QGRL 0001 S-2012 淀粉西式火腿(午餐肉).pdf

ICS 1722
Q/GRL
云南省食品安全企业标准
Q/GRL0001S-2012
淀粉西式火腿(午餐肉)
云南合卫生厅食品安全立
备突号:2066-2012
俗有效期:叁年
别:13月た2
土空式
2012-07-21发布
2012-08-03实施
个旧市食品工业有限责任公司肉类联合加工厂
发布
Q/GRL0001S-2012
削言
我厂生产的淀粉西式火腿(午餐肉)产品是以猪瘦肉、精牛肉、鸡肉为主要原料,加入淀粉、食盐
食品添加剂等配料,经选料、腌制、灌装、蒸煮等工艺制作而成。根据《中华人民共和国标准化法》和
《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为组织生产、贸易、检验、仲裁的依据。
本标准的安全指标按照GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》制定,其余指标根据《肉制品许可证审
查细则(2006版)》及产品实际制定
本标准由个旧市食品工业有限责任公司肉类联合加工厂提出并起草。
本标准主要起草人:黄泓智。
Q/GRL0001S2012
淀粉西式火腿(午餐肉)
范围
本标准规定了淀粉西式火腿(午餐肉)的技术要求、检验规则和标志、包装、运输、储存等。
本标准适用于以猪瘦肉(肥肉)、精牛肉、鸡肉为主要原料,加入淀粉、食盐、食品添加剂等配料,
经选料、腌制、灌装、蒸煮等工艺制作而成淀粉西式火腿(午餐肉)
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2760食品安全国家标准。食品添加剂使用标准
GBT4789.17食品卫生微生物学检验/肉与肉制品检验
GB5005食品安全标准食品中蛋白质的测定
GBT5009.6食品中脂肪的测定
GBT5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GBT5009.14肉与肉制品淀粉含量测定
GBT5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GBT500937食品植物油卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB778食品安全国家标准预包装食品标签通
GBT8885食用玉米淀粉
GBT9658内与肉制品氯化物含量定
GBT9695.15肉与肉制品水分含量测定
GBT9695.19肉与肉制品取样方法
GB/T10786罐头食品检验方法
GB12694肉类加工厂卫生规范
GB13104食糖卫生标准
GB16869鲜、冻禽产品
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JF1070定量包装商品净含量检验规
国家质监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理方法
Q/GRL0001S-2012
3产品分类
根据主要原料的不同分为:淀粉西式火腿和淀粉午餐肉
3.1淀粉西式火腿
以猪瘦肉、精牛肉、鸡肉为主要原料,加入淀粉、食盐、食品添加剂等配料,经选料、腌制、灌装、
蒸煮等工艺制作而成淀粉西式火腿
3.2淀粉午餐肉
以猪瘦肉、肥肉、牛肉、鸡肉为主要原料,加入淀粉、食盐、食品添加剂等配料,经选料、腌制
灌装、蒸煮等工艺制作而成淀粉午餐肉
4技术要求
4.1原辅料要求
4.
猪瘦肉(肥肉)、精牛肉、鸡肉:应符合GB2707、GB16869的规定,并且符合相关的标准或
要求
4.1.2食用玉米淀粉:应符合GB888的规定。
4.1.3食盐:应符合GB5461的规定。
4.1.4食糖:应符合GB13104的规定。
4.1.5其他原辅料:应符合相应的食品安全标准和有关规定,不得添加非食品用原料和辅料。
4.2感官要求
应符合表1的规定
表”感官要求
求
检验方法
西式火腿
午餐肉
色泽
表面呈粉红色或微黄色,切断面呈鲜艳的粉十表面呈粉红色,切断面呈鲜艳的
红色
粉红色
组织及形态
组织精密细嫩,有弹性,切面有较明显的瘦组织紧密细嫩,有弹性,切片性
GB/T10786
肉祖纹,切片性好,切面平整,无杂物。好,切面平整无杂物
滋味及气味
具有西式火腿、午餐肉应有的滋味和气味,无异味。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
4.3理化指标
应符合表2的规定
Q/GRL0001S-2012
表2理化指标
项目
检验方法
西式火腿
午餐肉
食盐/(%)
1.0~4.0
1.0~3.0
GB/T9695.8
水分/(%
50~75
GBT9695.15
蛋白质/(%)
9.0
GB/T5009.5
脂肪/(%)
20.0
GBT5009.6
淀粉/(%)
35.0
GB/T5009.14
铅(Pb)/(mgkg)
0.5
GB5009.12
无机砷(mgkg)
0.05
GBT5009.11
镉(Cd)/(mgkg)
0.1
GBT5009.15
总求(以Hg计)(mgkg)
0.05
GB/T5009.17
亚硝酸盐
按GB2760执行
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目
检验方法
菌落总数,CFUg
30000
大肠菌群,NPN100g
90
GBT4789.17
致病菌(沙门氏菌,志贺氏菌,金黄色葡萄球菌)
不得检出
4.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,找JF1070规定方法检验
6食品添加剂
4.6.1食品添加剂的质量应符合相关标准。
4.6.2食品添加剂使用应符合GB2760的规定
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB12694的规定。
5检验规则
5.1组批
同一原料、同一配方、同一工艺、且包装日期相同的产品为一批次。
抽样
按GBT9695.19的规定进行