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粮食与油脂
2014年第27卷第9期
虾青素生产及应用研究进展
袁超,文铭昕,韩苗苗,陈丽,刘凤伟,韩慧芳,吴攀
(安阳エ学院生物与食品学院,河南安阳455000
摘要:虾青素作为一种抗氧化活性极高的类胡萝卜素,其应用价值受到越来越多的关注。该文
在分析总结国内外虾青素研究的基础上,对虾青素的生产、功能特性及应用进行了综述,并对其发
展前景进行了展望。
关鍵字:虾青素;功能特性;应用
Research progress on production and application of astaxanthin
YUAN Chao, WEN Ming-xin, HAN Mia0-mia0, CHEN i, LIU Feng-wei, HAN Hui-fang, WU Pan
( School of Biotechnology and Food Science, Anyang Institute of Technology, Anyang 455000, Henan, China
Abstract: Astaxanthin is a kind of carotenoids, which has high antioxidant activity. Morc and morc
attention was paid on the application value of astaxanthin. In this paper, based on the analysis and
summary of domestic and foreign researches, the production, functional properties and applications of
astaxanthin was summarized, and its development prospect was forecasted
Key words astaxanthin; functional propcrtics; application
中图分类号:TS202.3
文献标识码:A
文章编号:1008-9578(2014)08-0014-03
天然虾青素是·种氧化性极堀的类湖萝ト素,两种方式,化学合成的虾青素不仪价格昂贵,而H分
具有抗氧化、抗表老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作子结构生物学功能、用效果及生物安全性能方面和
用,国际上已将只应用于保健食品、高档化妆品、药品天然虾青素存在显著差异S,进而促使犬然虾青素的
等领域中。虾青素本身稳定性不高,易氧化、见光易提取逐渐据主导地位。
分解,市场上多以虾青素凝胶的形式保留共活性
随着刈虾青素提取方法研究不断深入,虾青素生
本文从虾青素的生产来源、生产方法、分离及提产1艺得到不断优化和升级,尤其是在虾青素的分离
纯方法,虾青素的功能特性等方面对国内外的热点研和提纯方面。口前天然虾青素的生产方法卞要有两人
究进行了总结,并展望了其在生物领域、食品领域和类:生物发酵法和从叩壳类动物加工.下脚料中提取法。
化妆领域中的应用前景。
只具体的分离提纯工艺有碱提法、油脂溶出法、有机溶
1虾青素生产
剂萃取法、超临界萃取法、酶解法、微波处理法等?。
1.1虾青素生产来源
典型的通过动物叩壳超临界萃取法捉取虾青素
白然界的虾青素来源于沵类、细菌、浮游植物。
的I艺流程如ド
些水生物种包括虾蟹在内的甲壳类动物,山」长期食
虾壳粉碎→稀酸处理→冲洗至中性千燥→装
用这些藻类、细菌和浮游植物而外表呈现红色,它们料→超临界静态萃取→超临界循环萃取→放集→皂
又被一文伯、加力鱼等鱼类,火烈、鸡、鸭等类、家化→液相色语分析纯化→包装→冷冻保藏
禽捕食,色素储存在皮肤利脂肪组织中使它们的皮肤
从红法夫母中提取虾青素工艺流程为
和羽毛也?现红色。因此,天然虾青素也可从壳类
红法夫酵母菌体活化→接种→发酵→离心收集
动物、们类、鸟类、家禽类中获待。
菌体→烘干→破壁处理→漫提→浓缩→分析提取虾
研究发现很多和类的藻类如雪藻、衣藻、裸藻、命青素[8
藻等都含有虾青素,其中雨生红球藻对虾青素的积累
应当指出,动物甲売中的石灰质会影啊虾青素产
量最高可达到细胞干重的4%,积累速率和生产总量量,动物甲壳提取法生产条件要求苛刻,生产成本高、
比只它绿藻类高,足H前公认生产犬然虾青索最好产量较低、产品纯度不高。因此,H前仅有少数国家
的生物米源2。细菌由」受其自身因素的影响,利应用这种技术生产虾青素。从红法火酵母中提取
用价俏较低的。红法大酵母被认为是口前点菌发酵青素产量高,但提取加T过程中可能存在污染物的残
产中最为合适的虾青素来源中。近几十年来,从留、浓等问题
红法夫悖母中提取虾青素是小产虾青素的主要途径2虾青素功能特性
2.1理化性质
1.2妚青素生产提取方法
青素又名虾黄素、虾黄质,属酮式类胡萝卜素,
口前虾青素的生产卞要们化学合成和天然提取是·种萜烯类不饱和化合物,化学名称为3
收稿日期:2014-02-22
基金项目:国家自然科学基金项目(31201315);安阳工学院大学生科技创新项目(2013021
作者简介:袁超(1979~),男,博士,粮食、油脂及植物蛋白エ程专业,研究方向为粮食深加工