QNZX 0004 S-2014 云南玉溪华宁宁州香食品有限责任公司 火锅午餐肉罐头.pdf

ID333
QNNZX
云南省食品安全企业标准
QNZX0004S-2014
火锅午餐肉罐头
云南省卫生
备案号
:S3162s
y
各案有穴期:年
各案起日20ッ年P2629)mゴ
本保
2014-11-16发布
2014-11-26实施
云南玉溪华宁宁州香食品有限责任公司
发布
Q/NZX0004S2014
我公司生产的火锅午餐肉罐头是以畜、禽肉为主要原料,经过预处理后,添加辅料调味、装罐、密
封、熟制、杀菌制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定,特
制定本标准,作为企业组织产品生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB131002005
《肉类罐头卫生标准》制定,其余指标根据《罐头食品生产许可证审查细则(2006版)》的规定及产品
实际制定
本标准由云南玉溪华宁宁州香食品有限责任公司提出并起草
本标准起草人:柯学
Q/NZX0004S2014
火锅午餐肉罐头
范围
本标准规定了火锅午餐肉罐头的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存
本标准适用于以畜、禽肉为主要原料,经过预处理后、添加辅料调味、装罐、密封、熟制、杀菌制
成的火锅午餐肉罐头。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的ず用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注目期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2720味精卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商心无菌检验
n3S食品安全国家准食品中白质的入
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GBT5009.15食品中镉的测定
GBT5009.16食品中锡的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GBT5009.123食品中铬的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GBT888食用玉米淀粉
GB8950罐头厂卫生规范
GBT12457食品中氯化钠的测定
GBT15691香辛料调味品通用技术条件
GB16869鲜、冻禽产品
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
QB1006罐头食品检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令「2005]《定量包装商品计量监督管理办法
Q/NZX0004S2014
技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1猪肉:应符合GB2707的规定。
3.1.2鸡肉:应符合GB16869的规定。
白砂糖:应符合GB317的规定
3.1.4味精:应符合GB2720的规定。
3.1.5食用盐:应符合GB5461的规定。
3.1.6香辛料:应符合GBT15691的规定
3.1.7玉米淀粉:应符合GBT885的规定。
3.1.8生产加工用水:应符合GB5749的规定。
3.1.其他原辅料:应符合相应食品标准和有关规定,不得使用非食品用原料和辅料
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
检验方法
色泽
资粉红色
组织形态固态、整块状态基本完整,允许有少量缺角和气孔,无
取适量样品,置于洁净容器中,在
滋味、て味「具有本品固有的味、气味、夫异味、を酸败味、无味。、白然光线下,目视、鼻、口尝。
杂质
无肉眼可见的外来杂质
3.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化指标
指标
检验方法
优
普通级
蛋白质,g100g
10
7
GB5009.5
氯化钠(以NaCI计),g/100g
1.0-2.5
GBT12457
总砷(以As计),mgkg
0.5
GBT5009.11
铅(以Pb计),mgkg
0.5
GB5009.12
总求(以Hg计),mgkg
0.05
GB/T5009.17
(以Cd计),mgkg
0.1
GB/T5009.15
铬(以Cr计),mgkg
1.0
GBT5009.123
易(Sn),mgkg
250
GBT5009.16
亚硝酸盐残留量
按GB2760的规定执行
GB5009.33
3.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求,并按GB4789,26规定的方法检验。
Q/NZX0004S2014
3.5缺陷
应符合表3的规定。
表3缺陷分类
样品缺陷分类
有明显异味
重缺陷
硫化铁明显污染内容物
有有害物质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属碎屑等。
有一般杂质,如线、合成纤维
一般缺陷
净含量超过允许负偏差
感官要求明显不符合技术要求
3.6净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求,JF1070规定的方法进行检验
3.7食品添加剂
3.7.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
3.7.2食品添加剂的使用应符合GB2760肉罐头类的规定。
3.8生产过程的卫生要求
应符合GB8950的规定。
4检验规则
4.1组批
以同一品种的原料、同一北次投料、同工艺所生产的同一规格产品为一批
4.2抽样
按QB1006中的抽样规定进行抽样。
4.3出厂检验
产品出厂前,须经本公司质量检验部门按本标准规定进行检验,检验合格后签发合格证后方可出厂。
出厂检验项目:感官、净含量、氯化钠含量、商业无菌。
4.4型式检验
型式检验每半年进行一次,项目为本标准技术要求中的全部项目。当有下列情況之一时,亦应进行
型式检验
a)产品批量投入生产时
原料、配方、工艺有较大改变,可能影响产品质量时
产品停产半年以上,恢复生产时
d)出厂检验结果与上一次型式检验结果差异较大时