食源性致病菌鉴定技术研究进展.pdf

第7卷第8期
食品安全质量检测学报
Vol. 7 No 8
2016年8月
ournal of Food Safcty and Qualily
Aug-,2016
食源性致病菌鉴定技术研究进展
潘兰芳,黄建飞,陈晶,赖小红,张樱子,兰全学
深圳市计量质量检測硏究院食品检测所,深圳518131)
摘要:食源性致病菌是影响食品安全的重要因素之一,近年来食源性致病菌污染带来的食品安全事故不断
被报道.因此建立食源性致病菌的快速检测方法对食源性疾病控制至关重要。食源性致病菌的传统检测方法周
期较长、检测步骤繁琐,不适用于怏速检測,因而快速、简便、特异的检测方法成为研究的热点。本文主要从
生化鉴定技术、分子生物学技术、免疫技术、代谢技术以及噬菌体鉴定技术等方面介绍目前国内外用于食品
致病菌检测的技术,并对这些技术进行分析和总结、以期为今后进一步研究和开发新的检测技术提供参考。
关键词:分子生物学技术;免疫技术:代谢技术:食源性致病菌
Research progress on identification of food-borne pathogen
PAN Lan-fang, HUANG Jian-fci, CHEN Jing, LAI Xiao-hong, ZHANG Ying-zi, LAN Quan-xuc
(od Testing Instite, Shen he Academy ofmerlog& lity Iinspection, Shenzhen 518131, China)
ABSTRACT: Rood-borne pathogen Is one of the most primary factors which affect the food safety. Food saf
accidents polluted by food-borne pathogen have been reported constantly, so establishment of methods for detection
of food-borne pathogen is very imporlant. The characlcristics o traditional methods or dctection have longcr periods
and tedious steps, which cant be adapted to rapid detection. More researches have focused on the quick, convenient
and specific methods. This article summarized several advanced techologies including biochemical technology.
molecular biology technology, immunity techology, metabolism technology and bacteriophage technology, so as to
provide a reference for the further study
KEY WORDS: molecular biology technology; immunity technology metabolism technology; food-borne pathogens
天才能完成2,无法满足食品安全快速检测的要求,食源
性致病菌的检测技术面临着快速检测技术转变的挑战。目
食品安全是全球性的重大公共卫生问题,致病微生前一些食品微生物快速检?方法主要是通过综合应用微生
物污染带来的食品安全事故也不断的被报道,如英国的疯物学、化学、生物化学、生物物理学、免疫学以及血清学
牛病、法国的李斯特氏菌病、日本的肠出血性大肠杆菌试验技术对微生物进行检測。本文就国内外食源性致病菌
O157:H7和雪印牛奶的葡萄球菌肠毒素中毒事件、我国安鉴定技术的研究进展进行了概括和总结。
徽阜阳劣质婴幼儿配方粉事件等叫,这对食源性致病鉴
定技术也提出了更高的要求、需要建立快速、灵敏以及精2生化鉴定技术
确的方法来检測食源性致病菌。传统的食品微生物检测通
常采用琼脂平板培养法,这种方法主要依靠培养基进行培
2.1传统分离培养法
养、分离及生化鉴定,操作过程繁杂且费时费力,一般需几
自卫计委颁布(GiB4789系列标准以后,我国的食品微
通讯作者:兰全学、硕土,高级工程师,研究方向为食品安全检测与研究。T-mal:61723585aのq:com
orresponding author AN ua Mas r En cc F T Is nzhen Acam of Moloy &Quality Inspction
hcnzhen518131,ChinaE-mail:61723585(cqq.com
万方数括