SBT 10336-2012 配制酱油.pdf

ICS67、220
X66
备案号:39879-2012
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T1036-2012
代替SB16336-2000
配制酱油
Blended soy Sauce
2012-09-19发布
2012-12-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10336-2012
目次
前言
范園
规范性引用文件
术语和定义………
4技术要求
试验方法
6检验规则
标签………
包装
运输
10贮存
SB/T10336-2012
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草
本标准代替SB10336-2000《配制酱油》。
本标雅与SB10336-一2000相比,除编辑性修改外要技术变化如下
一将标准属性由强制性行业标准改为推荐性行业标准
修改了定义;
修改了铵盐指杯;
一删除了“其他要求”;
修改了标签、包装、贮存内容
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本杯准由全国调味品标雅化技术委员会(SAC/TC398)归口。
本标准起草单位:佛山市海天调味食品股份有限公司、石家庄珍极酿造集团有限公司
本标准主要起草人:黄文彪、张林
本标代替楙准的历次版本发布情沉为:
SB103362
SB/T10336--2012
配制酱油
范围
本标准规定了配制酱油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的
要求
本标准适用于配制酱油的生产检验和流通,空四
2规范性引用文件
列文件对形本文修的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅日期的版本适用于本文
件。凡是不注朔的乎用之件、其最新版本く包括所有的修攻单透用于本文件。、
GB2760食安全回家标准。食品添加剂使用标准
GB148度品安全国家标准食品养化剂使用标圈?
GB7718食品安全国家标准项包装食品标签通则
GB/T1318狼造酱油
SB103水解植物蛋自膝液
术语和定义
列术语和定义适用手本文住
配制酱油 biended soy sauce
以造酱油为主与酸永解物蛋白味液食品添加削等配而成的液调味其中造酱
油的含量(以全氮计)不存少于50%
技术要求
4.1主要原料及辅料
4.1.1酿造酱油:应符合GB/T18186的规定。
4.1.2酸水解植物蛋白调味液:应符合SB10338的规定。
4.1.3食品添加剂:品种和使用限量应符合GB2760的规定,还应符合相应的食品添加剂的产品
标准
4.1.4营养强化剂:品种和使用限量应符合GB14880的规定,还应符合相应的营养强化剂的产品
标准
4.2感官特性
应符合表1的规定
SB/T10336-2012
表1感官特性
项目
要求
泽
棕红色或红褐色
香气
有酱香气,无不良气味
滋味
鲜成适口
体
澄清
4.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化指标
指标
可溶无盐适形物/(g/l00mL-)
3.0
全(以氮计)(g,/100mL)
氨基酸态氮(以氯计)/(x/100m
铵盐(以氮计)/(g/100mL)
不得超过氨基酸态氮含量的28%
食品安企指标
应符合相应的食品安全国家标准
试验方法
感宫特性、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盅,按GB/T18186检验。
6检验规则
6.1组批
同一天生产的同一品种产品为一批
6.2抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(鑵、袋),分别做感官特性、理化指标、食品安全指标检验和
留样。
6.3检验分类
6.3.1出厂检验
出厂检验项目包指:感官特性、可溶性元固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐