SBT 10632-2011卤制豆腐干.pdf

ICS67,060
X60
备案号:33703-2011
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10632-2011
鹵制豆腐干
Thick gravy-stewed semi-dehydrated tofu
2011-08-10发布
2011-12-01实施
中华人民共和国商务部发布
数码防
SB/T10632-2011
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:重庆市天润食品开发有限公司,深圳市福荫食品有限公司、中国食品工业协会豆
制品专业委员会、上海金丝猴食品股份有限公司、重庆奇爽实业(集团)有限公司、杭州豆制食品有限公
司、杭州华源豆制品有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司、河北高碑店豆豆食品(集团)有限公司
山东豆工坊(集团)有限公司、苏州金记食品有限公司、南京雨润食品有限公司、上海汉康豆类食品有限
公司、成都香香嘴食品有限公司、国家大豆产业技术研发中心加工研究室、扬州维扬豆制食品有限公司。
本标准主要起草人:吴月芳、杨大刚、林榆生、李瑞杰、陈耀、金兴仓、周汉康、季凯、殿亚江、汪生建、
周辉、刘敏、张宪法、吴巧艳、刘俊梅、张秀丽、李妍。
SB/T10632-2011
卤制豆腐干
1范围
本标准规定了卤制豆腐千的术语和定义,技术要求,生产加工过程,检验方法,包装、标签和流通过
程要求
本标准适用于卤制豆腐干
2规范性引用文件
下列文件对于李9)应用是必不可少的。凡是注日期的引用件,仪注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的文件,其最新版本(包挿所有的修改单)活用于文
GB1352
GB2760角全国家标准、食品系加使用标准
GB500食角安全国家标准品中水分的测定
GB5009.5A品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GBT58-200食用孩物油生标准的分析方法
GB/T50糕点卫生标准的分析方法
GB5749生饮用水卫生标
GB778食昂安全国家标准包装食晶标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
GBT230品良好流通规范
3术语和定义C
下列术语和定义本文伴
鹵制豆腐干 thick grays-stewed semi- dehydrated tofu
卤制豆干
以白千(白坯)为原料,切成一定的形状(丝块)放人窗汤中制,经过或不经过调味、过油、拌料而
制成的产品。
3.2
白干 plain semi- dehydrated tofu
白坯
大豆经浸泡、研磨制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量在40%
75%之间的半成品。
卤汤 thick gravy
老离
老汤
用酱油、酱、食盐、糖等调味料和茴香、丁香、桂皮等香辛料,经加水煮制而成的汤汁。
SB/T10632-2011
技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1大豆:应符合GB1352的要求。
4.1.2白千(白坯):应符合相应的安全标准和/或有关规定
4.1.3水:应符合GB5749的要求。
4.1.4卤汤:制作卤汤的调味料和香辛料应符合相应的安全标准和/或有关规定
4.1.5其他原辅料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
色泽
具有该产品应有的色泽,色泽均匀
滋味、气味
香气正常,威淡适口,无异味
组织形态
质地密实,有弹性,无异物
4.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化指标
项目
指标
水分/(g/100g)
15.0
蛋白质/(g/100g)
0,25
过氧化值'/(g/100g)
适用于生产过程中过油拌料的产品。
4.4食品安全指标
应符合相应的食品安全标准和/或有关规定
4.
5食品添加剂和营养强化剂
4.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
5生产加工过程
生产加工过程应符合GB14881的规定
SB/T10632-2011
6检验方法
6.1感官指标
取适量试样置于50mL烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水激口,品尝
滋味。
6.2水分
按GB5009.3规定的方法测定
6.3蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
6.4过氧化值
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37~2003中4.2规定执行。
7包装、标签
7.1包装
7.1.1包装材料应符合相应的食品安全标准和/或有关规定的要求,包装容器应大小合适,且确保产品
在贮藏和运输过程中不受污染。
7.1.2包装密封完全,且外观良好。
7.1.3使用罐头,内层涂料应符合食品安全和/或有关规定的要求,且应适当控制真空度。
7.2标签
产品标签应符合GB7718和/或有关规定。
8流通过程要求
8.1流通过程应按GB/T23346规定执行
8.2除采用高温灭菌或保持灭菌的包装产品外,其他包装产品应在0℃~4℃贮藏,销售环节应低于
10℃。