中华人民共和国国家标准食品安全国家标准巴氏杀菌乳.pdf

中独人民共和国国家标准
GB19645--2010
食品安全国家标准
巴氏杀菌乳
National food safety standard
Pasteurized milk
2010-03-26发布
2010-12-01实施
中华人民共和国卫生部发布
GB19645-2010
本标准代替GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卩生标准》以及GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》中
的部分指标,GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》中涉及到本标注的指标以本标准为准。
本标准与GB19645-2005相比,主要变化如下
一将《巴氏系菌、灭菌乳卫生标准》分为《ピ氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三.个标准
本标准为《巴氏杀菌乳》
修改了“范围”的描述
一明确了“术语和定义”
修改了“感官指标”
一取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求
增加了羊乳的蛋白质要求
将“理化指标”中酸度值的限量要求修改为范围值:
取消了“兽药残留指标”
取消了“农药残留指标”
“污染物限量”直接引川GB2762的规定
“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定:
修改了“微生物指标”的表示方法
取消了“食品添加剂”的要求
一一修改了“标识”的规定
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB19645-2005。
GB19645-2010
食品安全国家标准
巴氏杀菌乳
1范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注凵期的版
本适用丁于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用丁本标准
3术语和定义
3.1巴氏杀菌乳 pasteur i zed mi lk
仪以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀等工序制得的液体产品
4技术要求
4.1原料要求:生乳应符合GB19301的要求。
4.2感官要求:应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
呈乳白色或微黄色
取适量试样置于50m.烧杯中,在自然光下观察色
泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱?,品尝滋
滋味、气味
具有乳固有的香味,无异味
组织状态
呈均匀一致液体,无凝块、无沉淀、无正常
视力可见异物。
4.3理化指标:应符合表2的规定。
表2理化指标
指
检验方法
脂肪(g/100g
3.1
B5413.3
蛋白质/(g100g)
GB5009.5
羊乳
2.8
GB196452010
表2(续
指标
檢验方法
非指乳固体/(g/100g)
GB5413.39
酸度/(T)
牛乳
J5413.34
12-18
6~-13
仅适用于全脂巴氏杀菌乳
4.4污染物限量:应符合GB2762的规定。
4.5真菌毒素限量:应符合GB2761的规定。
4.6微生物限量:应符合表3的规定。
表3微生物限量
采样方案"及限量(若非指定,均以CIU/g或CIFU/mL表示)
检验方法
M
落总数
0000
100000
JI34789.2
大肠菌群
GB4789.3平板计数法
金色葡球
0/25g(mL)
GB4789.10定性检验
沙门氏菌
0/25g(ml.)
GB4789.4
样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。
5其他
5.1应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置,使用不小丁产品名称字号且字体高度不小于主
要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”