DB35T 927-2009 长汀豆腐干.pdf

1DB35
福建省地方标准
DB35/T927-2009
长汀豆腐干
2009-05-26发布
2009-05-30实施
福建省质量技术监督局发布
DB35/T927~-2009
为规范长汀豆腐干的生产和销售,统一长汀豆腐干质量要求,特制定本标准
本标准主要依据GB271-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》和GB/"T22106-2008《非发酵豆
制品》并结合长汀豆腐干的实际特点制定。
本标准的格式按GB/TI1.1-2000《标准化工作导则第1部分:标准化的结构和编写规则》编制。
本标准由长河县质量技不监督局提出。
本标准由福建省质量技术督局批准
本标准由长汀县质量技术隘督局负贡起草。
本标准主要起草人:钟德田、杨树金、蔡宇魁。
DB35/T927-2009
长汀豆腐干
1范围
本标准规定了长河豆腐干的定义、原辅材料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包
装、运输和贮存。
本标准适用于以大豆为原料经磨浆、过滤、游浆、成形、长干、切块,辅以传统配料加工经囱制(或
炸制)并定型包装的长汀豆腐干
2规范性引用文件
ド列文件中的条放通过本标准的引用而成为本标准的条放。凡是注目期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使川这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB317白砂糖
GB1352大豆
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌洛总数测定
GB/T4789.3食品已生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙『」氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡绱球菌检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄出莓毒素B1的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB5161食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准
GB7718预包装食品标通则
GB/T8967谷氨酸钠(味精)
GB18186酿造酱油
JJ1070定量包装商品净含量计量检验规则
中华人民共和国药典(2005版
中华人民共和国质量监督检验检疫总局「200575号令定量包装商品计量监督管理办法
中华人民共和国质量监督检验检疫总局L2008」102号令食品标识管理规定
3术语和定义
DB35/T927--2009
下列定义适用于本标准。
1长汀豆腐干
指采用大豆为原料,经磨浆、过滤、游浆、成形、压干、切块加工后,配以酱油、食用盐、味精、
白砂糖和香辛料等辅料,经卤制(或炸制)并定型包装的豆腐干
3.2游浆
用豆腐水自然发酵的酸浆水逐渐加入煮沸的豆浆中的过程。
3.3豆腐干半成品
是指以大豆为原料,经磨浆、过滤、游浆、成形、压干、切块后未进行后序加工.的豆腐干初制品
3.4炸鹵类豆腐干
豆腐干半成品经过油炸、卤制、真空包装、高温杀菌等工艺加工而成的豆腐干
3.5卤制类豆腐干
豆腐干半成品经过卤制、烘干、真空包装、高温杀菌等工艺加工而成的豆腐干
4原辅材料要求
4.1大豆:应符合GB1352规定。
4.2生产用水:应符合GB5749规定
4.3酱油:应符合GB18186规定。
4.4食用盐:应符合GB5461规定。
5味精:应符合GB/T8967规定
白砂糖:应符合GB317规定。
4.7食用植物油:应符合GB7102.1规定
4.8植物香辛料:应干燥无霉变,具有该香辛料固有的色泽和香味,符合中华人民共和国药典(2005
版)规定。
5技术要求
5.1感官要求
应符合表1的规定。
表1感官指标
要
求
目
炸卤类豆腐干
卤制类豆腐干
色洋「淡黄色,同批产品颜色基本一致,无焦糊等异常「淡褐色,同批产品颜色基本一致。
色泽。
滋气味
无酸败,无莓味,无异味,具有本品特有的滋味和香味。
组织状念/质地较松软,有初性,略有透明,可有少虽香率「质地密实,有较强的初性可巻曲,可有少量香辛料。块状,
料及食用汕。条状或小片状,大小厚基本一致。大小厚湾基木一致。
杂质
无肉限可见外来杂质
5.2理化指标
DB35/T927~-2009
应符合表2的规定。
表2理化指标
指
炸鹵类豆腐干
卤制类腐干
蛋白质,g/100g
16.0
分,g100g
≥≤≤≤
40.0
35.0
盐(以NaCl计),g100g
4.0
酸(以乳酸计),g/100g
0.35
0.35
酸价(以脂肪计),mg(KOH)g
3.0
过氧化值(以脂肪计),g/100g
0.25
总伸(以As计),mg/kg
≤≤≤
0).5
铅(以Pb计),mg/k
黄出毒毒素B,pg/kg
≤
5.3微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
项
目
指
闲落总数,CFiU/g
75(0
大肠菌群,MPN/g
攷病菌(沙门氏菌、金黄色葡菊球蘭、志贺氏南)
不得检出
5.4食品添加剂
质量应符合相应标准和规定,使川的品种和使用量应符合GB2760的规
5.5净含量
应符合《定量包装商品计量隘督管理办法》的规定
6试验方法
6.1感官指标
将样品放置于洁净的白色瓷盘中,在自然光或相当于自然光下,观察样品形态及外观,嗅其气味,
品其滋味,取一片弯出检查其韧性。
6.2蛋白质
按GB/T5009.5规定执行
6.3水分
按GB/T5009.3规定执行
6.4盐分、总酸
按GB/T5009.51规定执行。
6.5酸价、过氧化值
安GB/"T5009.56规定提取脂肪,分析按GB/I5009.37规定执行。
6.6菌落总数