ZB X 73005-1990 茄汁鲭鱼罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
Z3X73005-90
茄汁鳍鱼头
1主题内容与适用范
本标准规定了茄汁靖鱼头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的
基本要求。
本标准适用于以新鲜或速冻良好的鱼为原料,经加工处理、装、加人调味番茄汁、密封、杀薗制
成的茄汁鲭鱼皚头。
2引用标准
GB317白砂糖
GB1534花生油
GB1535大豆油
ZBX70004头食品的感官检验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
GB5461食用盐
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定
GB5009.13食品中铜的测定
GB5009.12食品中铅的测定
GB5009,11食品中总神的定
GB5009.17食品中总汞的测定
GB478.-26食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验
QB1006头食品检验规则
ZBX70005头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1破碎
指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。
3.2血蛋白
指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。
3.3麻辣味
指入口时,舌尖带有轻徽的麻辣感。
3.4段装鲭鱼鑪头
指用切段长度大于25mm的鱼块加入调味番茄汁制成的头。
3.5条装鱼罐头
指用整条鯖鱼加入调味番茄汁制成的头。
中华人民共和轻エ业都1990-03-10批准
1990-10-01実施
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BX73005~-90
4产品分类
茄汁蝻鱼鏈头按鱼块的形态分为段装和条装两类
a.段装茄汁鲭鱼罐头,产品代号为351
b.条装茄汁鯖鱼罐头,产品代号为351
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鲭鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,不得使用变质的鯖鱼,每条鱼质量在
5-1-2番茄醬:采用可溶性固形物含量在22%以上、番茄红素含量在20mg/kg以上的番茄酱。
5-1-3月桂叶、丁香、芫荽子:干燥,无霉变,香味正常。
5.1-4白砂糖:应符合GB317的要求。
5-1-5食用盐:应符合GB5461的要求。
5.1.5精制植物油:应符合GB1534或GB1535的要求。
5.2感官性能
应符合表1的要求
表1感官性能
等
优级品
级品
合格品
色泽
茄汁的色泽为橙红色至红色,「茄汁的色泽为橙红色至红色,茄汁的色泽为橙红色至红色,
鱼皮色渾较鲜明
鱼皮色泽尚鲜明
鱼皮色泽正常
滋味
气味「具有茄汁負头应有的滋味及气味,无异味
条装:肉质软硬适度,形态完条装:肉质软硬较适度,形态较「条装:肉质软硬较适度,形态尚
组织形下整,排列整齐,长短较均匀
完整,排列整齐,长短校均匀完整,排列较整齐,长短尚均匀
段装:部位搭配适宜,允许有漆「段装:部位搭配较适宜,允许有「段:部位搭配尚适宣,允许有
枰小鱼肉1块
添秤小鱼肉2块
添秤小鱼肉3块
5.3理化指标
5-3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3-2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物含量
净重
园形物
标明重量
允许公差
规定重景
允许公
%
%
%
589
156
士4.5
109
士11.0
604
土4.5
140
土11.0
860
256
±3.0
179
士11.0
397
?3.0
278
?9,0
BX73005-90
续表2
净重
固形物
号
标明重量
允许公差
含量
规定重量
允许公差
%
%
7116
425
3.0
298
土.9,0
500ml
325
头瓶
士9.0
5.3.3氯化钠含量为1.2%~2.2%
5.34重金属含量应符合表3的要求。
表3重金属含量
mg/kg
锡(S
4(Pb)
神(Ag)
求(iHg
指
≤200
1.0
≤1.0
5.4徵生物指标
应符合头食品商业无歯要求。
5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类
缺
陷
有明显异味
严重缺陷
化铁明显污染内容物
有有?杂质,如卒玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的鍚珠
般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的錫殊、禽毛等
一般缺陷
感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验
6.3固形物合量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按CB/T12457规定的方法检验
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、
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