QBT 2786-2006清蒸猪肉罐头(GBT 13512-1992).pdf

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中华人民共和国国家标准
GB/T13512-92
清蒸猪肉罐头
Canned steamed pork
1主题内容与置用范?
本标准规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的
基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料经加工处理、生装鱸、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。
2引用标准
GB4789.26食品卫生微生物学检验鱸头食品商业无菌的检验
GB5461食用盐
GB7900白胡椒
GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉
GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉
GB9959.3分部位分割冻猪肉
GB13100肉类鏈头食品卫生标准
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
术语
3.1粗组织膜
指嚼不烂、不透明的筋膜
3.2血蛋白
指肉上未洗净的血液加热后的凝固物。
3.3瘀血肉
指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血,宰后血液洗不净的肉
4产品分类
清蒸猪肉罐头的产品代号为5。
5技术要求
5.1原辅材料
国家技术监督局1992-06-12批淮
1993-03-01实施
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GB/T13512--92
5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3的要求。
5.1.2胡椒:采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒粉:采用干燥、无杂质、无霉变
香辣味浓郁的胡椒粉。
5.1.3月桂叶:采用品质良好、于燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。
5.1.4洋葱:采用品质良好,无霉烂变质的鲜、干红皮球形葱头。
5.1.5食盐:应符合GB5461的要求。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目
优级品
级品
合格品
肉色正常,在加热状态下,汤汁」肉色较正常,在加热状态下,汤肉色尚正常,在加热状态下,汤
色泽呈淡黄色至淡褐色,允许稍有沉汁星淡色至淡色,允许有轻汁呈黄褐色至红褐色,允许有沉
淀及混浊
微沉淀及混浊
淀及泥浊
滋味、气味具有清蒸猪肉头应有的滋味和气味,无异味
肉质软硬较适度,在汤汁熔化状
肉质软硬适度,在汤汁嫆化状态
下,小心自内取出肉块时,不
态下,小心自罐内取出肉块时,肉质软硬尚适度,在汤汁熔化状
允许碎裂。550g毎鱸装3~5
允许稍有碎裂。55g8每罐装3~态下,小心自罐内取出肉块时,
组织形态块,100g每装5~8块关/6块,100g8每罐装5~-9块,块「允许降裂,块形大小尚均匀,肉
形大小大致均匀,允许添称小块块不带硬骨、粗组织膜及粗血
大小大致均匀,允许添称小块不
不超过2块。肉块不带硬骨、软管.允许有血蛋自,每罐瘀血肉
超过2块。肉块不带硬骨、軟骨、
粗筋、粗组织膜及血管,允许有
骨、粗组织膜及血管,允许有少(療血面积不超过1cm2)不超过
量血蛋白,每瘀血肉不超过112块
少量血蛋白
块
5.3理化指标
5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均浄重应不低于标明重量
5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求,毎批产品平均固形物重应不低于规定重量。其
中,优级品肥瞟肉加溶化油的量个别罐允许达到净重的20%,但平均不多于净重的15%,一级品不多于
净重的20%,合格品不多于净重的25%。
表2净重和固形物的要求
净
重
固形物
号
标明重量
允许公差
含量
规定重
允许公差
%
%
士3.0
325
+9.0
10124
1000
士2.0
5.3.3氯化钠含量:1.0%~1.5%。
5.3.4卫生指标:应符合GB13100的要求。
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
5.5缺陷
榉品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。
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GB/T13512-92
表3样品缺陷分类
类別
缺
洛
有明显异味
严重缺陷
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃,昆虫、金属屑及长度大于3mmn已脱落的珠、头发
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锔珠、碎骨、猪毛
一般缺陷
固形物公差超过允许公差
净重负公差超过允许公差
感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验
固形物
校QB1007规定的方法检验。
6.4氯化納含量
按GB/T12457规定的方法检验
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验
7检验规则
按QB1006的规定进行
8标志、包装、运输和贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归ロ。
本标准由轻工业部食晶发醵工业科学研究所负责起草
本标雅主要起草人于新华
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