发酵法生产虾青素的研究进展.pdf

3582015,o.36,No.23
?品字
※专題论述
发酵法生产虾青素的研究进展
蔡俊,游智能
(湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068)
描要:虾青素( astaxanthin)是-种类胡萝卜素;具有很强的抗氧化活性,抗癌功能,显著的着色能力以及增强
免疫力等功能。本文介绍了虾青素的生物活性及其在食品、化妆品、保健品、水产养殖和医药等领域的应用,并着
重对虾青素的发酵法生产研究现状进行了综述,提出了虾青素未来的主要研究方向,以期为虾青素的研究开发和综
合利用提供理论依据。
关键词:虾青素;生物活性;发酵
Curent Status of Fermentative Production of Astaxanthin
CAI Jun, YOU Zhineng
Key Laboratory of Fermentation Engineeing, Ministry of Education, Hubei Collaborative Innovation Center for Industrial
Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 43008, China)
Abstract: Astaxanthin is a carotenoid that has very strong antioxidant activity, anticancer function, significant coloring
apacity and immunocnhancing activity. The biological activities of astaxanthin and its applications in food, cosmetics,
health products aquaculture, medicine and other fields are summarized in this review, with focus on the current status of
fermentative outon of astaxanthin M fu i ions of astaxan n research are proposed It is expeced
that this review can proide a theoretical basis for in-depth exploration and comprehensive utilization of astaxanthin
Key words: astaxanthin; biological activity; fermentation
中图分类号:TS209
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2015)23-0358-09
doi:10.7506/spkx1002-6630-20153064
虾青素( astaxanthin)是一种类胡萝卜素,分子式
2O2,摩尔质量596.86g/mol,全称33'-二羟基-Bf
胡萝ト素-4,4-二酮(图1a),有(3R,3'R)、(3R
3S)、(3S,3'S)3种旋光异构体(图1b~1d),化学
结构见图1。 Andrewes等研究发现红球藻和磷虾卵中
虾青素的构象为(3S,3S),1975年又分析了红法夫酵
母中虾青素的构象,发现92%的异构体是(3R,3R)。
虾青素具有很强的抗氧化活性,抗癌功能,显著的着色
图1虾青素的化学结构式(a)和3神旋光异构体(b~d)l
能力以及增强免疫力等功能,在水产养殖、食品、化妆
Fig.l Chemical structure(a)and three stereoisomers(b-d)of
astexanthind-2h
品、医药和保健品等领域均被利用?
日前,虾青素的生产主要有3种方法:化学合成
法、提取法和微生物发酵法(表1)。化学合成法具有生
产成本较低,产量高等优点,但是合成的虾青素多为顺
式结构,而动物机体只对反式虾青素有较高的吸收利用
率;提取法主要从水产品加工的废弃物中提取虾青素,
提取前必须除去废弈物中的石灰质成分,提取费用高且
容易污染:微生物发酵法主要有两种方式:一是利用藻
类生产;二是利用酵母发酵生产,发酵法生产的虾青素
收稿日期:2015-01-15
基金项目:湖北省自然科学基金重点项目(200CDA059)
作者简介:蔡俊(1968-),男,教授,博士,研究方向为发酵工程。E-mail:caijun@mail.abutedu.cn
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