆工艺优化
叶玲玲,肖志刚,王利民,马秀婷,
刘宇欣,孙旭,李杰,任运宏,郑环字
(东北农业大学食品学院,哈尔滨150030)
摘要:为缩短超高麦芽糖浆的生产周期、节约能源,该文系统地研究了挤压玉米粉作预处理后生产高麦芽糖浆
的工艺,分析了机筒温度、螺转速、模孔直径及物料水分与麦赤糖含量、糖浆收率的关系。结果表明:挤压工
艺的因素排序为机筒温度>物料含水率>螺杆转速>模孔直径:最挤压条件为:59℃、23%、200 r/min、6mn
液化10min,糖化8b,经高效液相色普分析,所制备的糖浆中麦芽糖质量分数为69.19%,糖浆收率可达100.62%
研究结果可为工业化生产麦芽糖提供数据参考
关键词:挤压,工艺,优化,超高麦芽糖,玉米粉,糖浆收率
doi:10.3969j1isn.10026819.2012.23.037
中图分类号:TS24
文献标志码:A
文章编号:10026819(2012)23027709
叶玲玲,肖志刚,王利民,等.挤压玉米粉制备高麦芽糖浆工艺优化[J].农业工程学报,2012,28(23):277
285
Ye Lingling. Xiao Zhigang, Wang Limin, et al. Process optimization for high maltose syrup preparation by extrusion of
corn flour J. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering(Transactions of the CSAE), 2012, 28(23
277-285. (in Chinese with English abstract)
引言
粉糖浆,不仅可以提高经济效益,节约资源,而且
缩短生产周期4,省去了法生产糖浆的淀粉生产
麦芽糖浆由丁麦芽糖含量高,葡萄糖含量低,和喷射液化工序和设各等工艺。在中国,超高麦芽
糖浆无色透明,黏性大,增稠性强,甜味适口,甜糖的开发和利川备受重视,尤其是在糖果行业,
度具有蔗糖的1/3,不参加艭岛素代谢,吸湿性低,些发达国家正向着用超高麦芽糖来替代葡糖的
抗结晶性好等显著特点,在食品、医药、化妆品行方向发展?。国内外文献介绍了应川挤压机蒸煮谷
业中得到广泛应用?。根据麦芽糖浆中麦芽糖含量物淀粉及淀粉的糊化、液化、糖化过程的研究71?,
的高低,麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖2006年,张云茹等以玉米淀粉乳为原料生产麦芽
浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的糖,糖化时间72h,收率为94.5%。2010年,叶红
麦芽糖浆为普通麦芽糖浆,麦芽糖质量分数在玲以碎米为原料,采∏全酶法喷射液化技术生产
60%~-709%之间称为高麦芽糖浆,麦芽糖质量分数超高麦芽糖浆,糖化48h麦芽糖质量分数达70.7%
70%以上称为超高麦芽糖浆
本研究是在课题组前期试验基础上:,并综合考虑前
困内外采传统酶法生产麦芽糖浆,先用湿法人硏结果,以麦芽糖达到超高麦芽糖含量标准,
提取玉米中的淀粉,再以淀粉为原料进行法生产縮短生产周期同时考虑提高产品收率为目标,进
麦芽糖,其工艺复杂,建厂费用、水耗、能耗都很步优化玉米粉挤圧预处理的工艺参数,为麦芽糖浆
高,产生大量污染废水。20世纪末,挤压机就被及其深加工制品生产提供综合经济效益较好的工
作为一种反应器,将玉米粉经挤压处理后制取淀艺技术。
收口期:2012-06-17修订口期:2012-11-07
材料与方法
某金项日:黑龙江省教育厅科学技术研究重点项日(12511006);“
五”农村领域国家科技支训划课题(2012BAD34BO2):哈尔滨市
材料仪器与设备
学科带头人基?(2012 RPXXN107)
1.1螺杆挤压机
作者简介:叶玲玲(1986-),女(汉),黑龙江仕木斯人,博士生,主
双螺杆挤机(东北农业大学食品学院农产品
要从事代产品加工及贮城工程方面的研究。哈尔东北衣业大学食品
加工实验室自制):挤压机为剖分式,可沿轴向张
学院,150030。上Cmail:Busy-yclinglingt163.com
※通信作者。肖志(1972ー,男て汉),黑龙江庆安人,教授,博上开。其机筒温度为0~300℃连鉄可调,螺杆转速为
生导师。主要从事农产品加工及贮藏工程方而的研究。哈尔滨东北农0~300 r/min无级可调。挤压机模孔长度与轴头间
业大学食品学院,150030。Enai: zhigang(L sina.coum