gb 9959.1-1988 带皮鲜、冻片猪肉.pdf

中华人民共和国国家标准
UDC636.4.088
3:664.8.037
带皮鲜、冻片猪肉
GB959.7-88
Fresh and frozen pork, halves
主内容与适用范
本标准规定了带皮鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运輪。
本标准适用于生猪经居宰加工、冷加工后,用于供应市场、肉制品及头原料的带皮鲜、冻片猪肉
2引用标准
GB2722鲜猪肉卫生标准
GB2707冻猪肉卫生标准
GB5009.17食品中总汞的测定方法
GB5009.44肉与肉制昂卫生标准的分析方法
3不语
3.1片猪肉;指将宰后的整只猪体沿脊椎中线,纵向锯(势)成两分体的猪肉。
3.2鲜片猪肉:指宰后的片精肉,经过凉肉,但不经过冷却工艺过程的猪肉。
3.3冷却片猪肉:指片猪肉经过冷却工艺过程,其后愿肌肉深层中心度不高于4℃,不低于0℃的猪
肉
3.4冻片精肉,指片猜肉经过冻结工艺过程,其后肌肉深层中心温不高于ー15℃的猪肉
3.5猪平头:指从齐耳根进刀,直线划至下颌骨,将颈肉在离下巴痣6~7cm处割开;不露脑顶骨。将割
下的猪头鼻朝上,刀ロ向下,平放台面,四羯颈肉均触及台面。
4技术买求
4.1产品品种、规格
4.1.1带皮鲜、冻片猎肉分三等級,即:一级、二级、三级。分级的规格,是以鲜片猪肉的第六、第七肋骨
中间平行至第大购椎棘突前下方,除皮后的脂財层厚度为准。一级猪肉除规定脂肪层厚度外,还有重量
要求
4.1.2带皮鲜片猪肉的分级规格见表1
表
、标、等级
项?
级
二级
三级
肪层∫度,cm
1.0-2,5
<1.0
1、0~3。0
>3.0
片肉重量,kg
不限
不限
4,1.3带皮鲜片猪肉经冷冻后,其脂肪层允许有以下收缩率
中华人民共和園商业部1987-12-28批准
1989-04-01实施
GB9959.1--88
脂肪层厚度,cm
允许收缩率,
1,0
1.0~25
11
>2.53、0
12
3.0
13
4-2原科
4.2.1生猪必须来自非疫区,并持有产地兽医检疫证明。
4.2.2公、母种猪及晚阳猪不得用于加工带皮鲜、冻片猪肉。
4.3加工
4.3.1屠宰加工要求见表2:
表
等
项
级
二锻
三级
敵血
完全
完全
完全
去头和去
按“平"将解下头奔第」接“平头”幾格寓下猜头,弃第「按“平头“规格制下猪头,奔第
头肉
须推与之乗直直线割去棺头内「『一頭權与之垂直直线割去標头内」一颈椎与之垂直直线割去槽头内
和血刀肉
和血刀肉
和血刀肉
去際全部内難、护心油、隔」去除全部内駐、が心、隔「去除全部内、护び油、横隔
去内「和横隔膜肌、怜椎大血管、生殖器「膜、脊權大血管、生殖器官,修净」膜、脊椎大血管、生殖器官,修净
官,修净应检部位的非传染引应检部位的非传染病引起的明星「应检部位的非传染病引起的明显
起的明显异常淋巴结
异常淋巴结
异常淋巴结
去三腺
辆除甲状、上、病变巴」類除甲状腺、臂上康、病变淋巴」摘除甲状原、上原、病变巴
结
结
沿脊椎中线纵向锯(劳)成两分「沿脊椎中线纵向锯(骋)成两分
锯(男)半
沿脊椎中織纵向憬(劳)成两分
体,应均匀整齐
体,每片肉整脊推骨不允许偏差1体,每片肉整脊椎骨不允许偏差
二节
三节
去蹄
前从关节,后从美节前璃从关节,后歸从爾关节十前暗从关节,后蹄从关节
处割所
处割断
处割斷
去尾
齐尾根部平行制下
齐尾根部平行割下
齐尾根部平行割下
去奶头
净蚂头,净色素沉着物,不留净努头,修净色素沉着物,不」制净妈头,修净色素沉奢物,不
带黄汁
带黄汁
部和都的皮、弦皮和」、部和真都的暴皮和肛门括「部和良駅部的悬皮和肛门括
肛门括约机,以及肉体上的伤、约肌,以及肉体上的伤痕、暗伤、约肌,以及肉体上的伤痕、暗伤、
啼伤、脓疱、皮事、湿療、皮、皮「旅疱、皮、疹、皮、皮肤结「、皮静、湿療、痴皮、皮肤结
肤结节、集红和表皮伤癡均节、密集红斑和表皮伤均应修节、密集红斑和表皮伤均应修
应修净,每片猜肉允许表皮修留净,每片猪肉允许表皮修割面积去,每片猪肉允许表皮修割面积
面积不超过1/4,内伤修割面积不」不超过1/3,内伤修割面积不超过「不超过1/3,内伤修剖面积不超过
超过
250e
去净留毛城,不准带长短毛?「去净残留毛,不准带长短毛,「去か間毛绒,不准带长短毛,
每片肉上的密集断毛根(包括绒每片肉上的密集断毛根(包括绒每片肉上的集断毛根(包折绒
去残毛
モ、新生短毛)不超过64cm2,零「毛、新生短毛)不超过64cm2,零星(毛、新生短毛)不超过64cm2,零
星分故断毛根集中相加面积不超分散断毛根集中相加画积不超过「星分散断毛根集中相加面积不超
过80cm
100cm
过120