GB 5417-1999 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳.pdf

B5417-1999
本标准中的“4.1.3食品添加剂和食品营养强化判”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品
添加剂和食品养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性亲文;其余文是推荐性文
本标准是GB/T5417~-1985《全脂加糖炼乳》的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会
(CAC)的CAC/ Codex Stan A-3:1971《淡炼乳及脱脂淡炼乳》和CAC/ Codex Stan A-4:1971《加糖炼乳
及脱脂加糖炼乳》(以下简称CAC标准);并将行业标准QB/r3774-199全脂无糖炼乳(淡炼乳)》纳
入本标准。全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳的全乳固体、脂肪指标与CAC标准规定的指标一致。
本标准对GB/T5417~-1985《全脂加糖炼乳》修订的主要内容如下
1取消了:产品等级,感官评分,汞的限量,取样和检验,产品保证期限的规定
将全脂无炼乳的“细菌指标”改为“微生物”,调整了铜的限量指标和全脂加糖炼乳的水分、蔗
糖指标
3增加了;净含量负偏差允许值,蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1指标,添加食品添加
剂、食品营养强化剂的规定。
本标准从实施之日起,同时代替GB/T5417-1985《全脂加糖炼乳》、QB/T3774-1999《全脂无糖
炼乳(淡炼乳)》。
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由余国乳品标准化中心归口
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草;完达山乳业集团参加起草。
本标准主要起草人;王心样、王芸、郑新民。
中华人民共和国国家标准
GB5417-199
全脂无樒炼乳和全脂加耱炼乳
代蓉GB/T5417~-1985
Evaporated milk and sweetened condensed milk
范
本标准规定了全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要
求
本标准适用于以牛乳为主料,添加或不添加白砂糖,经浓缩制成的粘稠状液体产品。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性
GB191-1990包装储运图示标志
GB317-1998白砂糖
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验薗落总数测定
GB4789.3-194食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌榆验
GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.101994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB4789.18-1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验
GB4789.26~1994食品卫生微生物学检验头食品商业无菌检验
GB/T5009.12~1996食品中铅的测定方法
GB/T5009.16-1996食品中锡的测定方法
GB/T5009.24-1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法
GB/T5409-1985牛乳检验方法
GB/T5413.1-1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
GB/T5413.21-1997婴幼儿配方食品和乳粉钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定
GB/T5413.32-1997乳粉硝酸盐和亚硝酸盐的测定
GB/T5418-1985全脂加糖炼乳檢验方法
GB/T6914-1986生鲜牛乳收购标准
GB7718-1994食品标签通用标准
GB14880--1994食品营养强化剂使用卫生标准
QB/T3775-1999全脂无糖炼乳检验方法
国家质量技术监督局1999-12-17批准
200-05-01实施
GB5417-1999
3定义
本标准采用下列定义
3.1全脂无糖炼乳 evaporated milk
仅以牛乳为原料,经浓缩、灭蘭制成的粘稠状液体产品
3.2全脂加糖炼乳 sweetened condensed milk
仅以牛乳为主料,经杀菌、漆加白砂糖、浓缩制成的粘稠状液体产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1牛乳:应符合GB/T6914的规定。
4.1.2白砂糖:应符合GB317的规定
4.1.3食品添加判和食品营养强化剂:应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种;并应符合相
应回家标准或行业标准的规定。
4.2感官特性
应符合表1的规定。
表
项
目
全脂无糟炼乳
全脂加炼乳
色泽
呈均匀一致的乳白色或乳黄色,有光泽
滋味和气味
具有牛乳的滋味和气味
具有牛乳的香味,甜味纯正
组织状态
组织细腻,质地均匀,粘度适中
4.3理化指标
4.3.1净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上
标明的净含量
表2
净含惫
负偏差允许值
相对偏差,‰
绝对偏差,g
5~50
50~100
100~200
200~300
300~500
5001000
15
4.3.2蛋白质、脂肪、全乳固体、蔗糖、水分、酸度和杂质度
应符合表3的规定