食用植物油鉴伪研究进展.pdf

第6卷第7期
食品安全质量检测学报
Vol. 6 No. 7
2015年7月
Journal of Food Salcly and Quality
Jul..201
食用植物油鉴伪硏究进展
高蓓,章睛,杨悠悠,杨永坛
(中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京10209)
摘要:近年来,食用植物油掺假问题引起了社会的广泛关注。本文通过收集相关的文献资料.对我国食用油
鉴伪的研究进展进行了阐述,简要介绍了食用植物油掺假的现状,从食用植物油的组分包括脂肪酸、甘油三
酯、甾醇、维生素ド、挥发性成分以及其他成分和整体特征差异两个方向综述了目前植物油鉴伪的国内外研究
进展,并对食用植物油鉴伪的研究发展趋势进行了展望
关键词:食用植物油;鉴伪;脂肪酸;甘油三酯
Research progress on the identitication of edible vegetable oil adulteration
GAO Bci, ZHANG Qing, YANG You-you, YANG Yong-tan
(Being e bo u ea h nd od a hinese d ts o t0(O C)iton and
Health Research Institite, Beijing 102209, Chind
ABSTRACT: In rccent ycars, the problem of edible vegetable oil adulteration has drawn a wide attention in
China society. Researches on edible vegelable oil adulteration published in China and abroad were reviewed
and the present situation of edible vegetable oil adulteration was summarized in this paper. Tdible vegetable oil
adulteration could be identified by analyzing single distinctive chemical composition such as fatty acid,
triglyceride, sterol, Vilamin E, volatile compounds and other compositions. It can also be identified by whole
charateristic difference analysis. I he research progress in identification of edible vegetable oil adulteration was
revicwed on the 2 above-mcntioncd aspects and the development trend of authentication tcchnology was
prospected
KI Y WORDS: edible vegelable oil; adulteration identificalion; Tally acid; triglyceride
目前对食用植物油市场状况而言,大豆油、花生油、调和
油、菜籽油是食用油市场的主要占有者;山茶油、橄榄油
近年来,随着人们生活水平的不断提高,我国食用植
其次;亚麻籽油、葡萄籽油、红花籽油等特种用油则打开
物油的生产和消费大幅增长。据国家粮油信息中心统计,
片细分市场
2012/2013年我国食用植物油的消费量达2816.4万吨,比
食用植物油因种类、营养价值等不同、价格上存在较
2008/2009年的223.7万吨増长了592.7万吨,年均増长
大差异,不法生产经营者为牟取暴利而进行掺杂使假事件
6.09%6。食用植物油的人均消费从2008200年的18.6公时有发生。常见掺假手段有:(1)在食用植物油中掺入非食
斤,増长到2012/2013年的2.8公斤、年均增长5.2%
用油。如在食用植物油中掺入桐油、矿物油、大麻籽油、
基金项目:中粮集团项目(2013-C2-F0O7
I und: Supported by Chinese Oil &I oodstuffscomporation(2013-c2-1007
通讯作者:杨永坛、博土,高级工程师,主要研究方向为食品质量与安全检測研究,I-mail:yangyonglan(@colco.com
Corresponding author: YANG Yong-tan, Ih. D, Senior Enginccr, Food Quality &Safcty Ccnter, COFCO Nutrition &Hcalth Rcscarch
Institutc,No.4Road,FutureScicnccandIchnologyParkSouthChangpingDistrict,Beijing102209,ChinaE-mail:yangyontanlcofco.com