GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准.pdf

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/。UU。1U
中华人民共和国国家标准
GB19645~2005
巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准
Hygienic standard for pasteurized and sterilized milk
2005-01-25发布
2005-10-01实施
中华人民共和国卫生部
中国国笑标准化管理委员会
发布
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GB19645--2005
前言
本标准全文强制。
本标准于2005年10月1日起实施,过渡期为ー年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准
要求的产品,允许销售至2006年9月30日止
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:南京市卫生防疫站、天津市卫生防疫站、南宁市卫生防疫站、福建省卫生防疫站、
重庆市卫生防疫站、上海市卫生防疫站、深圳市卫生防疫站、西安市卫生防疫站、北京市卫生防疫站
本标准主要起草人:唐世树、阎治成、陈铭参、蔡一新、杨小玲、周自新、曹金英、刘小立、曹莉雅
胡玉英、肖和宁、丁秀英。
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GB19645--2005
巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准
范围
本标准规定了巴氏杀菌、灭菌乳的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包
装、运输、贮存的卫生要求
本标准适用于以生鲜牛(羊)乳为原料或以乳粉、乳脂为原料的复原乳制成的直接饮用的产品
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2763食品中农药最大残留限量
GB/T4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
B/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M1与B,的测定方法
GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法
GB5408.1巴氏杀菌乳
GB5408.2灭菌乳
GB7718预包装食品标签通则
GB12693乳制品企业良好生产规范
3术语和定义
GB5408.1和GB5408.2确立的术语和定义适用于本标准
指标要求
4.1原料、辅料要求
原料、辅料应符合相应的卫生标准和有关规定
4.2感官指标
无异味、无异物。
4.3理化指标
理化指标应符合表1的要求。
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GB196452005
表1理化指标
指
标
项目
巴氏杀菌、灭菌纯乳
巴氏杀菌、灭菌调味乳
脂肪
蛋白质
按GB5408.1、GB5408.2的规定执行
非脂乳固体
酸度/°T
牛乳
8
羊乳
16
铅(Pb)/(mg/kg
0.05
无机砷/(mg/kg)
0.05
黄曲霉毒素M/(pg/kg
4.4兽药残留指标
兽药残留限量应符合相应的国家标准
4.5农药戏留指标
农药残留限量应符合GB2763的规定。
4.6微生物指标
微生物指标应符合表2的规定
表2微生物指标
指标
项目
巴氏杀菌乳
灭菌乳
茵落总数/(cfu/g)
3X10
大肠菌群/(MPN/100g
90
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
5食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。
6生产加工过程
生产加工过程应符合GB12693的规定。
7包装
包装容器材料应符合相应的标准和有关规定。
8标识
标识按GB7718的规定执行
9贮存及运翰
9.1她存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
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B19645--2005
巴氏杀菌乳应在2℃~6℃条件下冷藏贮存。
9.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。巴氏
杀菌乳应用冷藏车运输。
10检验方法
10.1感官指标
按GB/T5009.46中规定的方法检验。
10.2理化指标
10.2.1脂肪:按GB/T5009.46中规定的方法测定。
10.2.2蛋白质:按GB/T5009.5中规定的方法测定。
10.2.3非脂乳固体:按GB/T5009.46中规定的方法测定。
10.2.4酸度:按GB/T5009.46中规定的方法测定。
10.2.5无机砷:按GB/T5009.11中规定的方法测定。
10.2.6铅:按GB/T5009.12中规定的方法测定。
10.2.7黄曲霉毒素M1:按GB/T5009.24中规定的方法测定
10.3微生物指标
按GB/T4789.18中规定的方法检验
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