GBT5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法.pdf

ICS67.040
C53
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.51~-2003
代替GB/T5009.51-1996
非发酵性豆制品及面筋卫生标准
的分析方法
Method for analysis of hygienic standard
of nonfermented bean products and gluten
2003-08-11发布
2004-01-01实施
中华人民麸和周巴售发布
GB/T5009.51--2003
前言
本标准代替GB/T5009.51-1996《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》。
本标准与GB/T5009.51-1996相比主要修改如下:
按照GB/T2000.4-2001《标准編写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了
修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由北京市卫生防疫站负责起草
本标准于1985年首次发布,1996年第一次修订,本次为第二次修订。
GB/T5009.51-2003
非发酵性豆制品及面筋卫生标准
的分析方法
1范围
本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料
制成的面筋等的各项卫生指标的分析。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB271非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲莓毒素B1的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法
盛官检查
具有本品的正常色、香、味。不酸,不粘,无异味,无杂质,无霉变。应符合GB2711的规定。
理化检验
按GB/T5009.11操作。
4.2铅
按GB/T5009.12操作
4.3防腐剂
按(GB/T5009.29操作。
4.4黄曲蠹B
按GB/T5009.22操作
4.5水分
称取2.0g~5.0g经切碎、研磨、混合均匀的试样,按GB/T5009.3直接千燥法操作。
水分超过20%的试样,需先于60℃~80℃于燥2h,然后升温至105℃土5℃再干燥2h~3h.
4.6总酸
4.6.1原理
豆制品中含有多种有机酸,用氢氧化钠标准溶液滴定,以乳酸计算
GB/T5009.51-~2003
4.6.2试剂
4.6.2.1氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)=0.050mol/L)。
4.6.2.2酚酞指示液:称取0.50g酚酞用乙醇(95%)溶解并定容至50mL-。
4.6.3仪器
4.6.3.1磁力搅拌器。
4.6.3.2酸度计。
4.6.4分析步骤
4.6.4.1试样处理
称取5.0g~10.0g经切碎、研磨、均匀的试样,置于150mL烧杯中,加80mL水,煮沸浸泡0.5h,
冷后移入100mL容量瓶中,加水至刻度,混匀。用滤纸或脱脂棉过滤,滤液备用。
4.6.4.2酸度计法
吸取试样滤液10.0mL~20.0mL.于150mL锥形瓶中,加80mL水,开动磁力搅拌器,用氢氧化
钠标准溶液(4.6.2.1)滴定至pH8.2。同时量取90.0mL~100,0mlL水做试剂空白试验。
4.6.4.3酚酞指示液滴定法
吸取试样滤液10.0mL~20.0mL于150mL锥形瓶中,加50.0mL水,3滴酚酞指示液,用氢氧化
钠标准溶液(4.6.2.1)滴定至初现粉红色,0.5min不褪即为终点。同时量取60.0mL~70.0mL水做
试剂空白试验。
4.6.5结果计算
见式(1)。
。(V1ーV2)XcX0.09
100
式中
X一一试样中的酸度(以乳酸计),单位为克每百克(g/100g);
测定用试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL)
试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
V3一一滴定用试样溶液的体积,单位为毫升(mL)
c一氢氧化钠标准溶液实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
0.09-一与1.00m[.氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L〕相当的乳酸的质量,单位为
克
m一试样质量,单位为克(g)
计算结果保留两位有效数字
4.6.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
4.7蛋白质
按GB/T5009.5操作。
4.8食盐
4.8.1原理、试剂、仪器
同GB/T5009.39-2003中4.3.1~4.3.
4.8.2分析步骤
吸取2.00ml.~5.00mL滤液(4.6,4,1),置于瓷皿中,加50.0mL水及1.0mL铬酸钾溶液
(50.08/L),用硝酸银标准滴定溶液(0.100mol/L)滴定至初现桔红色,同时量取50mL水做试剂空白
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