QHCCC 0013 S-2015 珲春长城菌业科技开发有限公司 食用菌配制酱油.pdf

备案号:223239-2015
有效期至:2018年10月22日
Q/HCCC
珲春长城菌业科技开发有限公司企业标准
Q/HCCC0013S-2015
食用菌配制酱油
食品安全企业标准备案专用章
安
223239S-2015
有放期限i5年0月至20o月2日
备案机关吉林省卫生计生委
2015-10-11发布
2015-10-11实施
珲春长城菌业科技开发有限公司发布
Q/HCCC013S-2015
前
食用菌配制酱油是以朝鲜族传统工艺酿制的酱油和各种食用菌浸提液为主要原料调配而成的。根据
《标准化法》第二章第六条中:“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的,应当制定企业标准,作
为组织生产的依据”的规定制定本标准。
本标准的起草单位:珲春长城菌业科技开发有限公司
本标准主要起草人:及长城、黄淑艳、韩伟海
安
准
效
Q/HCCC00135-2015
食用菌配制酱油
范围
本标准适用于以釀造酱油为主要原料,添加食用鲜品或食用崮干品、食用菌粉(包括香菇、金针
菇、平菇、茶树菇、竹笋、草菇、双胞蘑菇、猴头莚、白灵菇、灰树花、鸡腿菇、杏鲍菇、票木耳、银
耳、毛木耳、羊肚菌、牛肝菌、棒蘑、口蘑、松茸、鸡油菌)等,经调配、蒸煮、过滤、包装等工艺制
成的食用菌配制酱油。每100公斤原料酱油添加不少于3.0公斤食用菌(以食用菌干品计)
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件,
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适应于本文件
GB/T 191
包装储运图示标志
GB4789.4
食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10
食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌檢验
GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法
GB5749
生活饮用水卫生标准
GB/T6543
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718
食品安全国家标准预包装食品标通则
GB9683
复合食品包装袋卫生标准
GB14881
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
企
GB18186
造爸油
GB/T18979食品中黄曲毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB28050
食品安全国家标准预包装苦养标签通则
SB/T1036
配制酱油
NY/T 749
绿色食品食用菌
JJF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1酿造酱油应符合GB18186标准中“高盐稀态发酵酱油”的规定
3.1.2食用菌(包括食用菌鲜品、食用菌干品和食用菌菌丝体干粉)应符合NYT749标准中相应的
规定。
3.1.3生产用水应符合GB5749标准要求
3.2惑官要求
Q/HCCC00135-2015
应符合表1的规定
表1感官要求
要求
检验方法
色泽
浅襦色國深褐色,色泽鲜艳,有光泽
气味
具有造油的气味,兼有菌丝体特有香味,无不良气味
GB5009.39”3愿官检验”
溢味
味鲜醇厚,威甜迓口,无苦味、涩、焦味及其它异味
体态
登清液体,久放置允许有少量沉淀形成
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指
检验方法
可溶性无盐周形物,(以氯计)g/1001≥
15,00
GB18186中6.2可溶性无盐
面形物试验方法
氨基酸态,(以氮计)g/100m1
GB18186中6.4氨基酸态氯
0.8
的试验方法
全氮、(以氮计),g/100m1
GB18186中6.3全氮的试验
方法
按盐,%
铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%
GB/T5009.39
总酸(以乳酸计),mg/L
总神(以As计),m/kg
0.5
GB/T5009,11
铅(以P计),g/kg
1.D
GB5009.12
黄曲海素B1,g/kg
5.0
GB18797
3.4做生物指标
应符合表3的规定。
标准
表3微生物指标
项日
指标
检验方
大肠菌群/MPN/100a1
GB4789.22
菌落总数/cfu/m1
30.000
3.5致病商限量
应符合表4的规定
表4致病菌限量
致病菌指标
采样方案及限显(若非指定,均以25g表示)
检验方法
沙门氏菌
GBT4789.4
金黄色葡萄球菌
2100CFU/g1000g「GB478,10第二法
4净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号的规定,并按照JF1070的规定检验。